Trong ảnh, một luganega xúc xích, lá cờ đầu của truyền thống ẩm thực Venetian và Lombard.
Đó là một loại xúc xích làm từ thịt lợn cay, băm nhỏ cùng với mỡ heo và nhồi vào vỏ tự nhiên (thịt lợn, thịt cừu, ngựa, v.v., tùy trường hợp).
Các luganega có nguồn gốc ở miền Nam nước Ý, đặc biệt là ở Lucania, từ đó có tên của nó (Lucania là một khu vực cổ đại bao gồm Basilicata hiện tại cùng với một phần của miền nam Campania và miền bắc Calabria).
Luganega là một loại xúc xích có đường kính nhỏ, được dùng để tiêu thụ ngay lập tức mà không cần gia vị. Thông thường, như trong hình, nó được gấp lại để tạo thành một bó mà không được điều khiển có thể đạt chiều dài vài mét. Ngoài ra còn có các biến thể hun khói và / hoặc làm giàu với phô mai và rượu vang.
Một số luganeghe được đưa vào danh sách các sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT), với các sản phẩm chủ yếu tập trung ở các vùng lãnh thổ Veneto, Lombardy và Trentino.
