Ngày nay, nó rất quan trọng đối với lượng chất xơ có trong thực phẩm, đặc biệt là những chất dựa trên bột. Điều này là do thực tế là, trong trường hợp không có các phân tử làm giảm tốc độ hấp thu ở ruột (như chất xơ), carbohydrate của mì ống và bánh mì (một phần đáng kể) có xu hướng tăng quá mức insulin máu (insulin trong máu). Loại thứ hai, chúng ta biết, là một loại hormone đồng hóa, trong số các chức năng khác nhau, thúc đẩy quá trình tổng hợp chất béo ở gan và sự lắng đọng trong mô mỡ.
Cuối cùng: quá nhiều bánh mì và quá nhiều mì ống tinh chế làm cho bạn béo. Nhận thức này đã dẫn đến xu hướng tiêu thụ thực phẩm toàn phần, theo giả thuyết có sức mạnh bão hòa lớn hơn, lượng calo thấp hơn và tác động insulin thấp hơn.
Than ôi, niềm tin này đã dần bị bóp méo, trưởng thành theo nguyên tắc theo đó: giữa các sản phẩm tinh chế và các sản phẩm tích hợp có một khoảng cách định tính không chỉ liên quan, mà thậm chí không thể kiểm soát được.
"Có thực sự như vậy không? Có phải mì ống nguyên chất và bánh mì giúp duy trì trọng lượng cơ thể sinh lý hoặc thậm chí thúc đẩy giảm cân? "
Đây là câu hỏi mà các kiến trúc sư của nghiên cứu đã cố gắng trả lời: " Wholegrain Vs. bánh mì tinh chế và mì ống. Ảnh hưởng đến đường huyết sau ăn, sự thèm ăn và lượng năng lượng libitum quảng cáo tiếp theo ở người trẻ khỏe mạnh ".
Đây là một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên đã quan sát phản ứng của 16 thanh niên đối với việc tiêu thụ 4 loại thực phẩm khác nhau dựa trên bột mì. Các loại thực phẩm, ăn cùng một lúc (để có thể thực hiện khảo sát), là: mì ống nguyên hạt, mì trắng, bánh mì nguyên hạt và bánh mì trắng. Các thông số so sánh là: glycemia sau bữa ăn, sự thèm ăn còn lại và lượng năng lượng trong việc ăn thực phẩm cho đến khi đạt đến cảm giác no (ăn "ad libitum", hoặc lên đến cảm giác no).
Các bữa ăn thử nghiệm được đưa ra vào buổi sáng và nhanh chóng; chúng bao gồm các phần của các loại thực phẩm riêng lẻ có chứa (ban đầu, trước khi tự do quảng cáo) 50g carbohydrate.
Mức độ thèm ăn và lượng đường trong máu sau đó được phân loại sau 180 phút kể từ khi tiêu thụ, cũng đo tổng lượng năng lượng cho đến khi đạt đến mức độ tự do quảng cáo.
Phản ứng đường huyết là tương tự giữa các sản phẩm tinh chế và tích hợp; tuy nhiên, thực phẩm dựa trên mì ống, so với thực phẩm dựa trên bánh mì, đã đạt đến mức đường huyết ít quan trọng hơn. Ngoài ra, dán trắng cho thấy chỉ số đường huyết thấp hơn một chút so với bánh mì trắng. Bánh mì nguyên hạt, nhưng không phải mì ống nguyên hạt, đã làm tăng cảm giác no và giảm cảm giác ngon miệng so với thực phẩm trắng. Tuy nhiên, tổng năng lượng cho đến khi đạt được cảm giác no là không khác nhau.
Do đó, đúng là thích bánh mì và mì ống hơn so với các loại tinh chế, nhưng thành thật mà nói, mẹo đơn giản này chắc chắn không phải là một giải pháp để duy trì cân nặng sinh lý hoặc giảm cân trong trường hợp thừa cân.
