Tôi là gì
Những quả đào trong xi-rô là thực phẩm lâu dài thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.
Quả đào, giống như tất cả các loại trái cây tươi, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII - trái cây và rau quả giàu vitamin A và vitamin C. Tuy nhiên, một khi được chế biến để chế biến thành "chất bảo quản" - rửa, gọt vỏ, rỗ, nấu ăn và bầu trong một chất lỏng quản lý ngọt ngào - chúng không còn có đặc điểm dinh dưỡng giống như trái cây tươi. Nói về mặt hóa học, chúng giàu chất đường hòa tan / đơn giản nhưng chứa ít vitamin thermolabile. Điều này làm cho chúng rất calo và có chỉ số và chỉ số đường huyết và insulin cao; do đó chúng không phù hợp lắm với dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Lưu ý : để cải thiện khả năng bảo tồn của chúng, trong lĩnh vực công nghiệp, chúng được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C hoặc axit ascorbic, giống như nhiều loại ascorbate.
Công thức cho đào trong xi-rô khá đơn giản. Các lối đi cần thiết để bảo tồn là nấu ăn và xâm chiếm bằng khử trùng; Giai đoạn quan trọng nhất để có được một sự thống nhất hoàn hảo trong dài hạn chắc chắn là công thức của xi-rô.
Trong nhà bếp, đào trong xi-rô chủ yếu được sử dụng như món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem đánh bông và / hoặc rượu mùi và / hoặc mảnh sô cô la và / hoặc bánh quy - thậm chí bị vỡ vụn. Nên ăn chúng cách xa các bữa ăn chính, để không đạt được tải lượng đường huyết quá cao. Chúng có thể là một bữa ăn nhẹ hoặc một thành phần ăn sáng. Có một số công thức nấu ăn có chứa đào trong xi-rô, ngay cả khi trung bình chúng đều chứa quá nhiều calo để có thể tạo thành một chế độ ăn bình thường; một ví dụ kinh điển là đào đào, nhưng chúng được sử dụng cho các loại bánh khác nhau - đặc biệt là lạnh - và tráng miệng bằng thìa.
Tại sao xi-rô đào?
Việc phát minh ra đào trong xi-rô là do nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây chín, vốn có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn. Mứt và mứt, thạch, kẹo hoặc trái cây kẹo - ví dụ, citron - và những loại mất nước có "ít nhiều" cùng một mục tiêu. Việc sản xuất mứt và mứt đại diện cho "bãi biển cuối cùng" của trái cây được thu hoạch và quá chín, có lẽ bị móp méo, được đánh dấu bởi nấm mốc hoặc verminata, và do đó không phù hợp để sản xuất xi-rô. Đối với kẹo và mất nước thay vào đó, diễn ngôn là khác nhau, bởi vì nó đòi hỏi nguyên liệu thô vẫn còn nguyên vẹn và lãng phí năng lượng và tài nguyên cao hơn. Trong quá khứ, sự dư thừa của vụ thu hoạch đào mùa hè do đó đã được định sẵn cho những biến đổi này, điều này đảm bảo sự sẵn có của nó trong suốt thời kỳ mùa đông. Toàn bộ trái cây sau đó đã bị siro, trong khi những quả bị móp méo, bị mốc một phần, bị nhiễm trùng hoặc trong mọi trường hợp được làm sạch và làm sạch, được chuyển thành mứt hoặc mứt - hoặc trái cây xay nhuyễn, để được ăn tươi.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của đào: xi-rô tươi VS
Giàu vitamin A - đặc biệt là tương đương retinol (RAE), hoặc carotenoids - và vitamin C - axit ascorbic - những quả đào được đóng khung trong cả nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII.
Nguyên và tươi họ có một lượng năng lượng vừa phải và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Chúng chứa một lượng chất xơ tốt. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.
Chúng thay vào đó là không có cholesterol. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine được tìm thấy. Chúng có hàm lượng purine và axit amin phenylalanine thấp. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Đối với vitamin, ngoài các chất tương đương retinol - carotenoids - và vitamin C, liều axit folic còn nhiều hơn là rời rạc. Lưu ý : Việc bổ sung các chất tương đương retinol (RAE) thay đổi đáng kể theo giống cá.
