Kamut và Pasta
Kamut là gì?
Kamut là tên của nhãn hiệu Mỹ đã đăng ký (®) của lúa mì Khorasan hoặc lúa mì phía đông, có tên thực vật là Triticum turgidum ssp. Turanicum (lớp Jakubz). Kamut là một loại hạt tứ bội rất cổ xưa; Cái tên Khorasan bắt nguồn từ khu vực lịch sử nơi nó được cho là đã ra đời, giữa Iran và Afghanistan hiện tại. Không giống như các loại thịt thông thường nhất, kamut đi kèm với hạt to gấp đôi kích thước lớn nhất; đối với phần còn lại, nó có các ứng dụng chính xác tương tự (bột mì, mì ống, bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy, bánh quế, bánh kếp, bulgur, đồ uống, bia và đồ ăn nhẹ).
Mì kamut là gì?
Bột kamut là một sản phẩm không thể thiếu nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản III.
Được sử dụng nhiều trong các chế độ dinh dưỡng sức khỏe thế hệ mới nhất, nó không quá khác biệt so với mì ống truyền thống. Nó cho vay chính nó cho các ứng dụng ẩm thực tương tự và hiển thị một hồ sơ hóa học gần như giống hệt nhau. Nó có giá trung bình cao hơn mì ống thông thường.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của mì ống kamut
Bột kamut là một sản phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng của ngũ cốc, củ và các dẫn xuất (nhóm thực phẩm cơ bản III). Chúng tôi xác định rằng nó là một loại thực phẩm không thể thiếu, đó là lý do tại sao chúng ta không nên so sánh nó với mì ống trắng, nhưng với mì ống tối.
Giống như các loại khác, mì Kamut khô thô cũng là một loại thực phẩm rất calo. Cotta cung cấp khoảng một nửa năng lượng, nhờ hydrat hóa lớn hơn (khoảng 55% thay vì 11%). Calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate (hơn 70% trọng lượng khô), tiếp theo là protein (gần 15%) và cuối cùng là lipid (chỉ hơn 2%). Carbonhydrate về cơ bản là phức tạp, peptide có giá trị sinh học trung bình và axit béo không bão hòa. Các sợi khá phong phú (hơn 9%). Cholesterol vắng mặt. Có một nồng độ gluten cao, trong khi không có đường sữa và histamine. Ngay cả các protein kamut, giống như các loại lúa mì thông thường, ở những người dễ mắc bệnh có thể làm phát sinh phản ứng dị ứng. Trong số các vitamin có nồng độ thiamine (B1), niacin (PP), axit pantothenic (B5) và pyridoxine (B6). Liên quan đến muối khoáng, nồng độ mangan, phốt pho, kẽm, magiê và sắt (sau này không sinh khả dụng) nổi bật.
Kamut pasta là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ dinh dưỡng. Nó có một tải lượng đường huyết năng lượng đáng kể, đòi hỏi các phần vừa phải trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Lượng chất xơ đáng kể có thể là nguyên nhân làm tăng nhu động ruột. Đó là logic cần tránh trong chế độ ăn uống celiac và dị ứng với protein lúa mì, trong khi nó không có chống chỉ định cho chế độ dinh dưỡng của không dung nạp đường sữa và histamine. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn thuần chay kết hợp với các loại đậu, để lấp đầy giá trị sinh học của protein và do đó đạt được cùng một nhóm axit amin như một chế độ ăn tạp. Nó không có chống chỉ định trong các chương trình dinh dưỡng tôn giáo, chẳng hạn như kosher, Hồi giáo, Ấn Độ giáo hoặc Phật giáo.
Một số ý kiến cho rằng kamut mặt đất vẫn giữ được nhiều đặc điểm dinh dưỡng hơn, nhưng đó là phỏng đoán mà không có bất kỳ cơ sở khoa học nào.
Phần trung bình của bột kamut là khoảng 80 g thực phẩm khô thô (khoảng 270 kcal).
Khô, thô kamut | ||||
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | Số lượng ' | % * | ||
| năng lượng | 337, 0 kcal | |||
Tổng carbohydrate | 70, 38 g | |||
tinh bột | 52, 41 g | |||
| Đường đơn giản | - g | |||
| sợi | 9, 1 g | |||
| Charcoal | 2, 2 g | |||
| bảo hòa | 0, 192 g | |||
| không bão hòa đơn | 0, 214 g | |||
| polyunsaturated | 0, 616 g | |||
| protein | 1, 44 g | |||
| nước | 10, 95 g | |||
| vitamin | ||||
| Tương đương vitamin A | -μg | |||
| Beta-Carotene | -μg | |||
| Lutein Zexantina | -μg | |||
| Vitamin A | -iu | |||
| Thiamin hoặc vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavin hoặc vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacin hoặc vit PP hoặc vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Axit pantothenic hoặc vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoxine hoặc vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| folate | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Axit ascoricic hoặc vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamin D | -μg | |||
Alpha-tocopherol hoặc E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamin K | -μg | |||
| khoáng sản | ||||
| bóng đá | - mg | |||
| ủi | 4, 41 mg | 34% | ||
magiê | 134.0 mg | 38% | ||
| mangan | 2, 86 mg | 136% | ||
| phốt pho | 386, 0 mg | 55% | ||
| kali | 446, 0 mg | 9% | ||
| natri | - mg | |||
| kẽm | 3, 68 mg | 39% | ||
| florua | -μg | |||
nhà bếp
Kamut mì trong bếp
Bột kamut là một thành phần được thiết kế để chuẩn bị các khóa học đầu tiên. Sautéed, trong nước dùng hoặc au gratin, giống như các món ăn truyền thống. Phải thừa nhận rằng kết quả cuối cùng không hoàn toàn giống nhau; trong thực tế, những người yêu thích ẩm thực Ý không sẵn sàng chấp nhận sự khác biệt về tính nhất quán, hương vị và mùi thơm của lúa mì cứng và mì kamut.
Có lẽ cũng vì lý do này, mì kamut chủ yếu được sử dụng để đóng gói các công thức chế độ ăn kiêng, nhẹ và giàu chất xơ, rất thường ăn chay hoặc thuần chay. Nó là sự kết hợp kinh điển của mì kamut với các loại đậu (đậu fava tươi, đậu xanh, v.v.), rau (cà chua, ớt, măng tây, v.v.), hoặc thậm chí với tảo. Nhiều người sử dụng để kết hợp mì kamut với các loại thực phẩm "thời thượng" khác, chẳng hạn như ngũ cốc (ví dụ teff), giả hành (quinoa, rau dền, kiều mạch) và các loại đậu (đậu azuki, v.v.), gia vị (nghệ, cà ri, v.v.), rau và trái cây từ nước ngoài.
