trái cây sấy khô

Quả sung khô

Tôi là ai

Quả sung khô là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thu được bằng cách chế biến các loại trái cây thường được gọi là "vả"; cây này thuộc giống Specie Ficus carica, trong đó có nhiều giống khác nhau.

Thật tốt khi làm rõ rằng những gì chúng ta vừa xác định là quả của cây vả thực sự là một quả không lớn gọi là "siconium"; quả thực của quả vả được phát triển trong cơ sở hạ tầng này và thường được gọi là hạt (trong thực tế chúng là quả đau, quả khô trong đó hạt được bao bọc).

Quả sung được phân loại trong nhóm thực phẩm VI-VII ngay cả khi, giống như các loại trái cây được bảo quản khác, những quả khô không có tất cả các đặc điểm riêng biệt của toàn bộ. Trong chương tiếp theo chúng ta sẽ hiểu tại sao.

Quả sung khô thu được bằng cách khử nước; quá trình này, điển hình của nhiều loại thực phẩm được bảo quản khác (mận khô, quả mơ khô, cà chua khô, thịt khô, cá tuyết, chai, phô mai già, v.v.), trong trường hợp cụ thể này chỉ thu được nhờ thông gió và / hoặc nhiệt (mềm). Do đó, quả sung khô cũng có thể thu được bằng lò thông gió tốt, tránh bổ sung các yếu tố hóa học thẩm thấu (nói chung là đường và / hoặc muối), trong khi ủng hộ quá trình này, có xu hướng thay đổi đáng kể các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm .

Quả sung khô có nhiều loại khác nhau, khác nhau về: giống vả, phương pháp sấy, sự hiện diện của các thành phần khác, sử dụng các chất phụ gia (chất chống oxy hóa, chất bảo quản), v.v. Bên cạnh những cái đơn giản, còn có quả sung khô phủ sô cô la, quả sung khô nhồi hạnh nhân, quả sung khô tráng men (đường hoặc mật ong), quả sung khô trong tinh thần, v.v.

Đặc điểm dinh dưỡng

CẢNH BÁO! Dưới đây chúng tôi sẽ chỉ nhận xét các đặc tính dinh dưỡng của quả sung khô đơn giản, không phải là những quả tráng men hoặc hạnh nhân hoặc sô cô la vv; một số trong số này, tuy nhiên, được đề cập trong bảng tóm tắt.

Đúng như dự đoán, quả sung khô nên thuộc nhóm thực phẩm VI-VII. Tuy nhiên, nó không phải là về trái cây tươi; do đó, họ không tự hào về tất cả các tính năng cần thiết để rơi vào danh mục.

Quả sung khô có một lượng năng lượng rất cao, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate (tải lượng đường huyết cao); ngược lại, protein và lipid xuất hiện với số lượng biên. Mật độ calo đáng chú ý của quả sung khô loại trừ việc sử dụng nó trong chế độ ăn chống lại thừa cân.

Các glucide của quả sung khô rất đơn giản và chủ yếu được cấu thành bởi fructose (monosacarit có chỉ số đường huyết thấp); Peptide có giá trị sinh học thấp và chủ yếu là axit béo không bão hòa (đặc biệt là không bão hòa đa). Trong số các chất sau cũng có một số chất dinh dưỡng thiết yếu của nhóm omega 3 và omega 6, lợi ích cho chuyển hóa lipid và áp lực động mạch; thành phần lipid được chứa trong "hạt", nếu không được nhai, sẽ đi qua ruột và bị tống ra ngoài.

Quả sung khô cũng rất giàu chất xơ, giúp làm giảm chỉ số đường huyết của thực phẩm, tuy nhiên, có kích thước trung bình. Xét rằng cả tốc độ tăng đường huyết (chỉ số đường huyết) và đỉnh đường huyết tối đa (tải lượng đường huyết), chịu trách nhiệm cho việc kích thích insulin, có thể xác định rằng quả sung khô KHÔNG phù hợp với dinh dưỡng của những người mắc bệnh nhất định suy giảm chuyển hóa. Chúng bao gồm tăng đường huyết (hoặc xác nhận đái tháo đường týp 2) và tăng triglyceride máu, thường liên quan với nhau.

Các sợi thô của quả sung khô cũng góp phần duy trì chức năng đường ruột tốt, ngăn ngừa táo bón và nuôi dưỡng hệ vi khuẩn sinh lý (chức năng prebiotic). Tuy nhiên, cần phải xác định rằng, để có được tác dụng nhuận tràng, điều cần thiết là phải liên kết quả sung khô với lượng nước dồi dào, mà không có nguy cơ có được tác dụng ngược.

Quả sung khô, giàu hạt, nên được loại trừ khỏi chế độ ăn phòng ngừa viêm túi thừa.

Đối với muối khoáng, quả sung khô rất giàu trên tất cả kali (hữu ích cho thể thao và không chỉ) mà còn rất nhiều canxi và phốt pho (cần thiết cho sự phát triển và duy trì khối lượng xương thích hợp); kín đáo sự đóng góp của sắt (có lẽ không phải là rất sinh học).

Liên quan đến vitamin, một hàm lượng thiamine tốt (vit B1) và retinol tương đương (pro vit A) được hiển thị.

Quả sung khô thích hợp cho chế độ ăn không dung nạp gluten và / hoặc đường sữa; hơn nữa, họ không thể hiện bất kỳ sự phức tạp nào về bản chất đạo đức-tôn giáo (người ăn chay, người ăn chay, người Hồi giáo, người Do Thái, người Ấn giáo, v.v.).

Phần trung bình của quả sung khô là khoảng 40g (100kcal), hoặc khoảng 4 đơn vị (mỗi đơn vị 10g).

Một số quả sung khô, đặc biệt là quả thương mại, có chứa các chất phụ gia thực phẩm như sulfur dioxide.

Thành phần hóa học Giá trị dinh dưỡng trên 100g thực phẩm
Quả sung khôQuả sung, nướng và hạnh nhânQuả sung, sấy khô trong ẩm
Phần ăn được100%100%100%
nước19, 4g18, 3g69, 8g
protein3.5g5, 2g0.3g
Tổng lipit2, 4 g4, 2g0, 28g
Axit béo bão hòa0, 54g- g0, 06g
Axit béo không bão hòa đơn0, 60g- g0, 07g
Axit béo không bão hòa đa1, 29g- g0, 15 g
cholesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Carbohydrate có sẵn58, 0g58, 2g27, 6 gam
tinh bột0.0g0.0g0.0g
Đường hòa tan58, 0g58, 2g27, 6 gam
Tổng số sợi10.4g14, 0g4, 2g
Chất xơ hòa tan- g- g- g
Chất xơ không hòa tan- g- g- g
Axit phytic0.4g- g- g
đồ uống0.0g0.0g0.0g
năng lượng253, 1kcal277, 0kcal107, 2kcal
natri87, 0mg- mg4, 0mg
kali1010, 0mg- mg294, 0mg
ủi3, 0mg- mg0, 9mg
bóng đá186, 0mg- mg70, 0mg
phốt pho111, 0mg- mg29, 0mg
magiê- mg- mg- mg
kẽm0, 9mg- mg0.2mg
đồng- mg- mg- mg
selen- gg- gg- gg
thiamine0, 14mg- mg0.01mg
riboflavin0, 10mg- mg0, 11mg
niacin0, 60mg- mg0, 64mg
Vitamin A retinol eq.80, 0μg- gg0, 0μg
Vitamin C- mg0, 0mg4, 40mg
Vitamin E0, 0mg- mg0, 15 mg

Quả sung nhồi với Ricotta

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube