tổng quát
Atisô là cây thân thảo đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải (ở Ý, chúng chủ yếu nằm ở Trung tâm-Nam); chúng thuộc họ Asteraceae, phân họ Cichoriidae, chi Cynara và loài Cardunculus ; phân loài phổ biến nhất là vẹo cột sống. Cuối cùng, danh pháp ba lần của atisô thông thường tương ứng với Cynara cardunculus scolymus .
Atisô là loại rau được tiêu thụ chủ yếu là hoa hồng ngoại (đầu chưa trưởng thành, sau đó được thu thập trước khi chúng nở hoa) và thân của chúng.
Phần ăn được thu được từ các vảy hoa dài (phát quang + thân, xem hình) mà cây tạo ra vào mùa thu hoặc mùa xuân (một lần nữa theo sự đa dạng của atisô trong câu hỏi).
Cây atisô PHẢI được thu hoạch miễn là chúng bảo tồn tất cả các đặc điểm cảm quan và cảm giác: các nhánh (sẽ là một loại cánh hoa bên ngoài, được gọi là "lá" không đúng cách) KHÔNG BAO GIỜ trở nên cứng và hoa bên trong KHÔNG BAO GIỜ phát triển hoàn toàn.
miêu tả
Từ quan điểm cấu trúc, atisô được đặc trưng bởi một phần hoa cơ bản dày, thịt và mọng nước (trái tim), được bảo vệ với các vảy có vảy, tùy thuộc vào giống, kết thúc hoặc không có vết chích (gai). Những vết thương này, từ trong ra ngoài trở nên xơ hơn và ít ăn hơn (phần lớn bị loại bỏ trước hoặc sau khi nấu) bao quanh một "bộ râu" không ăn được (pappus).
- Phần ăn được của atisô sau đó được đưa ra bởi các phần thấp hơn của các vết thương không liên quan và ổ cắm. Trong một số chế phẩm, thân cây được tạo ra có thể ăn được một khi bị tước vỏ ngoài cứng hơn và nghiêm ngặt hơn.
Các lá, dài tới 80cm, có màu xanh lá cây hoặc có xu hướng màu tím với các phản xạ màu xám và được nhóm lại thành các "chùm" nhỏ; họ cũng kết thúc với một phích cắm. Nó chính xác là những chiếc lá có răng lớn trang trí cho caule (thân cây) để thể hiện một phần của atisô có hiệu quả từ quan điểm y tế / chính thức.
Tất cả các cây atisô được trồng ngày nay là kết quả của sự khác biệt của một loài duy nhất, Cynara cardunculus hoặc carduccio, chúng được tiêu thụ: vảy, thủy tinh và các phần mềm của thân cây.
Cách làm sạch atisô
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBối cảnh lịch sử
Atisô là loại rau được biết đến từ thời cổ đại. Những phát hiện đầu tiên chỉ ra rằng nền văn minh Ai Cập là một trong những người đầu tiên đánh giá cao hương vị và dược tính của nó, đặt tên của nó là Kynara . Người Ả Rập gọi họ là kharshaf và đã ở thế kỷ thứ IV trước Công nguyên, họ thành thạo tu luyện. Nhà thực vật học Hy Lạp Theophrastus đã nhóm nó trong Composites vào thế kỷ thứ IV trước Công nguyên và cả Lucio Columella, trong tác phẩm "De Rustica", gợi ý việc trồng hoa. Pliny the Elder, viết "Naturalis Historia", đề cập đến nó như là trái tim. Các nền văn hóa đầu tiên của Ý, từ thế kỷ XV sau Công nguyên, được quy cho lãnh thổ Neapolitan nhờ thương gia Filippo Strozzi, người đã cho phép nó lan rộng trên Tuscan và sau đó ở nơi khác. Từ ngữ Latinh là tác phẩm của Linnaeus, người đã xem xét tốt màu lá của lá cho sự lựa chọn của chi và độ gai giống nhau cho các loài: Cynara scolymus .
nhiều
Atisô, giống như nhiều loại rau khác, tạo thành một nhóm lớn các giống khác nhau về: ngoại hình, nguồn gốc, tính thời vụ, đặc điểm cảm quan sinh dục và các ứng dụng ẩm thực. Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê một số nổi tiếng nhất trên bán đảo Ý.
Atisô Campidano
là một giống Sardinia được sản xuất tại Campidano của Cagliari và ở Sulcis of Sassari. Những cây atisô này có một đầu nhọn kết thúc ở một cột sống màu vàng; các lớp vỏ bên ngoài có màu xanh lá cây được tô màu nâu tím; Hương vị đắng vì chúng có nồng độ cynarine cao.
Atisô từ bờ biển Livorno
là một giống Tuscan được sản xuất trong khu vực Livorno. Những cây atisô này có một đầu hình elip có kích thước trung bình, thon dài với các vết thương bên ngoài màu tím hơi đắng; những người bên trong rất rõ ràng và ngọt ngào.
Atisô Vastese
là một giống Abruzzese được trồng ở khu vực Vupello và San Salvo. Những bông atisô này hoàn toàn không có gai hoặc lông, vì vậy chúng thuộc nhóm Romansh. Chúng có chu kỳ muộn và đầu hoa có hình cầu và màu xanh tím.
Atisô của Castellamare
nó là một loại chuông cũng thuộc nhóm Romansh, đặc trưng bởi lá bên trong và trái tim rất mềm. Những cây atisô này không có gai, chúng có đầu hình cầu nhỏ gọn với những chiếc lá bên ngoài màu xanh lá cây và màu tím.
