ADI (Lượng hàng ngày chấp nhận được) hoặc ADI (lượng hàng ngày được chấp nhận) thiết lập lượng chất nhất định mà một người có thể dùng mỗi ngày, suốt đời, không gây hậu quả cho sức khỏe. Số lượng này được biểu thị bằng miligam sản phẩm trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Người lớn, do đó có thể hiểu được, dung nạp một số chất tốt hơn trẻ em.
Giá trị của ADI được thiết lập như thế nào?
Lượng tiêu thụ hàng ngày cho phép của phụ gia thực phẩm được đề xuất bởi nhà sản xuất dựa trên các thí nghiệm được thực hiện trên động vật và được xác nhận bởi văn phòng kiểm soát. Với việc quản lý thực phẩm cho loài gặm nhấm, mức độ độc tính tối đa trước tiên được xác định. Loại thứ hai được đo có tính đến lượng chất gây ra cái chết của 50% số chuột lang. Liều này được gọi là DL (liều gây chết 50%).
Trong 90 ngày tiếp theo, một xét nghiệm được thực hiện để xác định độc tính dưới mãn tính (độc tính không hoàn toàn). Cuối cùng, phải mất thêm 2 năm nghiên cứu để xác định độc tính mãn tính (độc tính biểu hiện chậm, trong một khoảng thời gian dài hơn). Cuối cùng, lượng phụ gia không gây ra thiệt hại cho chuột lang được cung cấp. Nồng độ trên chuột lang được chứng minh là vô hại được biểu thị bằng miligam phụ gia trên mỗi kg thức ăn. Giá trị này được chuyển đổi theo liều vô hại được cung cấp cho một con chuột lang duy nhất và được biểu thị bằng miligam phụ gia hàng ngày cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Vì giá trị ADI phải có giá trị đối với người, nên liều vô hại cho chuột lang được chia cho 100. Yếu tố 100 này bao gồm yếu tố 10, có tính đến rủi ro lây truyền sang người, nhân với nhân tố thứ hai 10, được coi là một yếu tố an toàn.
Ví dụ: giá trị ADI cho SODIUM NITRATE là 0, 1 miligam. Điều này có nghĩa là một người trưởng thành 70 kg có thể mất tới 7 miligam (70x0, 1 mg) natri nitrat mỗi ngày, mà không gây ra tổn hại cho sức khỏe; do đó, người ta hiểu rằng liều có thể được sử dụng một cách an toàn thay đổi theo trọng lượng của người được hỏi.
Các nhà khoa học trên thế giới hiện đang kiểm tra yếu tố ADI và thảo luận về các nguyên tắc mới để đánh giá rủi ro sức khỏe tốt hơn.
Mặc dù khái niệm về ADI được đánh giá nghiêm túc, các giá trị của nó là cơ sở khoa học duy nhất hiện tại và việc ước tính rủi ro chỉ có thể được thực hiện với sự trợ giúp của khái niệm này. Miễn là các lựa chọn thay thế được thảo luận sẽ không được quốc tế công nhận, vẫn cần phải sử dụng phương pháp hiện đang sử dụng. Tuy nhiên, có những thiết lập độc tính mới chảy vào các chương trình đánh giá rủi ro trong tương lai.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng đối với hầu hết các chất phụ gia được sử dụng ngày nay, không cần phải sợ vượt quá liều hàng ngày hiện được phép, ngay cả khi một số loại thực phẩm có chất phụ gia được tiêu thụ trên mức trung bình. Tuy nhiên, theo một số nhà khoa học, việc vượt quá các giá trị ADI liên quan đến rủi ro (điều này đặc biệt đúng đối với các nhóm người có thói quen ăn uống đặc biệt và trong các tình huống sinh lý cụ thể như mang thai).
- Phụ gia PHẢI KHÔNG PHẢN ỨNG với thực phẩm hoặc một trong các thành phần của nó có nguồn gốc từ một hoặc nhiều hợp chất độc hại. Trong số các ví dụ khác nhau có thể được tính, chúng có sự nổi bật đặc biệt:
- Nitrite, như vậy hoặc được hình thành từ nitrat bổ sung, với sự hiện diện của các amin thứ cấp, có thể tạo ra N-alkyl-nitrosamine, chất gây ung thư mạnh. Vì vậy, cần thận trọng trong việc sử dụng các chất phụ gia này, hy vọng tìm thấy các chất thay thế thỏa đáng hơn;
- Quá trình AGENE, xử lý các loại bột bằng nitơ trichloride, đã bị bỏ rơi khi nó xảy ra rằng nó phản ứng đặc biệt với gluten methionine dẫn đến một sulfoximine độc hại;
- Sulfur dioxide chia tách thiamine (vitamin B1): do đó việc sử dụng nó bị cấm đối với các loại thực phẩm đại diện cho nguồn dinh dưỡng của vitamin này
- Diethylpyrocarbonate, một chất khử trùng mạnh, trong một số điều kiện, trước khi bị phân hủy thành các thành phần của nó (rượu ethyl và carbon dioxide), có thể phản ứng, ví dụ như trong rượu vang, với nitơ amoniac và tạo ra urethan, chất gây ung thư. Đối với điều này, việc sử dụng các hợp chất đã bị bỏ rơi trong oenology;
- Phụ gia PHẢI KHÔNG NÊN thay đổi trong thực phẩm. Vì lý do này, sulphite đã bị cấm sử dụng, đặc biệt là trong thịt băm, nơi nó đã được thay thế bằng axit ascobic hoặc tốt hơn bằng các quy tắc vệ sinh cẩn thận bao gồm bảo quản nhiệt độ thấp và nếu có thể được niêm phong chân không;
- Phụ gia PHẢI KHÔNG PHẢI gian lận thương mại;
- Phụ gia PHẢI TRẢ LỜI CÁC TIÊU CHUẨN MUA được xác định, đặc biệt là liên quan đến dư lượng và tạp chất của chế biến, và dấu vết kim loại độc hại;
- Trong số các phương pháp phân tích, phụ gia, càng đơn giản càng tốt, nên có sẵn để nhận biết và xác định định lượng trong tất cả các loại thực phẩm được phép sử dụng.
- Tất cả các chất phụ gia được phép phải được liệt kê trong DANH SÁCH TÍCH CỰC bởi Cục Quản lý Y tế. Các danh sách tích cực phải được cập nhật liên tục, liên quan đến việc tiếp tục nghiên cứu độc tính.
