Nocino, như chúng ta biết, là một thức uống thường giàu tannin. Những phân tử này, như đã được chứng minh, có chức năng chống oxy hóa khá quan trọng, đã được coi là "mong muốn" đối với thực phẩm của con người trong một số năm. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này cũng có một "nhược điểm". Các tannin trên thực tế chịu trách nhiệm cho sự thải sắt (liên kết hóa học) của một số chất dinh dưỡng bên trong đường tiêu hóa của con người, có tác dụng ức chế sự hấp thu của chính nó. Tuy nhiên, nếu vấn đề chỉ là thế này? | Sẽ không cần phải lo lắng quá nhiều! Kiểm soát lượng ăn kết hợp với các bữa ăn chính sẽ là một biện pháp phòng ngừa đủ để tránh bất kỳ biến chứng nào. Thay vào đó, có sự nghi ngờ rằng một số thực phẩm có chứa tannin có thể có lợi cho sự khởi phát của các khối u (ví dụ, thực quản). Trong thư mục có nhiều nghiên cứu, chủ yếu là xung đột, ca ngợi hoặc lên án các phân tử nói trên. Để làm rõ các ý tưởng, một tài liệu tham khảo khoa học tốt có thể là công trình của năm 1998 có tên: "Tannin và sức khỏe con người: một đánh giá". Theo như trên, tác dụng của vô số phân tử được nhóm lại dưới tên "tannin" phụ thuộc vào: loại phân tử (cùng một loại đồng phân có thể thực hiện các hoạt động khác nhau) và liều lượng ăn vào. Nói tóm lại, có vẻ như anh ta đã đúng Paracelsus (bác sĩ, nhà giả kim và nhà chiêm tinh Thụy Sĩ) khi anh ta giảng: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam tồn tại, Dosis sola facit, ut venenum không phù hợp" Chất độc, chỉ có liều lượng khiến chất độc thất bại. "
