Tôi là gì
Chitchat là gì?
Đó là một cuộc trò chuyện là một công thức lễ hội tiêu biểu của Ý thích sự công nhận của Thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT).
Được xem xét bởi nhiều tiếng chuông độc quyền, chúng thực sự cũ đến mức không thể thiết lập một nguồn gốc chính xác. Các hiện vật lịch sử có từ thời Đế chế La Mã, sẽ giải thích:
- the
- sự lây lan của nhiều biến thể địa phương của công thức
- việc sử dụng cùng tên ở các khu vực rất xa nhau - cuộc trò chuyện được xác định là như vậy ở nhiều khu vực miền trung nước Ý (Campania, Hạ Lazio, Abruzzo, Molise, v.v.)
Thành thật mà nói, thay vì từ đồng nghĩa khu vực, sẽ là thích hợp để nói về các lựa chọn thay thế "cục bộ" để nói chuyện. Trong thực tế, không có logic khu vực thực sự nào thiết lập việc sử dụng tên này hay tên kia. Ví dụ, ở Emilia, tin đồn thường được gọi là "crostoli" trên khắp phạm vi phía đông, đặc biệt là ở khu vực Ferrara. Từ đây, họ vẫn như vậy, thậm chí với một số khác biệt trong công thức, cho toàn bộ miền đông Veneto và cho đến Friuli Venezia Giulia, nơi mà sự biến dạng trong "grostoi" là phổ biến hơn. Ngay lập tức bên ngoài Bolognese, sau đó từ khu vực Modena và từ khu vực Parma trở đi, dưới chân Apusines Tuscan-Emilian, người ta thường gọi chúng là trò chuyện; tiếp cận chuỗi Romenn Apennine, sau đó là vùng Marche, chúng thường được gọi là frappe.
Bạn có biết rằng ...
Người nói chuyện ở Ý cũng được biết đến ở nước ngoài, nơi họ lấy những cái tên, theo quan điểm ngữ âm, gợi nhớ nhiều hơn về cái tên "crostoli". Một số ví dụ là: krostole (Croatia), chruściki, chrusty hoặc faworki (Ba Lan), chvorost (Nga), croustouille (Bỉ), v.v.
Công thức của trò chuyện không phải là phức tạp nhất. Nó bao gồm mì rombetti rán được cuộn bằng pin lăn và được làm từ bột mì của lúa mì mềm, bơ, đường, trứng và một loại sữa có cồn hoặc đơn giản là sữa bò.
Họ có một lượng năng lượng cao, được cung cấp không quá nhiều bởi các thành phần của bột, nhưng bởi dầu được sử dụng để chiên - mà, trong tất cả các khả năng, trong nhiều năm qua đã thay thế mỡ lợn truyền thống hơn nhiều. Vì lý do này, phiên bản "ánh sáng" nấu trong lò đã được phát minh; nếu bạn muốn tham khảo biến thể ánh sáng của Alice, bếp cá nhân của chúng tôi, hãy xem video dưới đây: Crostoli di Carnevale non Fritti.
Crostoli nhẹ không chiên
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeNăng lượng của trò chuyện chủ yếu được cung cấp bởi các axit béo, tiếp theo là carbohydrate - cả phức tạp và đơn giản - và cuối cùng là protein - một phần trong đó có giá trị sinh học cao. Các cuộc trò chuyện có chứa toàn bộ trứng gà, vì vậy chúng có hàm lượng vitamin và khoáng chất là bất cứ điều gì nhưng không đáng kể. Do đó chúng rất bổ dưỡng; có thể quá nhiều Trên thực tế, việc sử dụng chúng sẽ bị giới hạn trong thời gian lễ hội, trong thời gian đó chúng nên được ăn với phần giới hạn và tần suất tiêu thụ. Họ sẽ được loại trừ trong chế độ ăn chống lại bệnh đái tháo đường thừa cân và loại 2, nhưng không chỉ. Trong một vài đoạn tiếp theo, chúng tôi sẽ kiểm tra tốt hơn các đặc tính dinh dưỡng và vai trò trong chế độ ăn uống.
