Đường mía

sự giới thiệu

Các nguyên liệu thô mà sucrose được chiết xuất công nghiệp chủ yếu là củ cải đường (loài thực vật Beta Vulgaris saccharifera ) và cây mía (loài thực vật Saccharum docinarum ); để nhận ra điều này, nó là đủ để đi đến bất kỳ thanh tự tôn trọng và quan sát các gói có chứa các chất ngọt khác nhau. Ngoài các loại đường nấu ăn cổ điển (trắng), mật ong (không phải lúc nào cũng có mặt) và chất làm ngọt nhân tạo, có lẽ chúng ta sẽ tìm thấy những gói chứa đường nâu .

Hầu hết mọi người nói rằng đường nâu giàu khoáng chất, ít calo hơn và do đó lành mạnh hơn đường củ cải đường. Để hiểu liệu giả thuyết này có cơ sở của sự thật hay không, cần phải phân tích ngắn gọn con đường mà đường mía tạo ra, từ việc trồng nguyên liệu thô đến bàn của khách.

Mía

Phác thảo thực vật mía

Cây mía là một loại cây của Ấn Độ thuộc họ Poaceae, chi Saccharum, Specie docinarum; Do đó, danh pháp nhị thức của cây mía là Saccharum docinarum .

Công dụng của mía

Mía là một loại cây được trồng rộng rãi ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới (Cuba, Puerto Rico, Philippines, v.v.).

Ngoài đường hạt (hoặc hạt), từ cây này có thể thu được đồ uống có cồn hoặc rượu ethyl nguyên chất; Ví dụ, cachaça là chưng cất mía "nói đúng", trong khi rượu rum cũng thu được từ quá trình chưng cất "melasso".

Trồng mía

Cây mía được trồng chủ yếu bằng cách giâm cành, trồng những mầm nhỏ trên cánh đồng mở trong khoảng thời gian từ tháng 2 đến tháng 8 (tùy thuộc vào loài và khí hậu địa phương). Rõ ràng, sự lựa chọn thời điểm tiếp đất và loại địa hình không có gì cơ bản; Trên thực tế, nhầm lẫn hai biến này, cây mía có thể có sản lượng sinh lý của sucrose cũng thấp hơn nhiều so với mức trung bình.

Khi chín hoàn toàn (khoảng một năm hoặc một năm rưỡi cuộc đời), cây mía đạt chiều cao dao động từ 3 đến 6 mét, với thân cây rộng khoảng 2-5 cm.

sản xuất

Từ mía đến đường

Sau khi chín, mía được cắt ở gốc, tước bỏ lá, băm nhỏ và vắt để có được một loại nước ép ngọt gọi là "nước sốt nhẹ".

Phần gỗ, được gọi là "bã mía", được dành cho sản xuất nhiên liệu; mặt khác, nước sốt nhẹ được tinh chế bằng "sữa chanh" và được lọc cẩn thận. Khi phần dung dịch nước đã được loại bỏ bởi một quá trình bay hơi, một chất lỏng đặc đặc được thu được. Điều này sau đó được tách ra bằng cách ly tâm lạnh để tạo ra đường thô (rắn, kết tinh) và mật (chất lỏng).

Ở dạng này, đường mía thô chỉ chứa khoảng 2% tạp chất và cuối cùng đã sẵn sàng để tiêu thụ. Trong một số trường hợp, thay vào đó, nó phải chịu một quá trình tinh chế hơn nữa, điều này làm cho nó tương đương với đường nấu ăn cổ điển.

Tích phân VS Nguyên

Sự khác biệt giữa đường mía nguyên chất và đường mía thô

Bằng cách bỏ qua quá trình tinh chế hóa học hoặc chỉ thực hiện một phần, chúng ta có được cái gọi là "đường mía". Toàn bộ đường mía KHÔNG được nhầm lẫn với "đường mía thô" (phổ biến nhất); trên thực tế, sau khi trải qua quá trình tinh chế, rất giống với quá trình thu được từ củ cải đường.

Màu vàng-be của nó không nên đánh lừa, vì nó được trao bằng cách thêm một lượng nhỏ mật đường hoặc caramel.

Không thể dựa vào màu sắc đơn giản, để đánh giá chất lượng của đường mía, cần phải quan sát thêm một số chi tiết. Nếu, ví dụ, nó có dạng tinh thể đồng nhất về kích thước và màu sắc, thì rất có thể đó là đường thô; ngược lại, nếu có nhiều hoặc ít tinh thể lớn và với các màu tối khác nhau, nó sẽ dễ dàng hơn so với toàn bộ đường.

bất động sản

Đặc điểm dinh dưỡng của đường mía INTEGRAL

So với đường truyền thống (sucrose từ củ cải đường), mía INTEGRALE chứa tỷ lệ sucrose thấp hơn (ít hơn 10 - 15%), trong khi nó giàu khoáng chất hơn (canxi, phốt pho, kali, kẽm, flo, magiê ) và vitamin (A, B1, B2, B6 và C).

Năng lượng calo thấp hơn, đến mức 100 gram đường mía nâu mang lại 356kcal so với 392kcal của sucrose trắng truyền thống.

Đặc tính dinh dưỡng của đường mía

Đường thường được xác định là đường mía, màu nâu với các tinh thể thông thường (ví dụ RAW), thay vào đó gần như giống hệt với đường củ cải trắng bị ghét nhiều.

