Thịt lợn phi lê: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn và cách nấu của R.Borgacci

Cái gì

Thịt lợn phi lê là gì

Thịt lợn thăn - trong tiếng Anh là "thịt lợn thăn" - nổi tiếng là miếng thịt có giá trị nhất thu được từ lợn nhà ( Sus Scrofa localus ); Nó có một sự nhất quán mềm mại, một hương vị tinh tế, một thành phần dinh dưỡng tốt và, so với các cơ bắp khác của động vật, khả năng tiêu hóa tuyệt vời - có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn, mặc quần áo và thành phần của công thức hoặc bữa ăn tổng thể.

Nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, phi lê thịt lợn thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Đừng quên rằng đó cũng là một nguồn cholesterol và chất béo bão hòa - không nhiều như bạn mong đợi - cũng như purine và phenylalanine - các phân tử có thể can thiệp vào một số bệnh chuyển hóa.

Thịt lợn phi lê được tiêu thụ thực tế trên toàn thế giới. Việc nấu ăn ảnh hưởng nhiều nhất đến việc cắt thịt này là: nướng - nướng hoặc nướng hoặc nhổ, tự nhiên hoặc trong lớp vỏ vv - trong chảo và chiên, v.v. Thịt lợn phi lê là vết cắt duy nhất của loài động vật này có thể được nấu chín ít, ngay cả khi nó không hoàn toàn được khuyến khích để nó hồng "đến trái tim"; tốt hơn nên tránh tiêu thụ thô, đặc biệt là trong trường hợp dễ bị tổn thương hơn - chẳng hạn như thai.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của thăn lợn

Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, thịt lợn phi lê là một sản phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể.

Nó có một nguồn cung cấp năng lượng trung bình thấp. Calo chủ yếu được cung cấp bởi peptide, tiếp theo là lipid; carbohydrate vắng mặt. Protein có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa đơn không bão hòa, tiếp theo là bão hòa, trong khi đa không bão hòa tạo thành phần ít liên quan nhất. Cholesterol có mặt với số lượng đáng kể nhưng hợp lý.

Thịt lợn phi lê không chứa chất xơ, gluten, đường sữa và histamine. Thay vào đó, nó có một lượng đáng kể purine và axit amin phenylalanine.

Theo quan điểm vitamin, thịt lợn phi lê là một loại thực phẩm không khác biệt so với mức trung bình của các sản phẩm thuộc cùng loại - thịt. Nó chứa chủ yếu các vitamin tan trong nước của nhóm B, chẳng hạn như thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12), trong khi không có hoặc không liên quan axit ascorbic (vitamin C) và tất cả các chất béo hòa tan (vit A, vit D, vit E, vit K).

Ngoài ra liên quan đến muối khoáng, phi lê thịt lợn không khác biệt quá nhiều so với nhóm thuộc về nó. Hàm lượng phốt pho và kẽm rất đáng kể. Lượng sắt, đáng kể, không đáp ứng đầy đủ kỳ vọng này. Nó cũng mang lại kali.

vệ sinh

Khía cạnh vệ sinh của thăn lợn

Việc tiêu thụ thịt lợn có ý nghĩa vệ sinh không đáng kể. Loài động vật này có nguy cơ bị ký sinh trùng bởi Trichinella xoắn ốc và Toxoplasma gondii, hai sinh vật cũng có thể lây nhiễm cho con người. Hơn nữa, mặc dù hiếm ở động vật sinh sản, tốt hơn là không bỏ qua giả thuyết ô nhiễm vi khuẩn từ Salmonella và Yersinia . Vì những lý do này, mặc dù có khuynh hướng nấu nhanh, nhưng thịt lợn phi lê phải được tiêu thụ độc quyền nấu chín - thay đổi màu sắc đến trung tâm của thực phẩm, đạt 69-72 ° C.

chế độ ăn uống

Thịt lợn thăn trong chế độ ăn

Thịt lợn phi lê là một loại thực phẩm có thể được bao gồm trong hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm chế độ ăn kiêng giảm cân có hàm lượng calo thấp, bình thường; thực tế nó là một trong số ít những lát thịt lợn, ngay cả trong các mẫu vỗ béo, thể hiện hàm lượng chất béo chấp nhận được.

Thịt lợn phi lê, giàu protein có giá trị sinh học cao, rất hữu ích trong chế độ ăn uống của những người đang trong tình trạng cần tăng tất cả các axit amin thiết yếu; ví dụ: mang thai và cho con bú, tăng trưởng, tập luyện thể thao rất mãnh liệt và / hoặc kéo dài, tuổi già - vì rối loạn ăn uống và có xu hướng kém hấp thu lão hóa - kém hấp thu bệnh lý, phục hồi từ suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát, ô uế, v.v.

Đối với hàm lượng hợp lý của cholesterol và chất béo bão hòa - cũng như các loại cắt khác: ức gà, ức gà tây, thịt nạc và thịt ngựa - có thể được sử dụng trong chế độ ăn chống lại chứng tăng cholesterol máu, miễn là phần và tần suất tiêu dùng được chấp nhận. Lưu ý : trong liệu pháp thực phẩm điều trị rối loạn lipid máu, tuy nhiên nó không phù hợp hơn các loài cá - được gọi đúng là pinnuti - giàu omega 3 (EPA và DHA).

Bạn có biết rằng ...

Hồ sơ axit béo của thịt có thể thay đổi hoàn toàn tùy thuộc vào lối sống - đặc biệt là chế độ ăn uống - được thực hiện bởi động vật. Ví dụ, những con lợn đen được nuôi ở trạng thái bán hoang dã ở Nebrodi (Sicily), chủ yếu ăn hạt phỉ, trứng cá và củ, có nồng độ omega 6 cao hơn nhiều so với mẫu vật được nuôi bằng thức ăn truyền thống. Để biết thêm thông tin, hãy đọc: "Omega6 (ω6) trong thịt lợn".

Nó là một thực phẩm trung tính cho chế độ thực phẩm nhằm vào các đối tượng bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng huyết áp.

Thịt lợn phi lê là một trong những sản phẩm cần tránh, hoặc được tiêu thụ với mức độ vừa phải, trong trường hợp tăng axit uric máu nặng - có xu hướng bệnh gút - và tính toán hoặc bệnh sỏi thận từ tinh thể axit uric. Nó nên được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống cho phenylketon niệu. Nó cho thấy không có chống chỉ định không dung nạp với đường sữa, histamine - miễn là nó là thịt tươi - và cho bệnh celiac.

So với nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, mà sắt có sẵn là một loại khoáng chất "đặc biệt", phi lê thịt lợn là một nguồn dinh dưỡng không đáng kể. Nó không tham gia vì nó bao phủ trong nhu cầu trao đổi chất, cao hơn ở phụ nữ có thai, có thai, người chạy bộ và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay. Lưu ý : thiếu sắt có thể gây thiếu máu thiếu sắt. Thịt lợn phi lê góp phần vào sự bao phủ của yêu cầu phốt pho, một khoáng chất rất phong phú trong sinh vật - đặc biệt là trong xương dưới dạng hydroxyapatite, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Hàm lượng kẽm - cần thiết cho sản xuất chất chống oxy hóa nội tiết tố và enzyme - được đánh giá cao hơn. Thịt lợn phi lê không được coi là một nguồn kali thiết yếu, nhưng dù sao cũng tham gia để đáp ứng yêu cầu của cơ thể - lớn hơn trong trường hợp tăng tiết mồ hôi, ví dụ như trong thể thao, tăng lợi tiểu và tiêu chảy; sự thiếu hụt ion kiềm hóa này - cần thiết cho tiềm năng màng và rất hữu ích trong cuộc chiến chống tăng huyết áp động mạch nguyên phát - đặc biệt liên quan đến việc thiếu magiê và mất nước, khởi phát chuột rút cơ bắp và suy yếu nói chung.

Phi lê thịt lợn rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của các mô cơ thể khác nhau.

Nó không được thừa nhận trong chế độ ăn chay và ăn chay. Nó là không đủ cho thực phẩm Ấn Độ giáo, Phật giáo, Hồi giáo và Do Thái.

