Được thực hiện bởi người mẹ trong thời kỳ mang thai, một số loại thực phẩm trong dầu hoặc giấm có thể gây hại cho thai nhi.
Nguyên tắc chính là tránh bất kỳ thực phẩm sản xuất tại nhà.
Tuy nhiên, với tham chiếu đến thực phẩm thương mại, nên:
- KHÔNG lưu trữ chúng lâu sau khi mở chúng.
- Loại bỏ chúng ở sự nghi ngờ đầu tiên về bảo tồn kém.
Rủi ro là gì?
Dưa chua có lượng calo rất thấp và không ảnh hưởng đến cân bằng dinh dưỡng tổng thể. Dưa chua có nhiều năng lượng hơn, nhưng việc sử dụng chúng có thể được bù đắp bằng cách giảm chất béo gia vị.
Mối nguy hiểm thực sự của những chất bảo quản này có liên quan đến ô nhiễm / tăng sinh vi khuẩn và nấm, cả trong quá trình sản xuất và bảo quản lâu, và sau khi mở.
khuôn
Nấm mốc, ký sinh trùng, virus và chỉ một số vi khuẩn bị giết bằng nhiệt (nấu ăn).
Tuy nhiên, độc tố của một số loại nấm mốc nhất định có thể điều nhiệt và vẫn hoạt động ngay cả sau khi các vi sinh vật tạo ra chúng biến mất.
Bằng cách nấu thức ăn được bảo quản trong dầu và giấm, có thể tiêu diệt virus, ký sinh trùng và nấm mốc; mặt khác, mycotoxin có thể vẫn còn bên trong sản phẩm. Vì lý do này, các nguyên liệu thô được sử dụng trong bảo quản phải lành mạnh và được bảo quản tốt ngay từ đầu.
Phải thừa nhận rằng ở người, nhiễm độc nấm hoặc ngộ độc do độc tố nấm mốc là khá hiếm.
Nấm mốc có khả năng gây hại thuộc nhiều chi khác nhau và sinh sôi nảy nở trên thực phẩm tươi sống, nhưng cũng có thể trên các loại đã nấu chín (đối với ô nhiễm tiếp theo).
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật bị ảnh hưởng bởi sự tăng sinh của nấm mốc là: rau, trái cây, ngũ cốc, các loại đậu và hạt dầu.
Các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật bị ảnh hưởng bởi các vi sinh vật trên có thể là:
- Dày dạn (trong đó người ta dự kiến sẽ thực dân hóa các khuôn có lợi, ví dụ bên ngoài salami, một số loại phô mai, v.v.).
- Bảo quản kém.
Điều này có nghĩa là có "khuôn có khả năng tốt" và "khuôn có khả năng xấu". Mặt khác, chế độ ăn uống của bà bầu phải không có thực phẩm có nguồn gốc động vật nằm trong danh mục nói trên (thịt chữa khỏi và thịt bảo quản, các sản phẩm thịt không được chăm sóc tốt).
Các khuôn thực phẩm phổ biến nhất là: Aspergillus, Fusarium, Penicillium và Byssochlamys .
Thông thường, thực phẩm bị ô nhiễm rất dễ nhận biết, giúp giảm đáng kể nguy cơ nhiễm độc nấm.
Nấm mốc có thể rúc vào bên trong lon mở và sinh sôi nảy nở tạo ra một lớp màng trắng, xanh lá cây, đỏ hoặc tối và sền sệt (ngoại hình thay đổi tùy theo chi và loài).
Để tránh trường hợp này, cần phải tôn trọng các tiêu chí bảo tồn cơ bản của dầu và dưa chua:
- Họ không được nhiễm các loại thực phẩm hoặc nước bọt khác.
- Sau khi mở, chúng phải được niêm phong.
- Họ yêu cầu lưu trữ nhiệt độ thấp.
- Chúng nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt; phụ nữ mang thai nên tránh chúng nếu mở trong hơn một vài ngày.
vi trùng
Trong số các vi khuẩn có ít nhiều loài nguy hiểm.
Các vi khuẩn phổ biến nhất trong dầu và trong dưa chua là: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle và Clostridium botulinum .
Ngoại trừ Salmonella, ba loại vi khuẩn khác tạo ra độc tố ngoại sinh có bản chất protein.
Salmonella và Clostridium botulinum được định nghĩa là bào tử và có thể ẩn trong một thời gian dài bên trong các cấu trúc chịu nhiệt (gọi là bào tử), chịu trách nhiệm cho sự sống của vi khuẩn trong các trường hợp thù địch (axit, nhiệt độ cao, không có nước, v.v.).
Loại vi khuẩn nguy hiểm nhất trên toàn cầu ảnh hưởng đến một số loại dầu là Clostridium botulinum . Điều này tạo ra độc tố thần kinh rất nguy hiểm, gây ra một căn bệnh gọi là ngộ độc. May mắn thay, các phân tử độc có bản chất protein và bị phá hủy ở 80 ° C.
