Lúa mạch đen và lúa mạch đen

Lúa mạch đen là gì?

Rye ( Secale cereale L., 1753) hoặc Jurmano là một loại ngũ cốc có chứa gluten thuộc cùng một họ lúa mì, thuộc họ Poaceae (được gọi là cỏ ).

lịch sử

Trong văn hóa ẩm thực của bán đảo của chúng ta, lúa mạch đen đã được thay thế bằng lúa mì từ năm 1750 đến 1850 sau Công nguyên, trong khi mức tiêu thụ đầu tiên liên quan đến thực phẩm này có từ thời đại đồ đồng (3500-1200 trước Công nguyên).

Rye đã chiếm lấy dinh dưỡng của con người do sức đề kháng của nó và, có lẽ, khả năng gây hại của nó chống lại lúa mì và lúa mạch. Người ta đưa ra giả thuyết rằng lúa mạch đen bắt đầu tích hợp độc lập trong việc trồng các loại ngũ cốc khác và nhờ đặc tính chống chịu lạnh và độ cao, nó đã trở thành một thành phần hỗ trợ thiết yếu đặc biệt cho dân cư di cư ở phía đông ở phía bắc. Vì lý do tương tự, từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, người Celts và người Đức hầu như chỉ trồng lúa mạch đen dành cho việc làm bánh mì.

Ở trung và nam Âu (Pháp, Áo và miền bắc Italy), cây lúa mạch đen đã chống lại và cho phép con người kháng cự cho đến thời hiện đại, do đó, cho đến khi toàn cầu hóa tiêu thụ lúa mì; ở Ý, lúa mạch đen (và đến, mặc dù ở mức độ thấp hơn) được trồng ở Nam Tyrol, Friuli, Lombardy và Piedmont.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng trung bình của hạt lúa mạch đen trên 100g phần ăn được:
năng lượng	342kcal
protein	16g
lipid	2, 5g
carbohydrate	68g
ủi	3mg
bóng đá	25mg
phốt pho	530mg
thiamine	0.4mg
riboflavin	0.2mg
niacin	1, 4mg
Thành phần dinh dưỡng của lúa mạch đen không khác nhiều so với lúa mì nguyên chất.

Để tìm hiểu thêm, đọc: Bột lúa mạch đen »

Bánh mì lúa mạch đen và sữa chua - Bánh mì mềm với hạt anh túc và hạt vừng

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Lúa mạch đen

Không có gì để làm với ngũ cốc lúa mạch đen, là "ergot hoặc ergot". Đây là sự phá hoại của một loại nấm ký sinh có tên là Claviceps purpurea đã tấn công các loại cây trồng đặc biệt là vào thời Trung cổ. Tên này bắt nguồn từ hình dạng điển hình của tai bị nhiễm bởi Claviceps, tác nhân gây bệnh chịu trách nhiệm cho ngộ độc thực phẩm hàng loạt; Các triệu chứng điển hình là các vụ hỏa hoạn của Thánh Anthony, sau đó là các biến chứng dữ dội, thần kinh và mạch máu cho đến khi phải cắt cụt chân tay và / hoặc tử vong. Độc tố ergot được sử dụng rộng rãi như một nguyên tắc dược lý trong thực hành sản khoa, để điều trị các bộ phận phức tạp. Nó được thảo luận rộng rãi trong một chuyên luận của dr. Monteverdi, người đã phân tích khả năng ứng dụng và tác dụng của ergot bằng cách so sánh nó và liên kết nó với quinine sulphate; sự co bóp dược lý này là một hỗn hợp thực sự của các chất kích thích thúc đẩy sự co bóp của cơ trơn tử cung. Dường như việc sử dụng 1-1, 5g x 4 liều (ở khoảng cách 30 'với nhau) của ergot tạo điều kiện cho việc trục xuất thai nhi hoặc nhau thai trong trường hợp cần thiết. Tuy nhiên, việc quản lý ergot không phải là không có rủi ro; các tác dụng phụ liên quan chồng chéo với các tác dụng của nhiễm độc nấm nổi tiếng. Đã được ghi nhận: cardialgia, co thắt cơ tay và chân, đau khớp, đói răng, cứng khớp, chóng mặt, nhìn thấy sai, mù và tử vong. Cho đến nay, ergot được coi là một sản phẩm độc hại có đặc tính độc hại ma túy.