Xem thêm: tinh bột - tinh bột gạo - tinh bột ngô - tinh bột lúa mì - tinh bột khoai tây
Nó là cái gì
Tinh bột gạo khác với các loại tinh bột khác do khối lượng hạt chứa trong nó (đường kính 5/6 μm), khi nhìn dưới kính hiển vi có vẻ là đa diện, được phân lập hoặc nhóm lại với nhau để tạo thành các nhóm hình bầu dục hoặc tròn.
Nếu được thêm vào nước tắm, tinh bột gạo cũng là một chất làm dịu và làm mềm da tuyệt vời cho trẻ em, chắc chắn thích hợp với các loại xà phòng mạnh nhất.
sản xuất
Tinh bột gạo được lấy từ các loại đậu của cây đồng âm ( Oryza sativa ), chứa khoảng 85% tinh bột. Các hạt sau đó được ngâm trong dung dịch natri hydrat, do đó xút ăn da làm tan hạt; vật liệu thu được sau đó được nghiền và giảm xuống huyền phù pha loãng, được tách ra; sau các chu trình sàng (để loại bỏ cellulose), rửa thêm, lắng và ly tâm.
Sau khi được tinh chế và sấy khô, tinh bột gạo trông giống như một loại bột trắng, rất mịn, không vị, giòn dưới áp lực của ngón tay và thực tế không tan trong nước lạnh và trong rượu.
Thuộc tính và công dụng
Giống như tất cả các loại tinh bột, gạo cũng bao gồm hai polyme glucose, một tuyến tính, được gọi là amyloza và một nhánh, được gọi là amylopectin. Loại thứ hai, nhờ cấu trúc phân nhánh của nó, dễ tiêu hóa hơn vì nó có thể dễ dàng bị tấn công bởi các enzyme tiêu hóa, do đó nó lộ ra một bề mặt cụ thể lớn hơn.
Amyloza, ngoài việc ít tiêu hóa, không bị hồ hóa trong quá trình nấu; do đó, các loại ngũ cốc chứa tinh bột giàu amyloza có xu hướng vẫn được phân tách tốt trong quá trình nấu. Đây là trường hợp gạo hạt dài, còn được gọi là mịn hoặc siêu mịn, hơn nữa không bị quá chín, vì amyloza giữ nấu rất tốt bằng cách làm cứng và có chỉ số đường huyết chứa, cho khả năng tiêu hóa ít hơn.
Các giống giàu amylopectin, như gạo tròn nhỏ, dường như bị dính; do đó, các loại ngũ cốc chứa tinh bột gạo giàu amylopectin được chỉ định trên tất cả cho súp trong nước dùng và đồ ngọt, vì trong khi nấu chúng có xu hướng giải phóng tinh bột.
