Axit xitric

Axit citric là gì?

Axit xitric là một hợp chất axit hữu cơ, chính xác hơn là axit tricarboxylic yếu, với công thức C ₆ H ₈ O ₇ . Ở nhiệt độ phòng, nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng, nó vô hại và thường được tìm thấy trong thực phẩm, đặc biệt là trong các loại trái cây có múi.

Trong hóa sinh, nó tạo thành một yếu tố trung gian trong cái gọi là chu trình axit citric, xảy ra trong quá trình chuyển hóa tế bào của tất cả các sinh vật hiếu khí.

Axit citric cũng là một sản phẩm sử dụng công nghiệp tuyệt vời, đặc biệt là phụ gia thực phẩm (mã E330).

Citrat là gì?

Citrate là một dẫn xuất của axit citric; đặc biệt, nó có thể đại diện cho muối, este hoặc anion polyatomic có trong dung dịch.

Một ví dụ về muối là trisodium citrate, trong khi một ví dụ về ester là triethyl citrate.

Nó ở đâu

Các nguồn tự nhiên của axit citric là gì?

Axit xitric rất phổ biến

Trong vương quốc thực vật, đặc biệt là ở cây có múi (nhưng không chỉ). Trong các sản phẩm này, nồng độ axit citric dao động từ 0, 005 mol / l đối với cam và bưởi, lên đến 0, 30 mol / l đối với chanh và chanh; những giá trị này có thể thay đổi tùy theo giống cây và hoàn cảnh thu được quả.
Chanh đặc biệt phong phú và chứa tới 8% trọng lượng trên chất khô; điều này có nghĩa là axit citric có tới 47 g mỗi lít nước chanh.
Trong các mô động vật, nơi nó tham gia vào chu trình Krebs (một con đường trao đổi chất quan trọng dành riêng cho việc sản xuất năng lượng trong thể dục nhịp điệu).

mục đích

Axit citric để làm gì?

Sau khi được sản xuất công nghiệp, axit citric được sử dụng rộng rãi như:

Điều chỉnh độ axit: axit hóa
hương liệu
Chất tăng cường hương vị: có vị chua giúp tăng cường vị mặn và đắng, nhưng không thêm hương vị đặc biệt vào thức ăn
Đại lý chelating
Chất bảo quản (E330): chất chống oxy hóa; sự hiện diện của nó trong trái cây, liên quan đến sự hiện diện tự nhiên của vitamin C (axit ascorbic), làm chậm quá trình oxy hóa của bột giấy, ngăn chặn sự hóa nâu của nó. Axit citric cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong chế phẩm dược phẩm, như bột và viên sủi.

Các sản phẩm thực phẩm được làm giàu thường xuyên nhất với axit citric là: đồ uống, mứt và các chất bảo quản rau quả khác.

Do chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ, nó thường được thêm vào ngay cả trong thịt được bảo quản. Trong nhãn thực phẩm, chúng ta cũng có thể tìm thấy nó với chữ viết tắt E330 .

Hơn một nửa sản xuất công nghiệp axit citric được sử dụng làm chất điều chỉnh độ axit trong đồ uống, khoảng 20% trong các ứng dụng thực phẩm khác, 20% cho sản xuất chất tẩy và 10% cho các ứng dụng tương tự, như mỹ phẩm, dược phẩm và công nghiệp hóa chất.

Xem thêm: axit citric trong mỹ phẩm

Xem thêm: công thức nấu ăn với axit citric

dinh dưỡng

Axit citric là một chất dinh dưỡng?

Hơn cả một chất dinh dưỡng, axit citric được coi là một yếu tố dinh dưỡng. Nó không phải là thiết yếu, vì sinh vật có thể tự sản xuất nó, nhưng nó vẫn đóng một vai trò rất quan trọng đối với các chức năng sinh học.

Chức năng chính của nó là:

Cùng với vitamin C (axit ascobic) nó ưa thích sự hấp thụ sắt.
Nó ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận của cystine, xanthine và axit uric.
Nó là một chất kiềm hóa nước tiểu tuyệt vời và có thể được sử dụng
- để tăng cường hoạt động trị liệu của thuốc hoặc chất bổ sung cần nước tiểu cơ bản để thực hiện tốt nhất hành động trị liệu của họ,
- để thúc đẩy sự bài tiết của thuốc có đặc tính axit yếu.
Nó cũng thực hiện một hành động diệt khuẩn và chống viêm khớp nhẹ.

thặng dư

Có quá nhiều axit citric không?

Tiêu thụ quá nhiều axit citric có thể làm hỏng men răng và tạo điều kiện cho sự ăn mòn răng; Vì lý do này, các nha sĩ khuyên bạn nên đợi một vài phút trước khi đánh răng sau khi uống đồ uống có tính axit.

