tổng quát
Bắp cải đen là một loại cây thân thảo ăn được thuộc họ Brassicaceae, được xác định bởi danh pháp ba loại Brassica oleracea acephala L., giống cọ .
Đúng như tên gọi, bắp cải đen nổi bật với màu sắc rất tối, chắc chắn không phải màu đen, nhưng chắc chắn là màu xanh đậm, gần như màu xanh. Lá của cây được phân chia tốt, hơi sần và có hình dạng lanceolate điển hình.
Trái ngược với súp lơ, bông cải xanh, ngọn củ cải, bắp cải La Mã, v.v., bắp cải đen không tạo ra bất kỳ bông hoa trung tâm nào "lên đầu"; do đó, phần ăn được bao gồm các lá. So với ở trên, bắp cải đen và các giống / giống khác của phân loài acephola được coi là gần gũi hơn với các loại hoang dã; không phải ngẫu nhiên mà các cây cải lá khác, như "rau xanh collard" và "rau xanh mùa xuân", thuộc nhóm acephola.
Ở cấp quốc gia, bắp cải đen được sản xuất và nấu chín đặc biệt là ở miền trung và miền nam miền trung, chủ yếu ở Campania, Lazio và Tuscany; ở đây, nó là một thành phần cơ bản cho súp, súp, minestrone, vv
Bắp cải đen cũng được biết đến ở nước ngoài, vừa là sản phẩm địa phương vừa là thực phẩm đặc trưng của ẩm thực Tuscan.
Đặc điểm dinh dưỡng
Bắp cải đen là một loại thực phẩm ít năng lượng, ngay cả khi nó có giá trị trung bình trong số các loại rau.
Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate đơn giản, đó là fructose.
Protein khan hiếm và có giá trị sinh học thấp.
Lipid dường như không đáng kể, ngay cả khi nồng độ của các chất không bão hòa đa (có lợi cho sinh vật) vượt quá mức bão hòa; Mặc dù giá trị tuyệt đối của các phân tử "tốt" này khá hạn chế, cần phải xác định rằng chúng là chất dinh dưỡng hữu ích cho liệu pháp dinh dưỡng chống lại các bệnh lý khác nhau của sự thay đổi (rối loạn lipid máu và tăng huyết áp, ngoài các biến chứng của đái tháo đường týp 2).
Cholesterol rõ ràng là không có và các chất xơ rất phong phú, một đặc tính mong muốn trong chế độ ăn chống táo bón và một lần nữa cho các bệnh chuyển hóa (đái tháo đường týp 2, tăng cholesterol máu, v.v.).
Từ quan điểm mặn, bắp cải đen chứa một lượng lớn nước và kali, một yếu tố rất quan trọng đối với người chơi thể thao, cho người già (cả hai loại có xu hướng mất nước) và cho những người bị tăng huyết áp (bệnh lý cải thiện với sự đóng góp đáng kể của điều này khoáng sản).
Đối với các vitamin có liên quan, đáng kể nhất là C (axit ascorbic), nhưng axit folic và carotenoids (pro vit. A) không thiếu.
Ngoài carotenoids và axit ascorbic, bắp cải đen còn chứa các phân tử chống oxy hóa khác, đó là lý do tại sao nó thuộc nhóm thực phẩm có thể giúp giảm nguy cơ ung thư.
Mặc dù nó là một loại thực phẩm khá thú vị, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm yêu cầu nấu khá lâu và điều này quyết định việc giảm mức vitamin được đề cập đến các phân tử thermolabile (như Vit. C). Ngoài ra, hãy nhớ rằng, nếu được đun sôi trong nước muối, bắp cải đen có xu hướng phân tán nhiều yếu tố dinh dưỡng khác của nó (bao gồm cả các chất dinh dưỡng không chứa nhiệt).
Thật không may, trong chế độ ăn kiêng của những người có nguy cơ biến chứng liên quan đến nhiễm trùng và nhiễm khuẩn thực phẩm (bà bầu, người già, bị ức chế miễn dịch, v.v.), điều trị nhiệt gần như là thường xuyên; mặt khác, nó có thể được thay thế bằng việc sử dụng chất khử trùng thực phẩm cho phép bạn thưởng thức đầy đủ các đặc tính dinh dưỡng điển hình của bắp cải đen.
Cuối cùng, chúng tôi xác định rằng ngay cả bắp cải đen, giống như tất cả các loại đồng thau, là một nguồn purin, các phân tử có hại cho những người bị tăng axit uric máu và có xu hướng bệnh gút; Gần đây, tuyên bố này đã bị mâu thuẫn một phần nhưng, từ quan điểm lâm sàng, chắc chắn tốt hơn là không vượt quá mức tiêu thụ của nó.