Mặt khác, siro đào có lượng năng lượng cao hơn nhiều, gần gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Lượng calo bổ sung được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit hoặc glucose và fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô. Protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn trái cây tươi. Được gọt vỏ, đào trong xi-rô chứa ít chất xơ; tuy nhiên, nhờ nấu ăn, một phần của quá trình thủy phân một phần, trở nên dễ tiêu hóa hơn và có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Về mặt histamine, mặt khác, cần lưu ý rằng, nói chung, thực phẩm được bảo tồn có xu hướng phát triển nồng độ cao hơn. Hồ sơ khoáng sản có xu hướng giảm, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, bị giảm mạnh do nấu ăn. Điều này không áp dụng cho các chất tương đương retinol (RAE hoặc prov vitamin A), nhưng đối với axit ascorbic (vitamin C) và axit folic - cả hai loại thermolabile.
| Đào tươi | Đào trong xi-rô | |
| Số lượng ' | Số lượng ' | |
| nước | - g | 81, 1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipid | tr | tr |
| Axit béo bão hòa | - g | - g |
| Axit béo không bão hòa đơn | - g | - g |
| Axit béo không bão hòa đa | - g | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT carbohydrate | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Tinh bột / Glycogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Đường hòa tan | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Chất xơ thực phẩm | 1, 9 g | - g |
| hòa tan được | 0, 78 g | - g |
| không hòa tan | 1, 14 g | - g |
| năng lượng | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natri | - mg | 4, 0 mg |
| kali | - mg | 110, 0 mg |
| ủi | - mg | 0, 2 mg |
| bóng đá | - mg | 3.0 mg |
| phốt pho | - mg | 11, 0 mg |
| magiê | - mg | - mg |
| kẽm | - mg | - mg |
| đồng | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folate | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - tôi | 0, 0I |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
chế độ ăn uống
Đào trong xi-rô trong chế độ ăn uống
Tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số đường huyết-insulin, làm cho đào trong xi-rô trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn chống lại thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng cũng không được khuyến cáo cho những người thường xuyên bị sâu răng. Sự đóng góp của chất xơ là kín đáo và có thể giúp đáp ứng khẩu phần ăn hàng ngày. Các sợi là rất cần thiết để giảm chỉ số đường huyết, để tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết. Prov vitamin A và vitamin C là hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ; mặt khác, axit folic đóng vai trò cần thiết trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do cần thiết trong quá trình mang thai. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với việc nấu ăn, các phân tử thermolabile - axit ascorbic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.
Phải xác định rằng lượng đường dư thừa trong đào trong xi-rô có tác động xấu đến quá trình trao đổi chất; hơn nữa, đặc biệt là vì lý do này, thỉnh thoảng nên ăn những phần khá chứa (50 - 100 g). Vì cả hai lý do này, đào trong xi-rô không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.
công thức nấu ăn
Công thức đào trong xi-rô
Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị đào trong xi-rô một cách đơn giản và nhanh chóng. Để tham khảo một nguồn chính xác hơn, chúng tôi đề xuất công thức video của Alice: "Peaches in Syrup" mà bạn cũng có thể tìm thấy trong video sau:
Đào trong xi-rô - Công thức để chuẩn bị chúng an toàn
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeThành phần của đào trong xi-rô
- 900 g đào
- 300 g đường hạt
- 135-140 ml nước
- chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ vitamin C).
Dụng cụ để chuẩn bị đào trong xi-rô
Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.
Quy trình đào trong xi-rô
- Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
- Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
- Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
- Rửa đào
- Chần những quả đào trong nước trong 30 "
- Thoát nước và làm mát trong nước đá
- Gọt vỏ đào
- Cắt chúng làm đôi (hoặc để nếm), loại bỏ hạt và cạo sạch các sợi màu đỏ xung quanh
- Ngâm quả đào trong bộ bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
- Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
- Đặt những quả đào vào lọ và đậy bằng xi-rô để loại bỏ bọt khí
- Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
- Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
- Đun sôi và giữ trong 25-30 '"
- Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
- Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.
Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị đào trong xi-rô
Đào trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng với bảo quản
Nếu những quả đào trong xi-rô bị sưng và sũng nước thì đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "lực". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé (tỷ lệ đường trong khối lượng), hoặc 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; nó thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự đa dạng chỉ có liên quan nếu chúng ta thay đổi các loài thực vật (ví dụ bằng cách thay thế đào bằng nho mà không cần vỏ). Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.
Đào không duy trì và lên men
Nếu đào trong xi-rô không được duy trì và lên men, sự đổ lỗi có thể có hai yếu tố:
- Khử trùng không hiệu quả: không đạt được nhiệt độ hoặc trong một thời gian không đủ.
- Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.