Đối với các khía cạnh vệ sinh được đề cập trong đoạn dành riêng, sau khi nấu tổng số, nó cũng được cho phép trong chế độ ăn uống trong khi mang thai.

Phần trung bình của thịt lợn phi lê là 100-150 g (khoảng 110-165 kcal).

nhà bếp

Nấu thịt lợn thăn

Thịt lợn phi lê được tiêu thụ ở hầu hết toàn cầu, đặc biệt là phía bắc của đường xích đạo, nhưng không rõ ràng giữa đông và tây. Đối với giá trị của nó và cho chi phí trên trung bình, nó hầu như không phải là một thành phần của hỗn hợp đất, bánh mì kẹp thịt, mì ống nhồi, xúc xích và xúc xích.

Thịt lợn phi lê cho vay nhiều chế phẩm khác nhau. Các phương pháp truyền nhiệt có thể khai thác sự dẫn, đối lưu và bức xạ; nhiệt độ hầu như luôn luôn cao và thời gian thường thấp - ngoại lệ duy nhất là phương pháp nấu cụ thể ở nhiệt độ thấp.

Trái ngược với phi lê thịt bò, thịt lợn không thích hợp cho các chế phẩm thô như tartare và Carpaccio, trên hết vì lý do vệ sinh, mà còn cho các đặc tính cảm quan và khí hậu của thực phẩm.

Trong số các kỹ thuật và hệ thống nấu ăn phổ biến nhất, chúng tôi đề cập đến: nướng - nướng, nướng và nhổ - xào - trong chảo - và chiên - trong dầu thực vật hoặc mỡ động vật.

Một số công thức nổi tiếng của phi lê thịt lợn là: phi lê với hạt tiêu (xanh hoặc hồng), phi lê trong vỏ bánh mì, phi lê trong vỏ muối, phi lê nướng, thăn lợn với sốt rượu vang, huy chương tẩm bột chiên giòn thịt lợn phi lê leo thang vv

Sự kết hợp enogastronomic của thịt lợn phi lê phụ thuộc vào công thức và các thành phần đi kèm với nó; nói chung, rượu vang đỏ được ưa thích, có thể có cấu trúc nhiều hơn hoặc ít hơn tùy theo trường hợp. Một số là: Oltrepò Pavese Pinot Nero và Supertuscans cho các công thức tỉnh táo nhất, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella và Terre di Franciacorta Rosso cho những người có thân hình đầy đủ hơn.

miêu tả

Mô tả thịt thăn lợn

Thịt lợn phi lê có hình nón, thon dài và màu hồng đậm - trở nên mãnh liệt hơn khi động vật già đi. Hương vị đặc trưng, ​​tinh tế hơn các loại thịt lợn khác; sự thống nhất mềm mại.

Tên khoa học của phi lê là "psoas"; mỗi con vật có hai, một ở mỗi bên / một nửa. Nó là một cơ của quý sau của động vật. Nó có một vị trí để chồng lên nhau - nghĩa là, nó nằm dưới các đốt sống - và, được nối với xương chậu, thuộc về nhóm hypaassials. Lưu ý : các cơ quá cân không được coi là cơ bắp. Nó xác định sự uốn cong của cột sống và chính xác hơn là của đường thắt lưng.

Điều quan trọng là phải xác định rằng fillet không phải là thăn, mà thay vào đó là một phần của multifido lombo-thoracic, một trong những supers epiahial. Còn được gọi là "sirloin", thăn là cơ chính của arista và carré. Mặc dù rất gần nhưng hai vết cắt thịt này có những đặc điểm khá khác nhau. Hai vòng - một ở mỗi bên / nửa - hỗ trợ toàn bộ cấu trúc của động vật và tham gia mạnh mẽ vào việc duy trì tư thế, đi và chạy; mặt khác, philê - đặc biệt là ở động vật nuôi - không bao giờ bị căng thẳng về mặt năng lượng. Hơn nữa, iliopsoas và lombo-thoracic multifido có tỷ lệ mô liên kết, nhưng trên hết là sự phân chia giống nhau, rất khác nhau; đây là đặc điểm chính quyết định độ mềm của fillet và độ bền cao hơn của tiếng còi.