Trong thai kỳ, trong số những vi khuẩn đáng sợ nhất, chúng tôi nhận ra Listeria monocytogenes, dẫn đến bệnh lý được gọi là listeriosis. Nó là một vi sinh vật làm tăng cơ hội dị tật thai nhi và phá thai. Không dễ để ký hợp đồng với thực phẩm; cũng không phải với dưa chua và dưa chua nấu chín. Trên thực tế, Listeria monocytogenes chết ở nhiệt độ dưới 40 ° C và không thể tự bảo vệ bằng bào tử. Độc tố của nó thuộc loại protein và bị phá hủy bằng cách khử trùng. Các thực phẩm chịu trách nhiệm cho sự lây nhiễm là những nguyên liệu thô có nguồn gốc thực vật và các loại phô mai nhất định.
Hãy nhớ lại rằng thiệt hại của nhiễm trùng, ngộ độc và độc tố thực phẩm đối với thai nhi không chỉ trực tiếp . Ngoài ra còn có các biến chứng gián tiếp liên quan đến triệu chứng cụ thể. Ví dụ, nôn mửa và tiêu chảy tái phát có thể gây mất nước rất nguy hiểm và đau khổ về dinh dưỡng.
Khả năng ô nhiễm và tăng sinh của vi khuẩn trong chu kỳ sản xuất thay đổi theo:
- Loại thức ăn
- Hóa học chất lỏng chính phủ
- Nhiệt độ điều trị (làm trắng, thanh trùng, khử trùng, vv)
- Công nghệ có sẵn.
Sản phẩm cụ thể và chất lỏng chính phủ
LOẠI THỰC PHẨM
Không đi sâu vào chi tiết, chúng tôi nhớ lại rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật có chứa các khuẩn lạc vi khuẩn ít nguy hiểm hơn thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Ví dụ, rau có chứa các vi sinh vật có khả năng gây hại ít hơn thịt.
Cũng nên nhớ rằng một số dưa chua được lên men, chẳng hạn như dưa cải bắp và dưa chuột được làm theo công thức truyền thống.
Các vi khuẩn trong câu hỏi chủ yếu thuộc về chi của lactobacilli và thường được coi là có lợi cho sinh vật (chế phẩm sinh học). Mặt khác, nhiều người tin rằng trong thời kỳ mang thai, nên tránh chúng.
YÊU CẦU CHÍNH PHỦ
Ngoài ra, sự lựa chọn của chất lỏng quản lý đại diện cho một phương pháp lựa chọn vi khuẩn khá hiệu quả.
Các axit và muối trong ma trận của dưa chua ngăn chặn sự tăng sinh của một số vi khuẩn được coi là rất có hại; ví dụ điển hình nhất là Clostridium botulinum .
Ngược lại, dầu tạo ra một môi trường không có oxy, thúc đẩy quá trình trao đổi chất của các vi sinh vật kỵ khí, có xu hướng "có vấn đề" hơn (bao gồm cả vi khuẩn đã nói ở trên).
Khử trùng và công nghệ
Việc sản xuất một chất bảo quản tốt trong bình phải tự hào về mức độ vệ sinh đáng kể. Tuy nhiên, kết quả có thể thay đổi theo thủ tục được thông qua.
Có một số dưa chua tại nhà được tiêu thụ trong thời gian ngắn yêu cầu tẩy trắng nhẹ thực phẩm (nghĩa là nhanh chóng đi qua trong nước sôi) và không bao gồm tiệt trùng / khử trùng trong nồi. Trong thai kỳ, chúng phải được tránh vì một số vi khuẩn sinh bào tử (nghĩa là chúng tạo ra bào tử) có hiệu quả chống lại điều trị. Nảy mầm, các bào tử khôi phục hoạt động của vi sinh vật và thúc đẩy sản xuất độc tố có thể.
Thật không may, ở cấp độ nhà có thể xảy ra cũng tận dụng nhiệt độ và thời gian cao hơn, làm tăng mức độ axit và thanh trùng / khử trùng nồi. Trên thực tế, các bào tử bị tiêu diệt ở 120 ° C (nhiệt độ không thể đạt được khi đun sôi), đó là lý do tại sao bà bầu nên tránh dưa chua và dưa chua các bà nội trợ ngay cả khi được xử lý lâu bằng nhiệt.
Ở cấp độ công nghiệp, mặt khác, có thể đạt và vượt quá giới hạn này, ủng hộ an ninh lương thực.
Tuy nhiên, không có nhiệt độ điều trị nào bảo tồn nguy cơ nhiễm độc nội độc tố.
Nội độc tố là các phân tử có nguồn gốc lipid được đặt trên bề mặt tế bào của vi khuẩn gram âm. Điều này có nghĩa là một loại thực phẩm trước đây bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật này, ngay cả khi được xử lý ở nhiệt độ rất cao, có thể gây ra nhiễm độc.
Vì lý do này, cần phải có một vệ sinh rất chính xác, đặc biệt là trong các giai đoạn ban đầu của chu kỳ sản xuất.