công thức nấu ăn
Công thức truyền thống nói chuyện nhỏ
Thành phần cho trò chuyện truyền thống
- Bột mì 00: 500 g
- Trứng gà nguyên con: 150 g (3 quả trứng)
- Lòng đỏ: 20 g (1 lòng đỏ trứng)
- Đường hạt: 70 g
- Bơ: 50 g
- Grappa hoặc sữa chưng cất hoặc bán tách kem khác: 30 ml
- Men hóa học hoặc kem của cao răng hoặc natri bicarbonate: 6 g
- Vani trong vỏ: QB
- Giảm giá: QB
- Dầu đậu phộng - để chiên: QB
- Đường bột: QB
Thủ tục trò chuyện truyền thống
- Đánh trứng, lòng đỏ và chất lỏng có cồn bằng máy đánh trứng hoặc hành tinh có ruột thừa hình chiếc lá; Trong khi đó, làm mềm bơ
- Rây bột và bột nở, và tạo một đài phun nước để bắt đầu nhào; cách khác, đổ bột rây vào tốc độ trung bình di chuyển của hành tinh
- Thêm bơ làm mềm và vani, và nhào cho đến khi hỗn hợp mịn; sử dụng hành tinh, thay thế chiếc lá bằng móc bột và tăng tốc độ
- Tạo một bột và để nghỉ ngơi trong khoảng nửa giờ; Nên tránh tủ lạnh, điều này có thể làm cho nó trở nên bền bỉ hơn trong quá trình xử lý tiếp theo
- Trong khi làm nóng dầu trong chảo, đảm bảo rằng nó không vượt quá 160-180 ° C, trải đều bột; thủ tục này có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau:
- Chia bột thành 5-6 miếng (mỗi miếng 150 g) và kéo mỗi miếng lên đến độ dày khoảng 2 mm bằng bột mì và thu được, tốt nhất là sử dụng bánh xe cắt vỏ sò, hình chữ nhật hoặc hình thoi có kích thước khoảng 5 x 10 cm - có thể tạo hai vết rạch bên trong hình chữ nhật và gấp một góc bột vào mỗi hình để tạo ra hình dạng xốp hơn
- Cán bột bằng một cái cán trên tấm bánh lớn, cho đến độ dày thích hợp; lấy hình thoi hoặc hình vuông bằng bánh xe đã nói ở trên
- Nhúng các tin đồn thô vào dầu nóng và nấu chúng trong thời gian cần thiết để làm nâu chúng ở cả hai mặt, nhúng chúng vào nhiều giấy thấm, đảm bảo chúng không bị vỡ vụn, rắc đường bột và ăn nóng.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của chatter
Trò chuyện truyền thống là một công thức có hàm lượng calo cao, năng lượng chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là carbohydrate và cuối cùng là protein. Các axit béo không bão hòa chủ yếu, carbohydrate phức tạp (tinh bột) và các peptide có giá trị sinh học cao và trung bình - do sự hiện diện của nhiều loại thực phẩm. Chúng chứa chất xơ với số lượng vừa phải, trong khi cholesterol rất phong phú.
Nếu bạn muốn tăng hàm lượng chất xơ của công thức này, bạn có thể tham khảo video của Alice, bếp cá nhân của chúng tôi, trong đó chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách nấu: Chiacchiere Integrali Croccantissime.
Xem video
X Xem video trên youtubeCác tin đồn mang gluten và đường sữa - cả về hàm lượng bơ, cả hai đều có thể bổ sung sữa; purine và axit amin phenylalanine có mặt ở mức khá đáng kể. Có thể, trong trường hợp không dung nạp đặc biệt rõ rệt, ngay cả sự hiện diện của toàn bộ trứng như thực phẩm đang giải phóng có thể là vấn đề.
Người nói chuyện có một hồ sơ vitamin thú vị, ngay cả khi nấu ăn cường độ cao có thể làm suy giảm đáng kể nó. Nó có một nồng độ tuyệt vời của các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP). Cũng không có các phân tử liposol hòa tan, như retinol và các chất tương đương (vit A và RAE) và calciferol (vit D). Liên quan đến khoáng sản, đặc biệt là mức độ phốt pho, sắt và kẽm nổi bật; lượng kali ít thú vị hơn
chế độ ăn uống
Trò chuyện trong chế độ ăn kiêng
Chitchat không phải là thực phẩm dễ tiêu hóa. Do đó, chúng không phù hợp, đặc biệt là trong các bữa ăn trước khi ngủ, trong trường hợp bị tổn thương và rối loạn chức năng của dạ dày và thực quản như: khó tiêu, axit dạ dày, hypochlorhydria, viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, thoát vị trào ngược dạ dày thực quản.
Các tin đồn chống chỉ định trong liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân, do lượng calo dư thừa, phần lớn là do lipid chủ yếu là do chiên. Đối với mức độ cholesterol không đáng kể, chúng có thể được coi là không phù hợp với chế độ ăn uống thông thường của những người bị tăng cholesterol máu. Bơ góp phần làm tăng tỷ lệ axit béo bão hòa, nhưng tất cả các chất béo khác có mặt có tính chất không bão hòa - ủng hộ mối quan hệ tốt hơn giữa chúng. Chúng cũng có tải lượng đường huyết có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Nói nhảm cũng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp tăng axit uric máu và có xu hướng nhiễm sỏi thận uric acid (tính toán) - đặc biệt là trong trường hợp thừa cân. Do sự hiện diện của toàn bộ trứng, chúng không được coi là có liên quan ngay cả với liệu pháp thực phẩm chống lại phenylketon niệu. Họ nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn không dung nạp celiac và đường sữa. Trong trường hợp không dung nạp histamine, điều làm nên sự khác biệt chủ yếu là mức độ mẫn cảm cá nhân.
Trò chuyện có chứa một lượng lớn protein có giá trị sinh học cao, nhưng không thể được coi là nguồn dinh dưỡng chính của các axit amin thiết yếu. Điều tương tự áp dụng cho vitamin và khoáng chất; Họ chắc chắn tham gia vào việc đáp ứng nhu cầu của các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B, vit A hòa tan trong chất béo và vit D, sắt, phốt pho và kẽm. Tuy nhiên, đối với các chống chỉ định được đề cập ở trên, đây là những thực phẩm chỉ được tiêu thụ một chút và do đó không ảnh hưởng đến cân bằng dinh dưỡng tổng thể.
Trò chuyện truyền thống không tôn trọng tiêu chí thuần chay và ăn chay. Hơn nữa, chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng tôn giáo của Ấn Độ giáo, Phật giáo, Do Thái và Hồi giáo. Phần trung bình của cuộc trò chuyện nên vừa phải càng tốt.
Bạn là người thuần chay nhưng không muốn từ bỏ sự tốt đẹp của cuộc trò chuyện lễ hội? Xem video của Alice, bếp cá nhân của chúng tôi, mang tên: Frappe vegan.