Hơn nữa, sự dư thừa của axit citric ở liều dược lý có thể dẫn đến nhiễm kiềm toàn thân, với sự gia tăng độ pH của máu trên các giá trị sinh lý; Mặc dù nó không phải là một tình trạng đặc biệt nguy hiểm, cơ bắp có thể gây ra yếu, đau và chuột rút lên đến tetany.

Đối với các muối của axit citric, nguy cơ quá liều phụ thuộc vào khoáng chất mà axit citric bị ràng buộc; ví dụ, trong trường hợp kali citrat, nguy cơ quá liều là tăng kali máu.

Tương tác dược lý *

Amphetamines, ephedrine, pseudohefredin hoặc quinidine: việc sử dụng đồng thời axit citric có thể kéo dài thời gian tác dụng của các thuốc này, làm giảm thải trừ nước tiểu của chúng;
Thuốc kháng axit, đặc biệt là những chất có chứa bicarbonat: việc sử dụng đồng thời axit citric có thể dẫn đến nhiễm kiềm toàn thân; Đối với các thuốc kháng axit dựa trên muối nhôm, việc sử dụng đồng thời axit citric có thể làm tăng sự hấp thu và hậu quả là độc tính của nhôm, đặc biệt ở bệnh nhân suy thận;
Thuốc kháng cholinergic: việc bổ sung đồng thời axit citric có thể làm tăng nguy cơ kích ứng dạ dày, do làm rỗng dạ dày.
Thuốc ức chế men chuyển, NSAID, cyclosporin, thuốc lợi tiểu tiết kiệm kali, heparin, thuốc dựa trên kali, digitalis và chất thay thế muối: việc hấp thụ kali citrat đồng thời có thể làm tăng nồng độ trong huyết tương của khoáng chất, thậm chí gây tăng kali máu nặng tim, đặc biệt trong trường hợp suy thận)
Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: việc sử dụng đồng thời axit citric có thể làm giảm khả năng hòa tan của các thuốc này trong nước tiểu, làm tăng nguy cơ kết tinh và nhiễm độc thận.
Thuốc nhuận tràng: việc uống đồng thời citrat có thể làm tăng tác dụng nhuận tràng;
Liti, Salicylates, Methenamine: việc sử dụng đồng thời axit citric có thể làm giảm thời gian tác dụng và tác dụng điều trị của nó, làm tăng thải trừ nước tiểu;
Thuốc dựa trên natri: uống natri citrat đồng thời có thể làm tăng nguy cơ tăng natri máu.

Khai thác công nghiệp

Axit citric thu được như thế nào?

Hơn một triệu tấn axit citric được tổng hợp mỗi năm. Tuy nhiên, phương thức sản xuất đương đại rất khác so với phương pháp ban đầu.

Việc sản xuất công nghiệp axit citric bắt đầu ở Ý vào năm 1890 với việc chiết xuất từ trái cây có múi (đặc biệt là từ chanh có chứa 5-8%); nước chanh sau đó được xử lý bằng canxi hydroxit để kết tủa canxi citrat, được phân lập và chuyển đổi lại thành axit bằng axit sunfuric loãng.

Năm 1893, C. Wehmer phát hiện ra rằng nấm Penicillium có khả năng sản xuất axit citric từ đường. Sau khi lên men, nấm mốc được lọc bằng dung dịch thu được và axit citric được phân lập bằng cách kết tủa và tái sinh nó như trong hệ thống đầu tiên. Tuy nhiên, hệ thống này đã không trở thành công nghiệp cho đến khi sự gián đoạn của thương mại cam quýt Ý xảy ra trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, một giai đoạn mà nó trở nên cần thiết.

Năm 1917, nhà hóa học người Mỹ James Currie đã phát hiện ra một loại nấm mốc hiệu quả hơn nữa, Aspergillus niger, sau đó được sử dụng bởi công ty dược phẩm "Pfizer".

Vào năm 1977, Lever Brothers đã cấp bằng sáng chế cho việc tổng hợp hóa học của axit citric từ muối canxi aconitic hoặc isocitrate / alactsocitrate trong điều kiện áp suất cao.

Xem xét sử dụng rộng rãi, axit citric ngày nay được sản xuất trên tất cả với hai hệ thống cuối cùng, trong đó niger được phép lên men các dung dịch đường rẻ tiền như xi-rô ngô, mật rỉ, tinh bột ngô thủy phân vv để có được muối canxi sau đó chuyển thành áp suất cao.

Năm 2007, sản lượng axit citric hàng năm của thế giới đạt khoảng 1.600.000 tấn, trong đó hơn 50% đến từ Trung Quốc.