tổng quát
Bỏng ngô hay " bỏng ngô " hoặc " ngô nổ " là một loại thực phẩm nấu chín dựa trên hạt ngô thuộc chi Zea, loài mays, giống Everta .
Như nhiều người sẽ biết, một lượng hạt khác nhau không nổ và không tạo ra ngô pop. Hiện tượng này chủ yếu có thể là do:
- lỗ hổng hoặc vết nứt trong lớp phủ hạt;
- cacbon hóa của lớp phủ trong khi nấu;
- phân bố nhiệt không đều;
- làm nóng quá chậm dẫn đến sự bay hơi của nước thông qua khu vực chèn hạt trên lớp vỏ.
Các kỹ thuật nấu ăn tại nhà của bỏng ngô là chảo hoặc lò vi sóng, tương ứng được trang bị nắp hoặc túi đóng chặt (để tránh bỏng ngô nảy khắp nơi). Hiện tại, có những thiết bị thương mại có sẵn để sản xuất bỏng ngô, ngay cả khi, giống như lò vi sóng, chúng yêu cầu sử dụng ngô chế biến sẵn.
Tò mò : bỏng ngô, ngoài việc là một loại thực phẩm phổ biến, ở Mỹ thường được sử dụng để trang trí lễ hội hoặc, gần đây, là chất hấp thụ sốc được bao gồm trong bao bì.
Bối cảnh lịch sử
Mặc dù nó có vẻ là một loại thực phẩm "tiên tiến", những phát hiện cho thấy vụ trồng ngô bỏng ngô đầu tiên có từ 4.700 trước Công nguyên và đã được phát hiện ở các vùng của Peru và Mexico ngày nay; tuy nhiên, ngày nay bỏng ngô được coi là một loại thực phẩm điển hình của Mỹ.
Thật đáng kinh ngạc, trong thời kỳ khủng hoảng lớn của thế kỷ 20, bỏng ngô (không giống như tất cả các loại thực phẩm khác) đã có được giá trị thương mại tuyệt vời tiếp tục phát triển cho đến Thế chiến thứ hai (mức tiêu thụ tăng tới 300%, gây thiệt hại lớn cho ngành công nghiệp bánh kẹo ). Hiện tại, khu vực của lục địa mới có sản lượng bỏng ngô lớn nhất là Trung Tây, đặc biệt là: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) và North Loup (Nebraska). Texas cũng đang phát triển mạnh mẽ.
loại
Bỏng ngô không giống nhau; nhiều màu khác nhau của màu pericarp (tím, cam, vàng, đỏ), trong khi bọt luôn có màu trắng hoặc hơi vàng. Hình dạng hạt phân biệt các giống lúa (thon dài) với ngọc trai (hình cầu hơn); hơn nữa, cùng một cây có thể tạo ra hạt có khả năng tạo ra cung tên có hai hình dạng khác nhau: bướm và cánh ; dạng thứ hai (thường thu được đồng đều từ thực vật được lựa chọn thực vật), cho vay nhiều hơn để bảo tồn trong túi, trong khi bướm chắc chắn dễ chịu hơn khi chạm vào.
Ngô Pop ngọt ngào và đầy màu sắc
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubesự tiêu thụ
Bỏng ngô có thể được ăn tự nhiên hoặc có thêm các thành phần khác. Ở Ý, bỏng ngô chỉ đơn giản là mặn và, đến giới hạn, được bôi mỡ để ngăn nó dính vào chảo trong khi nấu. Tuy nhiên, ở Mỹ, bỏng ngô thường được ướp với bơ tan chảy, caramel, đường, topping vv; ở Mexico, chúng được đi kèm với nước sốt jalapeno (ớt), phô mai và bơ tan chảy; ở Peru, ngoài bỏng ngô mặn cổ điển, họ tiêu thụ nó với sữa đặc và đường.
Đặc điểm dinh dưỡng
| Thành phần dinh dưỡng bỏng ngô - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chúng ta hãy bắt đầu bằng cách xác định rằng "Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ" từ lâu đã bao gồm bỏng ngô giữa các loại thực phẩm KHÔNG được cho trẻ em dưới 4 tuổi, do nguy cơ nghẹt thở cao. Hơn nữa, trong nhiều bỏng ngô được nấu trong lò vi sóng, có một thành phần vẫn được nghiên cứu: "l 'chất tạo hương bơ nhân tạo "; cái này, chứa diacetyl [butanedione hoặc butane-2, 3-dione - (CH3CO) 2] có thể là nguyên nhân gây ra các bệnh về đường hô hấp.
Đối với việc tiêu thụ bỏng ngô "tự nhiên", không có chống chỉ định cụ thể nào đối với việc tiêu thụ, ngay cả khi khuyến nghị không vượt quá các phần vẫn còn hiệu lực. Mặt khác, ngô pop chắc chắn là một trong những thực phẩm được TRÁNH cho những người mắc bệnh túi thừa đường ruột, vì dư lượng của màng ngoài xơ có xu hướng kích hoạt cấp tính, sau đó là viêm túi thừa.
Do xu hướng người Ý tiêu thụ bỏng ngô mặn, cũng nên nhớ rằng natri là một yếu tố nguy cơ tiềm ẩn gây ra tăng huyết áp động mạch, do đó làm tăng nguy cơ tim mạch.
Đối với tất cả các dạng bỏng ngô gia vị khác: bơ tan chảy, sô cô la, các loại toppings khác nhau, caramel, vv, đây là những thực phẩm cần tránh càng nhiều càng tốt. Tất cả đều bổ sung quá nhiều calo, chất béo bão hòa, cholesterol và đường đơn giản, làm mất cân bằng cân bằng dinh dưỡng của chế độ ăn uống và khuyến khích tăng lượng đường trong máu, cholesterol và sâu răng.
Bản thân nó, bỏng ngô tự nhiên KHÔNG phải là thực phẩm mà bạn phải từ bỏ. Nó chủ yếu chứa tinh bột và một số protein có giá trị sinh học trung bình, ngay cả khi sự hiện diện khan hiếm của nước làm tăng mật độ calo của bữa ăn (cao) và có xu hướng tăng phần tiêu thụ do giảm khả năng bão hòa. Chất xơ rất phong phú nhưng chủ yếu là KHÔNG nhớt.
Từ quan điểm vitamin, bỏng ngô có vẻ giàu vitamin của phức hợp B (thiamin, riboflavin và niacin), trong khi đối với các khoáng chất là số lượng tuyệt vời của sắt, kali và phốt pho.
