tổng quát
Mực ống là sản phẩm thủy sản phổ biến rộng rãi trên khắp hành tinh, khá giống với mực nhưng được phân loại theo hệ thống hiện đại theo một cách hoàn toàn khác.
Rõ ràng, mực châu Âu KHÔNG phải là loài duy nhất có thể ăn được; trong thực tế có nhiều người khác, thậm chí thuộc họ, phân họ, giới và các loài khác nhau. Một ví dụ là loài Dosidicus gigas (còn được gọi là "quỷ đỏ"), một trong những sinh vật biển phàm ăn nhất được các nhà khoa học nghiên cứu; những mẫu vật này đạt kích thước cao hơn theo cấp số nhân so với châu Âu và việc đánh bắt của chúng là nguồn cung cấp đáng kể cho Chile, Mexico và Peru. Một loài mực nổi tiếng khác là Alloteuthis (hay calamaretto) trung bình được tìm thấy ở cả Địa Trung Hải và phía đông bắc Đại Tây Dương.
Con mực khổng lồ KHÔNG nằm trong số những con mực để câu cá thông thường.
miêu tả
Mực ống có tất cả các đặc điểm của động vật thân mềm. Chúng có một cái đầu được cung cấp não, mắt, miệng "mỏ" và xúc tu; cái này được buộc vào thân túi chứa vỏ và bảo vệ các cơ quan chịu trách nhiệm tiêu hóa và sinh sản.
Cơ thể của calamari là hình nón, được cung cấp một cây bút hoặc joyius của chitin trong suốt, mỏng và dài; bên ngoài có hai vây bên hình tam giác. Các sắc tố da phía trên dao động từ màu hồng sang màu tím đỏ (nhạt dần sau khi chết) với các chấm tối, trong khi phần dưới rõ ràng. Đầu được trang bị 10 xúc tu (2 trong số đó là dài cần thiết để săn bắn) được trang bị cốc hút.
Con mực châu Âu không dài quá nửa mét với trọng lượng khoảng một pound.
Nơi sống, sinh sản và đánh bắt mực
Con mực sống trên các loại đáy biển khác nhau, có đá, cát hoặc phủ posidonia; độ sâu thay đổi nhưng những động vật này cần nhiệt độ khá thấp. Trong quá trình sinh sản (thường là mùa đông và / hoặc mùa xuân, tùy thuộc vào khu vực) chúng quay trở lại bờ biển và dễ dàng nắm bắt hơn. Trong phần còn lại của năm, mực đóng quân ở độ sâu gần như khủng khiếp. Các khu vực duy nhất mà mực luôn có sẵn, thậm chí gần bờ biển (có thể là do tính chất của dòng hải lưu, thức ăn sẵn có, nhiệt độ nước và hình dạng của đáy biển) là một số trải dài của các đảo lớn. Mực ống có thói quen chủ yếu về đêm; trong những giờ tối, chúng săn mồi và quay trở lại bề mặt.
Mực ăn cá, động vật giáp xác và các động vật thân mềm khác. Chúng là những kẻ săn mồi xuất sắc và một số thậm chí còn tham gia ăn thịt đồng loại.
Câu mực có thể được thực hiện theo những cách khác nhau; người nghiệp dư được tóm tắt chủ yếu ở bolentino và trolling chậm. Đối với câu cá chuyên nghiệp, mặt khác, hiệu quả nhất chắc chắn là kỹ thuật với lưới kéo hoặc lưới kéo trong thời kỳ sinh sản.
Mực châu Âu VS totani: sự khác biệt
Ngoài sự khác biệt lớn về kích thước đối với mẫu vật trưởng thành (totano có thể đạt và vượt quá 10 kg trọng lượng), trong số các loài calamari và totani có một số khác biệt về hình thái khá khó nắm bắt.
Sự khác biệt nhỏ có thể được xác định trong: màu sắc, vây và bút hoặc joyius. Trong khi con mực có màu sẫm hơn và được đặc trưng bởi các màng hình tam giác lớn, từ giữa cơ thể, chạm đến đỉnh của thân cây, con mực này nhẹ hơn và sở hữu những cái ngắn hơn nhiều chỉ che đầu ở đỉnh. Bút hoặc joyius của mực mỏng hơn mực, đặc biệt là ở phần trung tâm.