Chúng tôi kết luận bằng cách nói rằng, như đậu nành, bắp cải khác, v.v., ngay cả bắp cải đen, nếu được tiêu thụ thô và với số lượng lớn, có thể cản trở quá trình chuyển hóa iốt. Rõ ràng, điều này ảnh hưởng chủ yếu đến những người đã bị tổn thương hoặc thiếu hụt dinh dưỡng mạnh về iốt; trong trường hợp bạn thường rơi vào bữa ăn hàng ngày, vẫn nên đảm bảo đảm bảo đúng lượng iốt với chế độ ăn uống của bạn.
Mô tả hình ảnh và cảm giác
Bắp cải đen có chiều cao lên tới gần một mét và có lá màu xanh đậm (gần như có xu hướng màu xanh), với bề mặt không đều và có màu, rộng khoảng hai cm.
Ở nước ngoài, nó còn được gọi là "bắp cải khủng long", bởi vì những chiếc lá bất thường của nó trông rất giống với cách (nó được giả định) có thể là da của các sinh vật thời tiền sử.
Với hương vị "hơi đắng và đất", bắp cải đen được coi là "cây cưng của vương quốc ẩm thực".
Deli
Bắp cải đen, giống như hầu hết các giống bắp cải khác, trước tiên phải được tẩy trắng (hoặc tẩy trắng) và sau đó xào trong chảo với các thành phần hương liệu khác (chất béo, gia vị, hương liệu, thịt và cá bảo quản, phô mai, v.v.).
Trong bếp của Campania, bắp cải đen thường được kết hợp với cá cơm. Nó thường được sử dụng để làm mì ống và là một thành phần trong súp, nhưng cũng có thể được ăn sống trong món salad.
Trong ẩm thực Tuscan, bắp cải đen là một thành phần cơ bản cho "ribollita" nổi tiếng, là một món súp dày và phong phú dựa trên hai lần nguyên liệu nấu chín.
Đúng như dự đoán, bắp cải đen cũng được sử dụng rộng rãi ở nước ngoài.
Trong tiếng Hà Lan, nó được gọi là kool zwarte (nghĩa đen: bắp cải đen); ở Montenegro và Croatia, nó được biết đến với tên của raštan, raštika hoặc crno zelje, và được sử dụng như một thành phần trong các món ăn mùa đông.
Tu luyện
Giống cây này rất phổ biến đối với người trồng vì màu sắc rực rỡ và kết cấu sắc nét của lá.
Bắp cải đen đòi hỏi phải thoát nước, không phải đất sét hoặc đất có kết cấu trung bình, với độ pH gần với tính trung lập; khí hậu phải trong lành để tránh hiện tượng đóng băng.
Gieo hạt được khuyến cáo trong gieo hạt từ tháng 3 đến tháng 6 và được cấy trên các cánh đồng mở từ tháng 7 đến tháng 8; khoảng cách giữa các cây phải nằm trong khoảng từ 40 đến 50 cm. Việc tưới nước phải thường xuyên, thường xuyên để giữ cho nó mềm và thưa hơn để tăng tính nhất quán của nó.
Vụ thu hoạch bắp cải đen bắt đầu vào mùa thu và kết thúc vào mùa đông, trước khi nó có quá nhiều gỗ. Các lá thường được thu thập từ dưới cùng của thân về phía trung tâm, giữ cho cây nguyên vẹn ở trung tâm, để nó có thể tạo ra khối lượng lá mới; Điều này làm cho nó trông giống như một cây cọ thu nhỏ.
Sản lượng bắp cải đen khoảng 15-20kg cứ sau 10 mét vuông.
Trong số những nghịch cảnh chính của bắp cải đen có: ấu trùng ấu trùng hoặc ấu trùng (đối với những kẻ phá hoại mạnh thì nên sử dụng Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, nên đợi 3 ngày trước khi thu hoạch) và thoát vị của bắp cải (nên tránh 3 ngày trước khi thu hoạch) và đốt các cây bị ảnh hưởng, tránh nước tù đọng và luân canh cây trồng).
Nguồn gốc của bắp cải lá
Các giống lá trơn đã được trồng ở Hy Lạp vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Được đặt theo tên của người La Mã cổ đại "Sabellici Cavoli", chúng được coi là tổ tiên của tất cả các giống cây acephola hiện đại.
Cho đến cuối thời Trung cổ, bắp cải lá (bao gồm cả bắp cải đen) là một trong những loại rau phổ biến nhất ở châu Âu. Ngày nay, các giống khác nhau được phân biệt theo chiều dài của thân (thấp, trung bình hoặc cao) và loại lá. Các màu dao động giữa: xanh nhạt, xanh tím, xanh đậm và nâu tím.
Ở Ý, bằng chứng đầu tiên về bắp cải đen nói đúng từ thế kỷ thứ mười tám sau Công nguyên. Nó cũng được Thomas Jefferson nhắc đến trong số 1777 cây trong khu vườn của ông ở Monticello.
