Mô tả Thực vật học, Lịch sử, Các loại ớt
Ớt là trái cây của Capsicum annuum, một loại cây (hay đúng hơn là một nhóm các giống thực vật) thuộc họ Solanaceae .
CẢNH BÁO! Từ ớt có thể thu được các loại gia vị khác nhau; nổi tiếng nhất là ớt bột và ớt bột hoặc đất. Mặc dù chúng có thể được sử dụng phổ biến như từ đồng nghĩa, bột ớt / đất và ớt bột là gia vị thu được từ ớt MA rất khác nhau; Bột ớt có vị cay mạnh và hiệu lực của nó phụ thuộc vào sự đa dạng của ớt khô, hoàn toàn được nghiền / nghiền (với nhau thai và hạt); ngược lại, paprika thu được từ quá trình sấy và nghiền bột riêng của cả nhau thai và hạt; do đó paprika KHÔNG hoàn toàn cay (người đọc không bị lừa bởi các loại paprika khác nhau trên thị trường, ngay cả paprika "mạnh" thậm chí không giống với bột ớt / đất từ xa).
Ớt được người Tây Ban Nha (Brazil) nhập khẩu từ châu Âu đến châu Âu trong nửa đầu thế kỷ XVI sau công nguyên Ở châu Âu, chúng lần đầu tiên được biết đến với cái tên "hạt tiêu Brazil". Ngày nay, ớt được trồng rộng rãi trên khắp thế giới và trở thành một phần của nhiều truyền thống ẩm thực địa phương; cũng ở Ý, cả ở phía bắc và phía nam, ớt đóng vai trò cơ bản bởi vì nhờ tính không đồng nhất thực vật rõ rệt, chúng thích nghi với các chế phẩm và phương pháp đóng gói cũng rất khác nhau.
Ớt có thể được phân loại theo độ cay (cay và ngọt) và hình dạng (xương sườn, sừng và nghiền nát); phổ biến nhất trên lãnh thổ quốc gia của chúng ta là: quảng trường của Carmagnola, quảng trường Asti, quảng trường Nraf, hình trái tim của Capriglio, Cornetto của Pontecorvo mỏng và không rõ Senise . Nhưng họ không phải là những người duy nhất ...
Các loại ớt được tiêu thụ nhiều nhất ở Ý:
- Ớt ngọt:
- Ớt vuông: vàng hoặc đỏ của Nraf, vàng hoặc đỏ của Asti, đỏ Braidese hoặc vàng, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo hoặc hạt tiêu cà chua
- Ớt sừng: Corno di torus, dọc theo Marconi, dọc theo Chiasso, bò Tây Ban Nha, ớt Senise PGI, verticus
- Ớt dài: tiêu mỏng và ngọt, thuốc lá Bergamo, NITH dài
- Ớt cay:
- Ớt hình sừng: Ớt Cajenna mỏng và dài
- Ớt vuông: nano quadratinoHotelsti, hình vuông nhỏ của Veneto, nhỏ của Florence, Pimento.
Trồng ớt
Đúng như dự đoán, ớt là loại trái cây được trồng thực tế trên toàn cầu; Ở Ý sản xuất của họ đang giảm dần, nhưng ở nhà vẫn có thể trồng thành công ớt và ớt tuyệt vời. Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng hạt tiêu có thể thu được bằng cách gieo hạt, trong các hạt giống được bảo vệ (tháng 3) hoặc bằng cách chôn rễ của cây giống mới (khuyến nghị cho người mới - tháng 5); Đây không phải là một sản phẩm đặc biệt khó khăn, cần phải đảm bảo rằng ớt không bị bệnh (nấm mốc hoặc vi rút) và chúng không bị nhiễm ký sinh trùng (bọ, rệp, ốc, v.v.). Tưới nước hàng ngày và thay đổi tùy theo nhiệt độ khí quyển. Thu hoạch diễn ra sớm nhất là vào tuần cuối cùng của tháng 7 hoặc đầu tháng 8, khi ớt vẫn còn xanh (lý tưởng để bảo quản trong lon); ngược lại, để ăn chúng sống hoặc nấu chín nhưng chín cần phải chờ chúng thu được sắc tố vàng hoặc đỏ điển hình. Ớt chín xong trên cây được sử dụng để sản xuất ớt bột hoặc ớt khô.