Calamari ẩm thực
Mực là sản phẩm thủy sản có giá trị ẩm thực đáng chú ý. Mực ống ( Alloteuthis media ) tạo thành loài mà theo định nghĩa, vẫn còn nhỏ và cho vay để chiên; cách khác, các mẫu vật trẻ của Loligo Vulgaris cũng cho vay với cùng mục đích. Cháo chiên, trái với những gì nhiều người tuyên bố, không nên nấu chín toàn bộ. Tất nhiên, độ chính xác trong việc làm sạch không thể so sánh với mực lớn hơn; tuy nhiên, loại bỏ bút hoặc joyius và mắt là phương pháp tốt nhất để có được kết quả ẩm thực tốt. Bút hoặc gladi có tác động xúc giác trong việc nhai một cách quyết định khó chịu, trong khi mắt và nội tạng, trong nấu ăn, có xu hướng phá vỡ melanin của mực; kết quả là một món chiên với màu đen và một chút nhất quán giòn.
Thay vào đó, những con mực lớn hơn phải được chăm sóc cẩn thận bằng miệng, mắt, thường là vùng da bao phủ cơ thể và nội tạng; những cái này có thể được gỡ bỏ dễ dàng bằng cách tách đầu ra khỏi thân cây và làm trống hình nón. Sau khi được làm sạch, mực được định sẵn: để đun sôi cho món salad biển lạnh, kết hợp trong nước sốt đi kèm cho các món mì ống (mì ống và polenta), cho đến công thức risottos, để đóng gói súp, v.v. Calamari là tuyệt vời trong màu trắng, với nước sốt cà chua hoặc với các cơ sở khác như rau mùi tây, tên lửa và húng quế.
Mực nhồi
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Mực là thực phẩm năng lượng thấp có nguồn gốc động vật, đó là lý do tại sao chúng rất lý tưởng trong bối cảnh chế độ ăn ít calo.
Calo chủ yếu được tạo ra bởi các protein có giá trị sinh học cao, chất béo bị thiếu và cholesterol nằm trong giá trị trung bình. Có những dấu vết glucose không ảnh hưởng đáng kể đến tổng năng lượng của thực phẩm. Các sợi KHÔNG có mặt.
Từ quan điểm của nước muối, không thiếu: natri, kali, canxi và phốt pho; liên quan đến vitamin, mặt khác, hàm lượng Niacin (vitamin PP) rất đáng kể và một số retinol tương đương (Vit. A) xuất hiện.
Do đó, con mực cũng tự cho mình ăn chế độ chống lại các bệnh chuyển hóa, cho dù chúng có ảnh hưởng đến cấu hình lipid hay không, liệu chúng có liên quan đến sự cân bằng đường huyết hay áp lực động mạch.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng Calamari - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
 | |||||
| Mực, tươi | Mực, đông lạnh | ||||
| Phần ăn được | 65, 0% | 59, 0% | |||
| nước | 80.0g | 84.2g | |||
| protein | 12.6g | 13.1g | |||
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |||
| Hạn chế axit amin | - | - | |||
| Lipit TOT | 1.7G | 1, 5g | |||
| Axit béo bão hòa | 0.85mg | - mg | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.46mg | - mg | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.40mg | - mg | |||
| cholesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 0.6g | 0.6g | |||
| glycogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Đường hòa tan | 0.6g | 0.6g | |||
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | |||
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | 0.0g | |||
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | 0.0g | |||
| năng lượng | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| natri | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kali | 145.0mg | 145.0mg | |||
| ủi | 0.2mg | 0.2mg | |||
| bóng đá | 144.0mg | 130.0mg | |||
| phốt pho | 189.0mg | 170.0mg | |||
| thiamine | 0.07mg | 0.05mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0.02mg | |||
| niacin | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 75, 0 gg | 75, 0 gg | |||
| Vitamin C | tr | tr | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