Atisô đinh hương
là một giống Tuscan của khu vực Monte Oliveto, đặc biệt là Chiusure (Asciano); những cây atisô này hiện rất hiếm, gần như tuyệt chủng. Chúng có hình dạng thon, màu tối, đầu nhỏ gọn và mạnh mẽ với lá màu marc. Lá mềm và hương vị rất đặc trưng.
Atisô atisô Igp
Đó là một loạt Piana del Sele đã được công nhận vào năm 2004. Những cây atisô này thuộc nhóm người La Mã và được đặc trưng bởi: tiền tố, đầu tròn, nhỏ gọn và dày với những cọng thịt. Chúng có màu xanh đậm với các sắc thái màu tím; chúng không có gai.
Atisô Pian di Rocca
là một giống Tuscan có sẵn từ thị trấn mà nó lấy tên của nó (lên đến Grosseto). Những bông atisô này có màu xanh lục mãnh liệt có xu hướng màu tím, với hình dạng elip thon dài và mơ hồ. Đầu hoa nhỏ, nhỏ gọn với những chùm hoa dịu dàng nhưng đầy yêu thương.
Atisô từ Sezze
đó là một loạt các sản phẩm đầu tiên của nhóm Romanesque; những cây atisô này có hình dạng tròn và màu xanh lá cây có xu hướng màu xám tím. Đầu hoa nhỏ gọn và có một lỗ mở ở đỉnh.
Atisô atisô
là một giống Tuscan muộn của khu vực đồng âm. Những cây atisô này có màu xanh lục mạnh mẽ có xu hướng màu tím với hình dạng gần như hình trụ và những chiếc cầu không có gai; sự nhất quán là mềm mại và vị đắng ngọt.
Atisô Monteluponese
nó là một loại Marche rất ngon không có gai.
Atisô La Mã từ Lazio Igp
Nó là một giống Latium muộn của Viterbo, Rome và Latina, được công nhận vào năm 2002. Những cây atisô này được đặc trưng bởi các đầu hình cầu lớn với lỗ trung tâm, màu xanh tím và mềm.
Atisô gai từ Palermo
Nó là một giống Sicilia muộn với hình bầu dục, đầu thon, với những chiếc gai nhọn.
Atisô tím từ Albenga
là một giống Ligurian có thân hình nón và dài; những chiếc lá có màu xanh lá cây được tô màu nâu tím với những chiếc gai màu vàng.
Atisô tím của Catania
là một giống Sicilia với peep hình trụ với những chiếc gai không có gai, màu xanh lá cây và có màu tím.
Atisô tím của Sant'Erasmo
là một giống người Venice của đảo Sant'Erasmo, đến Vignole, Lio Piccolo, Malamocco và Mazzorbo. Những cây atisô này có những cái nhìn thon dài với những chiếc gai màu xanh đậm, dịu dàng và có thịt.
Atisô tím atisô
nó là một giống Marche thời kỳ đầu với đầu hoa thon dài và những chùm màu xanh tím, nhưng không có gai.
Đặc điểm chính thức và dinh dưỡng
Atisô thúc đẩy lọc thận và có thể được gọi là thuốc lợi tiểu; hơn nữa, hàm lượng cao của cynarin (cũng có thể chiết xuất từ lá truyền) có tác dụng giải độc gan, làm tăng lưu lượng mật và cải thiện sự cân bằng của cholesterol. Số lượng lớn các sợi (đặc biệt là inulin ) mang lại cho atisô đặc tính phòng ngừa bệnh táo bón và điều chế đường huyết-insulin. Có vẻ như chiết xuất atisô cũng tự hào về đặc tính tiêu hóa.
Thật kỳ lạ, lượng protein của atisô vượt trội hơn so với carbohydrate, trong khi chất béo là - tương tự như các loại rau khác - "gần như" null. Là một loại rau, giá trị sinh học của atisô thấp, với tỷ lệ axit amin phổ biến: ac. aspartic, ac. glutamic, leucine và arginine.
Theo như vitamin, atisô chứa "một chút của tất cả mọi thứ" (thiamin, riboflavin, niacin, axit ascorbic và carotenoids) nhưng không ở nồng độ NGOẠI TRỪ; ngược lại, liên quan đến muối khoáng, hàm lượng sắt (Fe), canxi (Ca), natri (Na - tốt cũng có trong chế độ ăn kiêng phương Tây) và kali (K) tốt được nêu bật.
Thành phần dinh dưỡng của atisô - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Atisô, nguyên | Atisô, luộc | Atisô, đông lạnh sâu, thô | |
| Phần ăn được | 34% | 100% | 100% | |
| nước | 91, 3g | 67, 5g | - g | |
| protein | 2, 7g | 10, 1g | 2, 7g | |
| Lipit TOT | 0.2g | 0.7g | 0.2g | |
| Axit béo bão hòa | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - g | - g | - g | |
| Axit béo không bão hòa đa | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 2, 5g | 9, 3 g | 2, 5g | |
| tinh bột | 0, 5g | 1.8G | - g | |
| Đường hòa tan | 1, 9g | 7, 1g | - g | |
| Chất xơ | 5.5g | 7, 9g | 5.0g | |
| năng lượng | 22, 0kcal | 82, 0kcal | 22, 0kcal | |
| natri | 133, 0mg | - mg | - mg | |
| kali | 376, 0mg | - mg | - mg | |
| ủi | 1, 0 mg | - mg | - mg | |
| bóng đá | 86, 0mg | - mg | - mg | |
| phốt pho | 67, 0mg | - mg | - mg | |
| thiamine | 0, 06mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | - mg | - mg | |
| niacin | 0, 5mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 18, 0μg | - gg | 18, 0μg | |
| Vitamin C | 12, 0mg | 5, 0mg | 10, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Tài liệu tham khảo
- Trái cây và rau quả ở Ý - Câu lạc bộ du lịch Italiano - trang 56:59.
