Cây và quả Argan
Argan là một loại cây điển hình của Bắc Phi, đặc biệt là miền nam Morocco. Nhờ hệ thống rễ rất sâu, argan - có tên khoa học là Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - không yêu cầu bất kỳ loại tưới nào, tự nhiên bén rễ trên mặt đất của vùng bản địa và chống lại sự xói mòn của sa mạc và đất. .
Quả của argan lớn như quả óc chó, hình cầu, hình bầu dục hoặc hình nón. Bên ngoài, nó có một lớp da dày bao phủ một ổ thịt, từ đó bảo vệ một phần gỗ chứa hạt (từ 1 đến 3).
Thông tin chung về dầu
Dầu argan được lấy từ hạt của cây đồng âm. Ở các nước có nguồn gốc, nó chủ yếu được sử dụng làm gia vị thực phẩm; theo cách tương tự như dầu ô liu nguyên chất, nó chủ yếu đi kèm với các dẫn xuất của ngũ cốc, như bánh mì, couscous, mì ống, v.v.
Ngoài lĩnh vực ẩm thực, dầu argan được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau có tầm quan trọng đáng kể. Ứng dụng đầu tiên, tùy thuộc vào mức tiêu thụ thực phẩm của nó, là một loại chế độ ăn kiêng cho sức khỏe; Dầu argan, trên thực tế, có các phân tử dinh dưỡng và tế bào học khác nhau, hữu ích cho sức khỏe của cơ thể và đặc biệt là bảo vệ tính toàn vẹn của mạch máu. Việc sử dụng thứ hai - hoàn toàn khác nhau nhưng luôn được liên kết với hàm lượng lớn các phân tử tế bào học - thuộc loại mỹ phẩm; để sử dụng tại chỗ (tức là áp dụng trên bề mặt cơ thể), dầu argan được sử dụng cho móng tay, da (chống lại mụn trứng cá, vảy, mất nước, v.v.) và tóc (tái cấu trúc). Ứng dụng thứ ba, liên quan đến lĩnh vực y tế-sức khỏe, liên quan đến tác dụng chống vi khuẩn và pro-chữa bệnh (luôn luôn được sử dụng tại chỗ) mà dầu argan dường như có tác dụng đối với nhiễm trùng và bỏng da.
Đặc điểm dinh dưỡng
Dầu argan chứa chủ yếu là chất béo trung tính; Nó cũng cung cấp một lượng vừa phải các chất chống oxy hóa, vitamin, phytosterol, v.v. trong đó, mặc dù có một tầm quan trọng định lượng cận biên, đóng một vai trò dinh dưỡng chính.
- Trên tổng khối lượng, dầu argan chứa khoảng 42, 8% axit oleic (không bão hòa đơn không cần thiết của nhóm omega 9), 36, 8% axit linoleic (polyunate bão hòa thiết yếu của nhóm omega 6), 12% axit palmitic (bão hòa), 6% axit stearic (bão hòa) và ít hơn 0, 5% axit alpha linolenic (polyunatatatatatatatatatatatatatat thuộc nhóm omega 3). Về cân bằng, khoảng 98, 1% dầu argan bao gồm các axit béo; nói chính xác, gần 80% có nguồn gốc từ các sản phẩm chưa bão hòa, 42, 8% từ không bão hòa đơn và không quá 37, 3% từ đa không bão hòa, trong khi 18% còn lại được bão hòa với axit béo bão hòa.
Những gì còn lại của dầu argan, không dưới 1, 9%, bao gồm glycerol và các phân tử thứ cấp mà chúng tôi đã đề cập; Trong số những điều quan trọng nhất chúng tôi đề cập: tocopherols (vitamin E), hợp chất phenolic (chất chống oxy hóa) và carotenes (retinol tương đương hoặc vitamin A). Đặc biệt, phenol nổi bật: axit caffeic, oleuropein, axit vanillic, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin và catechin.
| HỒ SƠ LIPID | Dầu argan | Dầu ô liu |
| ACIDS VỆ SINH | 16-20% | 13, 8% |
| Axit palmitic | 12% | 8-16% |
| Axit stearic | 6% | 1-4% |
| ACIDS MONOINSATURED | 45-50% | 73% |
| Axit oleic | 42, 8% | 63-88% |
| ACIDS POLYSATIC | 32-40% | 10, 5% |
| Axit linoleic | 36, 8% | 3-15% |
| Axit linolenic | <0, 5% | <1% |
Những đặc điểm này cũng xác định tiềm năng bảo tồn của dầu argan, tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất, có thể vượt quá dầu ô liu.
