tổng quát
Squacquerone là một loại phô mai Ý, đặc trưng của vùng Emilia Romagna. Sản xuất của nó tập trung ở khu vực Romagna (Rimini, Forlì-Cesena và Ravenna), nhưng nó cũng có ý nghĩa ở khu vực phía đông Emilia (tỉnh phía đông Bologna).
Lưu ý : squacquerone không có "di Romagna" cụ thể có thể được sản xuất ở bất kỳ khu vực nào khác ở Ý.
Squacquerone được làm từ sữa bò tiệt trùng và thuộc tất cả các loại phô mai thô. Tương tự như sự tăng trưởng, nó có màu trắng xà cừ, với độ đặc và mềm hơn, thường không giữ được hình dạng (nó tan chảy).
Các phô mai cho thấy không có lớp vỏ hoặc màng bề mặt. Bó hoa của nó thật tỉnh táo, tinh tế, đơn giản; trên vòm miệng nó ngọt, gần như sữa tươi, nhưng nó cũng được đặc trưng bởi một số ghi chú axit rõ ràng (nhờ lên men vi khuẩn lactic).
Ban đầu, squacquerone là một loại phô mai điển hình của mùa lạnh. Nó được sinh ra ở cấp độ gia đình, do nhu cầu sử dụng sữa được sản xuất với số lượng không đủ để biện minh cho việc gửi nó đến các nhà máy sữa. Được coi là một thực phẩm cụ thể của cộng đồng mục vụ, những dấu vết đầu tiên của sự khuếch tán của nó trong xã hội cao nhất có từ thế kỷ XIX (giám mục Cesena).
Squacquerone là một loại phô mai tươi . Yêu cầu bảo tồn mà không có ánh sáng, ở nhiệt độ thấp (tủ lạnh) và có thể trong một hộp kín. Thời hạn sử dụng của thực phẩm tươi được giới hạn trong một vài ngày. Sản phẩm được đóng gói có thời hạn sử dụng khá ngắn và một khi đã mở, nó phải được xử lý như sản phẩm trước đó.
Dựa trên phân loại được thành lập bởi INRAN và SINU, squacquerone nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản II. Chứa đường sữa có thể được gọi là một sản phẩm sữa. Từ quan điểm dinh dưỡng, trên hết là một nguồn tốt: axit amin thiết yếu, canxi và vitamin B2 (riboflavin).
Đặc điểm dinh dưỡng
| Số lượng | |
| năng lượng | 247, 0kcal |
| protein | 13.5g |
| carbohydrates | 2.0g |
| Charcoal | 20, 5g |
Từ quan điểm vi sinh, squacquerone là một thực phẩm được coi là an toàn.
Trong chu kỳ sản xuất, nó có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn gây bệnh khá hạn chế; hơn nữa, dựa trên sữa tiệt trùng, nó phù hợp với chế độ ăn uống của bà bầu.
Squacquerone có một lượng năng lượng khá cao ngay cả khi, so với các loại phô mai lâu năm, nó được quyết định ít calo hơn.
Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate.
Lưu ý : Mặc dù một số giá trị trong bảng bị thiếu, các đặc điểm dinh dưỡng khác nhau có thể dễ dàng được khấu trừ.
Axit béo chủ yếu là bão hòa, peptide có giá trị sinh học cao (axit béo thiết yếu về số lượng và tỷ lệ tương tự như protein của con người) và carbohydrate đơn giản (đường sữa).
Squacquerone chứa một lượng cholesterol vừa phải; các sợi vắng mặt.
Các vitamin quan trọng nhất là B2 hoặc riboflavin và retinol tương đương hoặc vitamin A. Một lượng nhỏ vitamin E (tocopherols) được hiển thị. Liên quan đến muối khoáng, nồng độ canxi, phốt pho và natri nổi bật.
Squacquerone là một trong những loại phô mai được chỉ định nhiều nhất trong liệu pháp thực phẩm của các đối tượng mắc các bệnh chuyển hóa và nguy cơ tim mạch cao; tăng cholesterol máu và tăng huyết áp đặc biệt liên quan. Tuy nhiên, điều cần thiết là mức tiêu thụ lẻ tẻ và số lượng các phần khá giảm.
Nồng độ canxi và phốt pho tốt làm cho nó phù hợp với chế độ ăn uống của đối tượng trong tăng trưởng và nguy cơ loãng xương cao.
Squacquerone được chấp nhận bởi triết lý ăn chay nhưng không phải bởi triết lý thuần chay.
Nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại sự không dung nạp đường sữa, nhưng không có chống chỉ định trong trường hợp bệnh celiac.
Phần trung bình là khoảng 80g (200kcal).
Khía cạnh ẩm thực
Squacquerone là một sản phẩm sữa có hương vị và mùi thơm tinh tế; Nó không có lớp vỏ, có tính nhất quán mềm và dễ dàng lan rộng.
Công dụng của squacquerone là một món ăn lạnh (món thứ hai), trong đó nó đi kèm với tất cả các loại rau sống và tươi (rau diếp, tên lửa, radicchio, cà chua, dưa chuột, thì là, cà rốt, cần tây, v.v.).
Nó thường được sử dụng như một thành phần trong bánh sandwich, piadinas và tigelle.
Các phương pháp tiêu thụ có thể khác là: nấu chảy trên mì ống (không làm nóng nó trong chảo) và phết lên các loại rau vẫn còn nóng.
Từ quan điểm về mặt y học, nó phù hợp với rượu vang trắng hoặc hồng với thân hình nhẹ nhàng, không đòi hỏi khắt khe và có thể tự chế ở khu vực sản xuất sữa cụ thể (ví dụ Pignoletto cho squacquerone của Castel Maggiore - Bologna).