Do đó, hầu hết các thuộc tính được quy cho nó là sai, hoặc đúng hơn, chúng thuộc về các loại đường mía khác. Loại thô có thành phần hóa học tương tự và tác động trao đổi chất tương tự như củ cải trắng sucrose.

Ít đường ngọt: đồng ý?

Chúng ta hãy xem xét cuối cùng về bất kỳ loại đường thay thế nào dựa trên SACCAROSIO có mặt trên thị trường, bao gồm cả cây mía. Nếu đúng là những thứ này, với cùng khối lượng và thể tích, chứa ít đường hơn (và theo giả thuyết là nhiều khoáng chất, vitamin, v.v.), chắc chắn mang lại ít calo hơn; điều này có vẻ là một công đức và nên hướng người tiêu dùng thích chúng hơn so với truyền thống. Tuy nhiên, cũng cần phải suy nghĩ về vai trò của đường trong thực phẩm, cụ thể là của EDULCORANTE hoặc DOLCIFICANTE.

Do sự cần thiết, nếu toàn bộ đường chứa ít sucrose, nó cũng sử dụng năng lượng làm ngọt THẤP. Trong trường hợp này, với cùng một khẩu vị, một đối tượng thích toàn bộ đường được đưa vào sử dụng THÊM hơn bình thường, để đạt được độ ngọt mong muốn. Cuối cùng, kết quả không thay đổi!

Cách duy nhất để ăn ít đường với thực phẩm là THÊM ít hơn trong thực phẩm; Do đó, không có biện pháp phòng ngừa này, việc thích hợp nhất không có bất kỳ tác động có lợi nào của sự nổi bật đối với sinh vật, bởi vì các chất dinh dưỡng bổ sung đặc trưng cho nó đều có mặt trong chế độ ăn uống cân bằng.

Gian lận thực phẩm

Trâu mía đầy màu sắc

Vào tháng 4 năm 2017, một video đã được công bố trên Internet nhằm chứng minh gian lận thực phẩm liên quan đến đường mía; Không cần phải nói rằng bộ phim ngắn đã báo động cho cả cộng đồng người tiêu dùng theo thói quen của nó.

Bây giờ chúng ta hãy thử phân tích nội dung của bộ phim để xem liệu chúng ta có thể tin tưởng nó không:

Chúng tôi bắt đầu tồi tệ! Sau phần giới thiệu, một lỗi cơ bản đã được đưa ra bằng cách nhầm lẫn đường mía thô (phổ biến nhất và được sử dụng cho các gói một khẩu phần điển hình của các thanh) với một phần không thể thiếu (thay vì ít thường xuyên hơn, nó được đóng gói hầu như chỉ trong các túi lớn). Nếu bạn không nhớ rõ sự khác biệt, hãy đọc đoạn văn trên.
Nó được ám chỉ rằng đường thô thu được màu nâu nhờ vào một quy trình chế biến công nghiệp: "nó được caramel hóa". Có màu thực phẩm dựa trên caramel (mã E 150) là một thực tế; tuy nhiên:

Nếu đúng là có đường trắng MÀU SẮC với E 150 (a, b, c, d), thì cũng không kém phần chính xác đó không phải là trường hợp của mía thô! Quá trình này phải được đánh dấu trên nhãn và thiếu sót cấu thành tội gian lận thực phẩm bị pháp luật trừng phạt. Từ quan điểm này, chúng tôi an toàn.
Sau đó, chính xác, việc sử dụng chúng không cung cấp bất kỳ "caramel hóa" nào cho thực phẩm cuối cùng; trong thực tế, để được caramel hóa (quá trình hóa lý) là phụ gia và KHÔNG phải là sản phẩm cuối cùng. Nó có vẻ tầm thường nhưng, từ quan điểm thành phần hóa học, nó hoàn toàn không phải.

Là một "bằng chứng khoa học" của "con công nghiệp đáng sợ" này, một thử nghiệm vật lý được đề xuất: đường thô được nghiền thành bột bằng cách nhấn mạnh rằng nó trở nên rõ ràng hơn, vì ở trung tâm các tinh thể thực sự có màu trắng. "Thử nghiệm chín" sau đó sẽ bao gồm cùng một cách xử lý được áp dụng cho toàn bộ đường (ở đây được định nghĩa sai là "đường thô thực sự").
Sự trung thực của các nhà sản xuất châu Á cũng được ca ngợi, trên bao bì của một loại đường nâu nhất định, ghi rõ từ "đường hạt caramel"; Đáng tiếc là các chi tiết của nhãn dinh dưỡng không được đề xuất, cần thiết để hiểu bản chất thực sự của thực phẩm. Đạo đức của câu chuyện, ở Ý, nó sẽ phá vỡ đường caramel cho đường mía thô ... SAI!
Đó là một lời vu khống đẹp và tốt giúp làm mất uy tín của các nguồn phổ biến tốt trên mạng. Trên thực tế, khía cạnh màu nâu của các tinh thể không là gì ngoài dư lượng của mật rỉ (xem phần "Sản xuất" ở trên), điển hình là màu nâu. Đây là bằng cách nghiền thành tinh thể, giàu phần trăm chất trắng hơn chất tối, thu được một hỗn hợp rõ ràng. Điều tương tự cũng không đúng đối với toàn bộ đường mía, mà không tinh chế, là "không tinh khiết" và kết tinh thành những mảnh nhỏ màu nâu.