Do đó, dầu argan là một thực phẩm được khuyến nghị trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, ngay cả khi thông tin chi tiết về các phản ứng quá mẫn thực phẩm có thể bị thiếu. Nhờ hàm lượng axit béo có lợi (omega 3, omega 6 và omega 9), dầu argan được khuyên dùng trong chế độ ăn kiêng chống rối loạn lipid máu (tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu), tăng huyết áp, hội chứng chuyển hóa, biến chứng của bệnh đái tháo đường và những người tim mạch *.
Dầu argan cũng tự hào có một sức mạnh chống oxy hóa đáng chú ý và giúp chống lại stress oxy hóa, một khía cạnh mà bản thân nó có thể làm giảm sự xuất hiện của các dạng ung thư khác nhau *.
Cuối cùng, hãy nhớ rằng, vì nó là một chất béo gia vị và chứa nhiều calo, dầu argan phải được uống trong các phần thích hợp, khoảng 30-40g / ngày cho một lối sống trưởng thành và năng động.
Sử dụng dầu ăn của Argan
Dầu argan thực phẩm (được rang, có màu nâu) chủ yếu được sử dụng để làm gia vị bánh mì, couscous, sa lát, vv; trong thực tế, nó có chức năng tương tự như dầu ô liu nguyên chất của chúng tôi.
Dầu argan trộn với hạnh nhân nghiền và mật ong tạo ra một loại bánh ngọt có tên là "amlou", một hợp chất giống như bơ đậu phộng, cũng được ăn trên bánh mì (xem công thức bánh dơi, bánh mì Ma-rốc trong chảo) .
sản xuất
Dầu argan là một sản phẩm khá quý giá và hiếm, với diện tích canh tác hạn chế của nhà máy.
So với trước đây, khi Berbers chỉ khai thác phương pháp khai thác truyền thống, ngày nay dầu argan thu được bằng hệ thống cơ khí tự động một phần. Ưu điểm không chỉ là thời gian (nó đòi hỏi thời gian ít hơn khoảng 80% so với hệ thống thủ công), mà còn cả định tính. Tại một thời điểm, dân số địa phương chỉ sản xuất một lượng nhỏ tại một thời điểm, vì sự hiện diện của nước trong thực phẩm (không thể loại bỏ khi kết thúc chế biến) thúc đẩy sự suy giảm nhanh chóng (oxy hóa, ôi); Tuy nhiên, ngày nay, nhờ vào công nghệ, dầu argan tinh khiết đạt mức bảo tồn 12-18 tháng.
Quả argan chứa một phần thân gỗ bên trong (vỏ và hạt) ảnh hưởng đến 25% tổng trọng lượng; từ hạnh nhân được chiết xuất, có thể thu được khoảng 35-55% dầu.
Bước đầu tiên để sản xuất dầu argan là khai thác đá bên trong; Điều này xảy ra bằng cách làm khô trái cây và loại bỏ bột giấy. Ngày nay cũng có những máy loại bỏ ổ cắm, sau đó được dành cho thức ăn chăn nuôi, mà không cần phải làm khô nó. Ngược lại, việc khai thác hạt từ đá argan khó tự động hóa hơn, đến mức ngày nay nó thường được thực hiện thủ công, chủ yếu là bởi phụ nữ có nguồn gốc Berber.
Sau đó, các hạt giống được sản xuất để sản xuất dầu argan thực phẩm (không giống như các sản phẩm được khai thác cho ngành công nghiệp mỹ phẩm) được nướng và ép; từ mash nâu này xuất hiện một loại dầu màu nâu, nhiều mây và giàu dư lượng. Chất lỏng sau đó được đặt trong các thùng chứa và để lại trong khoảng 15 ngày, sau đó tiến hành phân tách; những gì tiến triển từ toàn bộ quá trình (một loại bùn có hàm lượng protein vừa phải) được dành cho thức ăn chăn nuôi hoặc để sản xuất cái gọi là "xà phòng đen".
