Đặc điểm dinh dưỡng
Bánh gạo là một loại thực phẩm rất calo, cung cấp khoảng 35kcal mỗi đơn vị (10g) và chỉ dưới 400kcal mỗi 100g.
Từ tuyên bố đầu tiên này, chúng ta có thể suy luận rằng bánh gạo không chính xác là nguyên mẫu của thực phẩm ăn kiêng; hơn nữa, chúng còn nhiều năng lượng hơn bánh mì truyền thống. Trung bình, loại thứ hai chỉ cung cấp dưới 300kcal / 100g, vì vậy một lát bánh mì (từ 25-30g) cung cấp khoảng 75-90kcal. Vì vậy, khi so sánh với một chiếc bánh gạo, một lát bánh mì cung cấp năng lượng gấp đôi nhưng có tổng trọng lượng cao gấp 2, 5 / 3 lần. Trong thực tế, một lát bánh mì có lượng calo gấp đôi nhưng có sức mạnh thỏa mãn cao gấp ba lần.
Lượng calo của bánh gạo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Các glucide gần như hoàn toàn phức tạp (tinh bột), các axit béo không bão hòa và các peptide có giá trị sinh học trung bình.
Bánh gạo mang lại một phần nước không đủ, không chứa cholesterol và phần chất xơ của chúng khá cao.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram bánh gạo thương mại | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Từ quan điểm mặn, bánh gạo cung cấp một mức độ phốt pho, kali và sắt tốt (ngay cả khi sau này không có sẵn sinh học). Tuy nhiên, đối với các vitamin có liên quan, nồng độ niacin (PP), tổng folate (không có trong bảng và có lẽ bị hủy bằng cách xử lý nhiệt của gạo căng phồng) và tocopherols (vit E) nổi bật.
Bánh gạo không chứa đường đơn giản, nhưng có chỉ số đường huyết cao (82 trên giá trị tối đa 100 xi-rô glucose), họ KHÔNG cho mình ăn chất béo, tiểu đường loại 2 và tăng triglyceride.
Trong số những thứ khác, do sự khan hiếm của nước, hàm lượng chất xơ có thể (thay vì cải thiện) làm xấu đi tình trạng táo bón có thể xảy ra; trong trường hợp này, do đó, điều cần thiết là bánh gạo được kèm theo nhiều nước hoặc đồ uống.
Một điều cũng quan trọng là phải làm rõ rằng không phải tất cả các loại bánh gạo đều phù hợp cho thực phẩm chay và thuần chay, vì một số sử dụng làm keo dán một số phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật, ví dụ, isinglass.
Một sự làm rõ cuối cùng liên quan đến sự phù hợp của bánh gạo với chế độ ăn uống của celiac. Nhiều người nghĩ rằng, dựa trên gạo, bánh quy có thể được chèn an toàn. Tuy nhiên, một số trong số chúng được sản xuất với gạo nếp, đó là lý do tại sao luôn cần phải đọc kỹ nhãn của các sản phẩm riêng lẻ tại thời điểm mua.
Phần trung bình của bánh gạo là thay đổi dựa trên thành phần của chế độ ăn uống chung; trong chế độ dinh dưỡng 2000kcal, nếu được sử dụng như một bữa ăn nhẹ thứ cấp, có thể sử dụng 20-30g bánh gạo (tức là 80-115kcal).
Bánh gạo: chúng có bị ô nhiễm không?
Một số chuyên gia dinh dưỡng của con người tại " Viện thực phẩm quốc gia của Đại học kỹ thuật Đan Mạch " đã kiểm tra mức độ asen vô cơ và acrylamide trong một số thực phẩm, bao gồm cả bánh gạo.
Là hai hợp chất được coi là độc hại - vì, khi tiếp xúc nhiều và lâu, chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư - các nhà nghiên cứu cho rằng cần phải thông báo cho cộng đồng về mức độ của chúng trong thực phẩm và về mức độ an toàn; trên thực tế sẽ là hợp pháp khi người tiêu dùng muốn áp dụng các biện pháp ngăn chặn acrylamide và asen, để kiểm duyệt các rủi ro liên quan đến sự hiện diện của họ trong chế độ ăn uống.
Các nhà nghiên cứu cho rằng người tiêu dùng không có lý do để lo lắng về hầu hết các hóa chất không mong muốn trong thực phẩm, bao gồm asen và acrylamide, đặc biệt là trong bối cảnh chế độ ăn uống đa dạng và không đồng nhất.
Tuy nhiên, "Viện thực phẩm quốc gia" tuyên bố rằng "nó sẽ có lợi cho tất cả mọi người nếu lượng tiêu thụ một số hợp chất giảm "; tất nhiên các hợp chất này cũng bao gồm asen vô cơ và acrylamide.
asen
Gạo được coi là một trong những nguồn arsen vô cơ chính cho hầu hết các nhóm dân cư và cho mọi lứa tuổi; hơn nữa, đối với trẻ em, dường như bánh quy đại diện cho con đường xâm nhập chính của các chất gây ô nhiễm nói trên.
Theo những điều chắc chắn này, nên giảm lượng asen vô cơ trung bình với thực phẩm (mặc dù trong lề an toàn), đặc biệt là đối với trẻ em. Điều này là do các sinh vật nhỏ hơn và đang phát triển có sức chịu đựng kém hơn người trưởng thành; hãy nhớ rằng, nếu tiêu thụ với số lượng lớn và trong nhiều năm, nguyên tố hóa học được đề cập có thể làm tăng nguy cơ phát triển một số dạng ung thư.
Do đó, mong muốn (trong chế độ ăn uống của những người ăn đặc biệt là ngũ cốc này, như dân số châu Á hoặc một số người Tây phương) để thay thế một phần cơm bằng khoai tây, bánh mì (có thể không chứa gluten), các loại đậu hoặc các loại rau khác, để thay đổi chế độ ăn uống và giảm phơi nhiễm để đầu độc.
acrylamide
Acrylamide là một hóa chất khác có thể có trong bánh gạo và làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Phân tử không mong muốn này được hình thành khi thực phẩm giàu carbohydrate được chiên, nướng hoặc nướng; tuy nhiên luôn ở nhiệt độ> 120 ° C.
Trong khi nghiên cứu cho thấy, kể từ năm 2007, lượng acrylamide trung bình cho dân số đã giảm, có những người cho rằng mức độ vẫn còn quá cao.
Theo một báo cáo năm 2013, 36% acrylamide trong chế độ ăn của người trưởng thành đến từ thực phẩm trong các túi như khoai tây chiên, 30% từ cà phê và 13% từ bánh mì và các chất dẫn xuất (tất nhiên, trong đó, thậm chí là bánh quy gạo).
Làm thế nào để tránh tích lũy Acrylamide và Asen
Ngoài việc tránh một số loại thực phẩm có chứa hàm lượng chất này cao (rất vàng hoặc cháy xém), người tiêu dùng có thể thực hiện một số biện pháp an toàn nhất định, chẳng hạn như bổ sung giải độc.
Những loại chất bổ sung này thường chứa hỗn hợp zeolite micronized (khoáng chất núi lửa khử độc dựa trên silicon và nhôm), axit alpha lipoic (một chất chống oxy hóa mạnh) và / hoặc các phân tử chống oxy hóa khác của vitamin, khoáng chất, polyphenolic, coenzymatic, v.v.
Thành phần này được chứng minh bằng thực tế là axit alpha lipoic, cũng như các thành phần khác được đề cập, có thể giúp hạn chế căng thẳng oxy hóa gây ra bởi acrylamide, nhờ khả năng vượt trội của nó để trung hòa các gốc tự do có hại trên cơ thể. Trong khi đó, zeolite, nhờ cấu trúc "lồng" hóa học nên trao đổi kim loại nặng (bao gồm cả asen đã nói ở trên) trong môi trường, giải phóng các ion của nó và ngăn chặn độc tố bên trong cơ thể.
Trên thực tế - nếu chứng minh rằng zeolite có thể trao đổi hiệu quả các ion của nó với các kim loại nặng, làm đông chúng và các chất chống oxy hóa có hiệu quả nhất định trong việc chống lại stress oxy hóa - không có gì đảm bảo rằng các nhà tích hợp ở trên có thể hủy bỏ sự hiện diện hoặc tác dụng của asen và acrylamide trong thực phẩm. Trong số những thứ khác, việc sử dụng đất sét trong thực phẩm bổ sung gần đây đã bị Bộ Y tế cấm, nhằm giảm sự tiếp xúc của người tiêu dùng với các nguồn thực phẩm nhôm.
Do đó, bổ sung chất chống oxy hóa và "giải độc" có thể là một thói quen chính xác, nhưng chế độ ăn uống vẫn là hình thức phòng ngừa quan trọng nhất từ trước đến nay.
