Vitamin Termolabile

vitamin

Vitamin là các phân tử cần thiết cho cuộc sống của con người; chúng có thể được phân loại theo các tiêu chí khác nhau; Trong số những người nổi tiếng nhất chúng tôi nhớ:

độ hòa tan:

Trong nước (vitamin tan trong nước)
Trong lipid (vitamin tan trong chất béo)

và ổn định nhiệt:

Chịu nhiệt (vitamin ổn định nhiệt)
Không chịu hoặc chịu nhiệt một phần (vitamin thermolabile)

Họ là gì?

Nhóm vitamin thermolabile chủ yếu được đại diện bởi axit ascorbic (vitamin C) và nhiều vitamin B; cụ thể:

Thiamine (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Axit pantothenic (vitamin B5)
Axit folic (vitamin B9)
Axit ascoricic (vitamin C)
Retinol (hoặc vitamin A) và beta-carotene (tiền chất của vitamin A)
Tocopherol (vitamin E)

Trong khi các máy điều nhiệt là tất cả những người khác.

Cách bảo quản chúng

Để đảm bảo lượng vitamin phù hợp trong chế độ ăn uống, bên cạnh việc đảm bảo đưa ra ít nhất khẩu phần tối thiểu được khuyến nghị với thực phẩm, điều cần thiết là kiểm tra toàn bộ kiểu thực phẩm để đảm bảo rằng hiệu quả của vitamin thermolabile không bị ảnh hưởng hoàn toàn.

Axit folic

Đánh giá hiệu quả của vitamin thermolabile có vẻ quá nhiệt tình, nhưng thực tế không phải vậy. Một ví dụ hoàn toàn phù hợp liên quan đến axit folic, nếu không được gọi là vitamin B9; Axit folic là một phân tử cần thiết cho quá trình tổng hợp axit nucleic và sự thiếu hụt của nó có thể ảnh hưởng đáng kể đến hiệu quả của hồng cầu, gây thiếu máu ác tính hoặc megaloblastic. Thật không may, tác dụng phụ quan trọng nhất của thiếu vitamin B9 là trái cây có thể thụ thai; thai phụ bị khiếm khuyết axit folic có thể gây tổn thương thần kinh không hồi phục cho thai nhi. Vì lý do vệ sinh, bà bầu NÊN hạn chế lượng thức ăn thô, do đó, để tránh thiếu vitamin, thông thường các chuyên gia quản lý một số thực phẩm bổ sung ... nhưng không đủ để tích hợp trong khi mang thai, nên đảm bảo lượng axit folic ngay cả trước khi thụ thai! Về vấn đề này, lời khuyên của tất cả các chuyên gia dinh dưỡng là tăng lượng vitamin B9 bằng cách tiêu thụ thường xuyên và có hệ thống các loại rau CRUDE lá xanh. Thật không may, điều thường xảy ra là các đối tượng "vật liệu chịu lửa cho món salad" được định hướng nhiều hơn về các đường viền nấu chín; Thật không may, trong trường hợp này, việc bất hoạt axit folic dưới dạng vitamin thermolabile là khá phù hợp. Do đó, nên tiêu thụ AT LEAST một phần rau sống và một vài phần trái cây tươi (trong trường hợp này là cam) mỗi ngày.

Các vitamin và sản phẩm công nghiệp khác

Lập luận tương tự có giá trị đối với tất cả các vitamin thermolabile và mức độ nghiêm trọng của nguy cơ hypov vitaminosis tỷ lệ thuận với:

Nhu cầu cá nhân
Chất lượng thực phẩm được lựa chọn (có hoặc không có vitamin thermolabile)
Phương pháp tiêu thụ (tiêu thụ thực phẩm sống hoặc chín)

Nói chính xác, sự ổn định hay không của vitamin thermolabile là một trở ngại lớn cho người tiêu dùng gia đình so với các ngành công nghiệp. Trong phân phối quy mô lớn, công nghệ thực phẩm đã đạt được kết quả xuất sắc và một số công trình thử nghiệm (nổi tiếng nhất là chế biến cà chua) đã ghi nhận việc bảo quản vitamin thermolabile đôi khi vượt quá 90%. Không phải tất cả, trong một số trường hợp (không liên quan gì đến vitamin thermolabile), xử lý nhiệt YÊU CẦU làm giàu dinh dưỡng của thành phẩm bằng cách kích hoạt các phân tử chống oxy hóa khác nhau (phản ứng Maillard trong nấu cà chua) hoặc biến tính một số protein liên kết (protein avidin có trong lòng trắng trứng).

Tài liệu tham khảo: