Brioche là một loại thực phẩm bánh ngọt.
Người Pháp, là những nhà phát minh, định nghĩa nó là một công thức điển hình cho viennoiserie (từ Vienna), là một loại bánh ngọt sang trọng, tốt và lạ mắt; từ đồng nghĩa của Bỉ của viennoiserie là coques .
Brioche là một công thức men và nấu chín, thu được từ hỗn hợp bột, bơ và trứng, đặc biệt mềm và xốp.
Brioche, như chúng ta biết ngày nay, được sinh ra ở Normandy chỉ trong thế kỷ XVI. Đối với bột của nó thay vì ( pâte à brioche ), nó có nguồn gốc từ thời Trung cổ xa xôi. Trên thực tế, một số phát hiện cho thấy dấu vết rõ ràng của một loại thực phẩm dựa trên bột mì, men tự nhiên, bơ, sữa và trứng, từ đó được hình thành từ những chiếc bánh sandwich gợi nhớ đến brioche đương đại.
Từ nguyên của từ "brioche" từ lâu vẫn còn gây tranh cãi. Trong số các iportesi khác nhau và huyền ảo đã được nâng cao theo thời gian chúng ta nhớ:
"Brioche" như một sự kết hợp ngôn ngữ của các từ "bris" (gián đoạn) và "hocher" (để trộn)
"Brioche" bắt nguồn từ "Briochin", đó là cư dân của Saint-Brieuc
Tuy nhiên, giả thuyết đẹp nhất là do Alexandre Dumas đưa ra, người mà từ "brioche" bắt nguồn từ "brie" (pho mát); Theo Dumas, bột ban đầu sẽ được hình thành với việc bổ sung thành phần này.
Ngày nay, người ta tin rằng từ "brioche" bắt nguồn từ động từ "brier", từ "người môi giới" Norman cổ đại, vào thời điểm đó được sử dụng để định nghĩa "hành động nhào bằng con lăn gỗ"; điều này cũng được tìm thấy trong "Bánh mì Briè", một đặc sản khác của Norman.
Hậu tố "-oche" do đó được ghép vào động từ "brier" để định nghĩa sản phẩm cuối cùng của phương pháp chuẩn bị mà nó đề cập đến. Sự tương tự này cũng được hỗ trợ trong "Từ điển tiếng Pháp và tiếng Anh" năm 1611.
Trong số các thành phố nổi tiếng với món brioche của chúng tôi, chúng tôi nhớ đến Gisors và Gournay, có lẽ nhờ vào sự xuất sắc về chất lượng của bơ.
" Rằng tôi ăn brioche! ", Là một câu trích dẫn về ngày tận thế từ Nữ hoàng Marie Antoinette. Chúng tôi tìm thấy nó lần đầu tiên trong " Lời thú tội của Jean-Jacques Rousseau ", xuất bản năm 1782: "Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande Princesse à qui l'on disait que lesansans, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
