Thực phẩm làm se

Họ là gì?

Thực phẩm làm se có nghĩa là gì?

Thực phẩm làm se da, như thuật ngữ cho thấy, thực phẩm có đặc tính làm se.

Trong hóa học, thuật ngữ "chất làm se" chỉ khả năng kết tủa protein keo trong chất tan. Mặt khác, thuật ngữ tương tự được sử dụng trong lĩnh vực dinh dưỡng để chỉ ra các đặc tính của thực phẩm và đồ uống được đưa vào miệng và / hoặc để tăng tính nhất quán của phân.

Trong thực tế, thực phẩm làm se da là phương thuốc không dùng thuốc hiệu quả nhất chống tiêu chảy.

Xem thêm: Chế độ ăn kiêng và tiêu chảy và ví dụ Chế độ ăn uống chống tiêu chảy.

Khả năng làm se cho sự kết tủa của protein keo

Hiệu quả làm se được phát huy trên tất cả là nhờ sự kết hợp của phenol với trọng lượng phân tử cao và thấp, và tannin với sự hiện diện của proanthocyanidin (các polyphenol khác được đặc trưng bởi sự lặp lại của olavonoid). Đây là một chủ đề khá phức tạp, đầy đủ các kỹ thuật, tuy nhiên người đọc có thể tóm tắt và giải thích như sau:

"Các hợp chất thực vật có chức năng làm se là những chất tồn tại trong miệng (như xảy ra với caco chưa chín), tạo màu cho thực phẩm (ví dụ như màu đỏ của nho và rượu vang) và nói chung, được coi là lợi ích cho sức khỏe (chất chống oxy hóa, hypocholesterolemers, v.v.) ".

Khả năng làm se để hấp thụ nước trong phân

Thứ hai, nhờ khả năng hấp thụ của chúng, chúng cũng có tác dụng làm se ruột ngay cả những thực phẩm giàu tinh bột, nghèo nước và dư lượng chất xơ rất thấp; một số ví dụ là khoai tây luộc, ngũ cốc tinh chế (như gạo đánh bóng), tinh bột cô lập (như gạo, maizena, frumina, khoai mì), v.v.

Thực phẩm làm se

Thực phẩm làm se da là gì?

Như dự đoán, thực phẩm làm se có nguồn gốc thực vật. Ngoài lapping (cảm giác chủ yếu ở trung tâm và phía sau lưỡi), những thứ này thường có vị ngọt và / hoặc chua.

Do đó, có một số loại rau, củ, trái cây, thảo mộc, ngũ cốc, các loại đậu (hoặc một phần của chúng) và thuốc thảo dược (vỏ cây, rễ, v.v.) với khả năng làm se. Ví dụ về thực phẩm làm se được hiển thị trong bảng dưới đây.

Tranh chấp về thực phẩm làm se

Một khía cạnh bị nhiều người bỏ qua là nhiều loại thực phẩm này, ngoài việc chứa các yếu tố dinh dưỡng làm se da, thường rất giàu chất xơ và nước (hai yếu tố làm mềm phân và cản trở táo bón).

Để đưa ra một ví dụ, chuối và hồng chưa chín (ngoại trừ giống cacomela) là những loại trái cây có tính làm se da cao; chức năng này bị mất khi trưởng thành, trong đó các enzyme nhất định chuyển đổi tannin thành fructose. Tuy nhiên, chuối nhưng đặc biệt là hồng cũng rất giàu chất xơ và nước; điều này có nghĩa là, trong khi chuối và caco chưa chín chủ yếu là chất làm se, thì những quả rất chín (hoặc giống cacomela) có thể thay vào đó là chống táo bón. Một caco hoặc một quả chuối có độ chín trung bình sau đó có thể trở thành trung tính hoặc nhấn mạnh xu hướng chủ quan của táo bón hoặc phân quá lỏng.

đồ uống

Đồ uống làm se da: giải pháp tối ưu

Đồ uống làm se da hiệu quả nhất là những đồ uống thu được từ việc ép thực vật có các đặc tính nói trên, hoặc bao gồm các dung dịch nước của các hoạt chất (hoặc thuốc) của phytotherapies.

Một ví dụ kinh điển của thức uống chiết xuất và làm se là nước ép quả lựu hoặc quả lê.