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ớt là loại trái cây thuộc nhóm thực phẩm thứ bảy; chúng được đặc trưng bởi một lượng năng lượng khiêm tốn chủ yếu đến từ hàm lượng fructose, trong khi lipit và protein gần như không đáng kể. Ớt là loại thực phẩm, nếu được tiêu thụ thô, có chứa lượng vitamin C (axit ascorbic) lớn nhất; hơn nữa, không thể bỏ qua là: việc cung cấp nước, chất xơ và chất muối khoáng (đặc biệt là kali). Peppers cũng là một nguồn tuyệt vời của beta-carotene và các carotenoids khác; nói chung, nhiều màu đỏ hơn, chứa nhiều beta-carotene và vitamin C (một loại ớt đỏ chín có thể chứa, với cùng trọng lượng, gấp tới 4/5 lần vitamin C so với một quả cam). Rất quan trọng, như thực sự xảy ra đối với tất cả các loại rau, môi trường mà chúng được trồng; điều kiện lý tưởng để tối đa hóa hàm lượng beta-carotene dường như là những điều kiện trong đó nhiệt độ không đổi ở khoảng 20 ° C. Cũng giống như một loại caroten nổi tiếng khác có đặc tính chống oxy hóa mạnh, lycopene, thậm chí beta-carotene được hấp thụ tốt hơn trong bối cảnh một món ăn giàu lipid; Do đó, thêm một muỗng dầu trong khi nấu có thể cải thiện sự sẵn có của chất dinh dưỡng quý giá này cho cơ thể.
Để bảo tồn tối đa vitamin C có trong ớt, lý tưởng nhất là tiêu thụ chúng sống; tuy nhiên, để cải thiện khả năng tiêu hóa của rau và sự sẵn có của carotenoids, nên sử dụng cách hấp đơn giản hoặc trong chảo với ngọn lửa không quá sống động.
VideoRicetta - Peperonata
Peperonata
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeGiá trị dinh dưỡng
| Ớt xanh | Ớt vàng | Ớt đỏ | ||
|---|---|---|---|---|
| calo | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Charcoal | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| carbohydrates | g | 4, 64 | 06:32 | 06:03 |
| trong đó Zuccheri | g | 2.4 | NĐ | 4.2 |
| protein | g | 0.86 | 1 | 0.99 |
| sợi | g | 1, 7 | 0.9 | 2.1 |
| nước | g | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| natri | mg | 3 | 2 | 4 |
| kali | mg | 175 | 212 | 211 |
| magiê | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamin A, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamin A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Thiamine (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavin (Vit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacin (Vit. B3) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Axit pantothenic (Vit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pyridoxine (Vit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folate, tổng số | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamin (Vit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Axit ascoricic (Vit. C) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alpha-tocopherol (Vit. E) | mg | 00:37 | NĐ | 01:58 |
| Phylloquinone (Vit. K) | mcg | 7.4 | NĐ | 4.9 |
| Tổng choline (Vit. J) | mg | 5, 5 | NĐ | 5, 6 |
| Carotene, beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Carotene, alpha | mcg | 21 | NĐ | 20 |
| Tiền điện tử, beta | mcg | 7 | NĐ | 490 |
| lycopene | mcg | 0 | NĐ | 0 |
| Lutein + zeaxanthin | mcg | 341 | NĐ | 51 |
Ớt cũng được biết đến là thực phẩm "khó tiêu hóa"; trong thực tế, tuyên bố này chỉ được chia sẻ một phần. Điều khó tiêu là phức hợp xơ bao phủ tủy, đó là lớp màng trong suốt thường được gọi là "da". Sau khi nấu, loại bỏ nó, ớt sẽ không dễ tiêu hóa hơn bất kỳ loại rau nào khác. Nói chung, ớt xanh ít ngọt và khó tiêu hóa hơn, thậm chí không có vỏ, trong khi ớt đỏ và vàng có độ ngọt và khả năng tiêu hóa cao hơn.
Nướng, nhồi, nướng, xào trong chảo hoặc salad: ớt phù hợp cho tất cả các mục đích sử dụng trong nhà bếp; chúng cũng được sử dụng cho súp, nước sốt, khoai tây nghiền và để ăn mì ống. Khám phá công thức nấu ăn của MypersonaltrainerTv dựa trên ớt
