Hoạt động bảo vệ của ớt và đặc tính hoạt chất của nó - capsaicin - chống lại viêm dạ dày và bệnh loét dạ dày đã được chứng minh bởi nhiều nghiên cứu, đến mức ngày nay chúng ta đang nghiên cứu sự liên kết của capsaicin với aspirin và các loại khác NSAID để làm giảm tác dụng xấu của các thuốc này trên niêm mạc dạ dày.
Một số nghiên cứu cho thấy capsaicin cũng có một số hoạt động kháng khuẩn chống lại vi khuẩn Helicobacter pylori, nguyên nhân chính gây loét dạ dày và viêm dạ dày mãn tính ở người. Hoạt động này cũng đã được chứng minh trên các chủng Helicobacter pylori kháng metronidazole và phù hợp với kết quả của một số nghiên cứu dịch tễ học; Trên thực tế, các thống kê cho thấy, ở một số quần thể trong đó ớt cay được sử dụng rộng rãi, tỷ lệ mắc bệnh loét dạ dày thấp hơn.
Dựa trên nồng độ được thử nghiệm trong các nghiên cứu in vitro, để có được tác dụng kháng sinh chống lại Helicobacter pylori, lượng ớt cay nên đáng kể (từ 3 đến 9 quả ớt sống mỗi ngày tùy thuộc vào hàm lượng của chúng trong capsaicin); tuy nhiên, cần lưu ý rằng ngoài capsaicin, các chất khác có trong ớt (phytocomplex) có thể gây ra hoạt động hiệp đồng, làm giảm liều tối thiểu có hiệu quả. Hơn nữa, sức mạnh tổng hợp với sự bảo vệ bẩm sinh của dạ dày có thể làm giảm thêm liều lượng ớt cay đủ để loại bỏ Helicobacter pylori khỏi môi trường dạ dày.
Một đánh giá gần đây về mối quan hệ giữa tiêu thụ ớt và ung thư dạ dày (về những nghiên cứu mâu thuẫn), khuyến nghị điều độ trong việc uống capsaicin, để thưởng thức đầy đủ và không có rủi ro về lợi ích tiềm năng của nó. Hơn nữa, một lời mời, đặc biệt có giá trị đối với những quần thể đó (chẳng hạn như người Mexico), nơi tiêu thụ thường xuyên của ớt và nồng độ capsaicin trong các giống được tiêu thụ, cao hơn nhiều so với thói quen của người Ý.