Các phương pháp trị liệu tế bào giàu polyphenol làm se da, mặt khác, chứa chủ yếu là trái cây, hạt, lá, rễ và vỏ cây (tùy trường hợp): bearberry, camellia, khuynh diệp, táo gai, hazel, hạt dẻ ngựa, chuột anh đào muộn, eugenia, vv

hoạt động

Cơ chế của thực phẩm làm se

Cơ chế làm se của polyphenol

Do đó, polyphenol chịu trách nhiệm cho sự kết tủa của protein thực phẩm và làm bất hoạt các enzyme tiêu hóa. Sự kết tủa này tách phần rắn ra khỏi phần chất lỏng, khiến nó chìm dưới dạng kết tủa dựa trên phenol và protein. Phản ứng bắt đầu trong bolus, trong miệng và tiếp tục trong ruột (đầu tiên là trong chyme và sau đó trong phân), nơi nó làm suy yếu sự hấp thụ protein, cũng ảnh hưởng đến các enzyme tiêu hóa.

Để chứng minh tác dụng làm se của polyphenol chúng ta có thể thấy:

1. Trong miệng: cảm giác của chất lỏng, khô, ma sát và bột đòi hỏi phải tăng tiết nước bọt để tạo điều kiện cho việc nuốt.
2. Trong ruột già: phân nhỏ gọn hơn và ít ngậm nước hơn, thường đi kèm với sự gia tăng của chứng đầy hơi ác ý.

Cơ chế làm se của thực phẩm tinh bột

Mặt khác, do tác động hấp thụ của tinh bột, mặt khác, chỉ có tác dụng muộn được nhận thấy do giảm nhu động ruột (do thiếu chất xơ) và tăng tính nhất quán của phân.

Tuy nhiên, phải nhớ rằng cơ chế làm se cuối cùng này có tác dụng rất chủ quan; trong thực tế, hệ thống tiêu hóa phản ứng một cách tự nhiên với sự khô của thực phẩm bằng cách giải phóng nước vào nước ép tiêu hóa với số lượng đầy đủ. Giảm chất xơ (chế độ ăn ít chất thải) và tăng tinh bột không phải được coi là một biện pháp khắc phục ngay lập tức, mà là một quy tắc cơ bản của chế độ ăn uống chống tiêu chảy.

lợi ích

Thực phẩm làm se da là gì?

Thực phẩm làm se chống viêm ruột, triệu chứng tiêu chảy, tình trạng viêm của các bệnh mãn tính (bệnh Crohn, viêm trực tràng loét), loét và nhiễm độc kim loại; các cơ chế hoạt động điều chỉnh các hiệu ứng này là:

• Chúng làm giảm nước trong phân
• Nhu động ruột giảm (do giảm độ nhạy cảm thần kinh)
• Chúng chống viêm (cũng như cho ruột, cũng nhẹ cho thực quản và dạ dày)
• Các phân tử protein của vi khuẩn kết tủa và làm phức tạp các chất kích thích
• Giảm chất nhầy tiết ra (xem Chất nhầy trong phân)
• Bằng cách liên kết, chúng bảo vệ bề mặt của các tổn thương loét và thúc đẩy cầm máu bằng cách tối ưu hóa đông máu
• Chelating trên các kim loại như nhôm, sắt, đồng, mangan và vanadi (thông thường hành động chelating trên sắt thực phẩm được coi là chống dinh dưỡng nhưng trong bệnh lý của bệnh hemochromatosis thay vào đó là điều trị).

Tác dụng phụ

Quá nhiều thực phẩm làm se có đau không?

• Trong trường hợp hấp thụ quá nhiều polyphenol và / hoặc giảm các sợi và / hoặc nước thô, hành động làm se có thể dẫn đến táo bón quá mức.
• Hơn nữa, việc thiếu hấp thu protein ở ruột non (gây ra bởi sự liên kết của polyphenol với peptide thực phẩm và enzyme tiêu hóa trên niêm mạc) có xu hướng tăng nồng độ của chúng lên đến ruột kết, nơi vi khuẩn xử lý chúng do hậu quả của khí tượng, căng thẳng bụng và đầy hơi.
• Hoạt động chelating của phenol trên các khoáng chất làm giảm sự hấp thụ của chúng ủng hộ sự thiếu hụt sắt đặc biệt. Hơn nữa, sự ức chế các enzyme tiêu hóa (protease) làm giảm sự hấp thụ dinh dưỡng của các axit amin peptide.
• Một lượng dư thừa tannin có thể phản tác dụng trong trường hợp tổn thương viêm và loét nghiêm trọng của đường tiêu hóa; hơn nữa, một số dữ liệu thống kê chỉ ra mối tương quan (không rõ ràng nhưng hiện tại) giữa dư thừa tannin và khối u đường tiêu hóa.
• Các phân tử polyphenol cũng kết tủa các ancaloit và làm giảm tác dụng của các loại thuốc có chứa chúng.