Nước ép lựu của R.Borgacci

Nước ép lựu là gì?

Nước ép lựu: giới thiệu

Nước ép lựu (hay đúng hơn là lựu) là một thức uống thu được từ việc chiết xuất trái cây lựu lạnh ( P. granatum ).

Được trang bị các đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời, nước ép lựu được coi là một "thần dược" thực sự. Tăng cường sinh lực, nhờ hàm lượng đường đáng chú ý và nguồn khoáng chất, vitamin và các chất chống oxy hóa khác, nước ép lựu phù hợp với hầu hết các chế độ ăn kiêng. Nó được coi là tuyệt phẩm uống chống oxy hóa, mặc dù như thường xảy ra, tiếp thị đã góp phần bóp méo sự thật có thể có về chủ đề này.

Để có được một loại nước ép lựu tốt, cần phải sử dụng máy ép lạnh chuyên dụng (thủ công); một số sử dụng máy ép trái cây. Mặt khác, không nhầm lẫn nước ép lựu với chiết xuất và ly tâm, đồ uống thu được tương ứng với các thiết bị khác nhau (máy chiết và máy ly tâm).

Thông tin chi tiết: Thông tin chung về lựu và lựu

Cây lựu (trong tiếng Anh là "quả lựu") là một loại cây thuộc họ Lythraceae có chiều cao lên tới 5-8 m. Ở bán cầu bắc, do đó cũng ở Ý, nó sản xuất trái cây mùa thu điển hình (từ tháng 9 đến tháng 2); ở Nam bán cầu trái cây vào mùa xuân (từ tháng 3 đến tháng 5).

Quả lựu có nguồn gốc từ khu vực kéo dài từ Iran ngày nay qua Afghanistan và Pakistan đến Bắc Ấn Độ. Từ thời cổ đại, nó đã được phổ biến rộng rãi và được trồng khắp vùng Địa Trung Hải. Nó được giới thiệu bởi các thuộc địa Tây Ban Nha ở Mỹ chỉ trong nửa sau của thế kỷ XVI và ở California vào nửa sau của những năm 1700. Ngày nay, nó được phân phối rộng khắp Trung Đông và khu vực Kavkaz, Bắc và Châu Phi nhiệt đới, Nam Á. ở Trung Á, ở những vùng khô nhất của Đông Nam Á và một phần của lưu vực Địa Trung Hải. Nó cũng được trồng ở các vùng của Arizona và California. Trong thế kỷ hai mươi hai mươi mốt, nó đã trở nên rất phổ biến ở các thị trường thương mại châu Âu và, nói chung, ở bán cầu Tây.

Phần ăn được của quả lựu là tập hợp các hạt (các hạt nhỏ bên trong được bọc riêng lẻ và tách ra, trong các thùng đựng thịt); những thứ này, có thể được xác định là "bột trái cây", được sử dụng sống và nấu chín, như một loại thực phẩm độc lập, để chiết xuất nước ép, niêm phong món ăn, lên men đồ uống có cồn, v.v.

Để biết thêm thông tin về lựu và lựu, nên đọc bài viết chuyên dụng: Lựu.

Đặc tính dinh dưỡng

Tiền đề về thành phần của nước ép lựu

Thiết lập các đặc tính dinh dưỡng của nước ép lựu là không dễ dàng. Trong khi hồ sơ hóa học của toàn bộ các hạt lựu hiện đã được xác định hoàn toàn, chưa có ai phân tích chi tiết về nước ép. Việc chiết xuất chất lỏng trên thực tế là một quá trình tách hoàn toàn "phần ăn được" khỏi phần "không phù", đồng thời loại bỏ một phần cặn thường được đóng khung giữa các sợi thô.

Nước ép lựu, trong một số cách, tập trung và bổ dưỡng hơn so với toàn bộ arils lựu. Tuy nhiên, nó gần như hoàn toàn bị tước bỏ tất cả các thành phần không tiêu hóa được. Một số trong số này là gỗ và không tạo thành một yếu tố dinh dưỡng mong muốn; mặt khác, thúc đẩy sức khỏe đại tràng và sự nhiệt đới của hệ vi khuẩn đường ruột.

Tuy nhiên, điều cần thiết là phải nhớ rằng trong số các thành phần dinh dưỡng khác nhau của quả lựu, một số được chứa trong hạt. Bằng cách nhai chúng như toàn bộ thực phẩm, sau khi đã bóc vỏ, chúng ta sẽ có thể trích xuất một tỷ lệ phần trăm chắc chắn có liên quan (ví dụ như đối với nho). Mặt khác, không rõ ràng về số lượng, ép trái cây một nửa nhờ vào một mánh lới quảng cáo lai giữa máy ép trái cây và máy ép, những thứ này được lan truyền trong nước ép.

Quả lựu có thể ăn được tới 59%. Điều này có nghĩa là để có được một phần nước ép (khoảng 125 ml), chúng ta nên sử dụng một quả lựu có trọng lượng xấp xỉ 210 g. Tuy nhiên, cần phải phản ánh về tính chính xác của tính toán này. Thực tế quả lựu rất khác nhau và đôi khi năng suất cao hơn hoặc thấp hơn đáng kể.

Đặc điểm dinh dưỡng chung của nước ép lựu

Nước ép lựu thu được từ quá trình chế biến một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII (thực phẩm giàu fructose và vitamin C).

Nó có một nguồn cung cấp năng lượng đáng kể, bao gồm gần như hoàn toàn carbohydrate; tiếp theo là tỷ lệ phần trăm ít hơn đáng kể của lipid và protein. Các carbs của nước ép lựu rất đơn giản, hòa tan, bao gồm fructose. Protein, có giá trị sinh học thấp, không chứa các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp; cũng có thể, ngoại trừ các axit amin tự do, hầu hết các peptide có trong các hạt lựu vẫn còn trong chất thải. Người ta không biết sự phân hủy của các axit béo, do đó tác động tiềm tàng của chúng đối với quá trình trao đổi chất và chúng tôi hạn chế chỉ định rằng sự hiện diện của chúng rất quan trọng đối với việc hấp thụ các chất dinh dưỡng tan trong chất béo khác như vitamin và phytosterol.

Nước ép lựu không tạo ra nồng độ chất xơ đáng kể. Cholesterol, được thay thế bằng sterol thực vật, gluten, lactose và histamine không có (ba loại sau, thường chịu trách nhiệm về việc không dung nạp thực phẩm).

Đối với các khoáng chất có liên quan, nước ép lựu được coi là một nguồn kali tuyệt vời. Thay vào đó, về vitamin, hàm lượng folate hòa tan trong nước (nhóm B), vitamin C hoặc axit ascorbic và K tan trong máu (chức năng chống xuất huyết) nổi bật.

Phytocomplex chống oxy hóa của nước ép lựu

Lựu rất giàu vitamin C, một phân tử hòa tan trong nước với khả năng chống oxy hóa và cần thiết cho hệ thống miễn dịch, để tổng hợp collagen, v.v. Tuy nhiên, axit ascorbic không phải là yếu tố dinh dưỡng duy nhất hữu ích trong cuộc chiến chống lại các gốc tự do có trong nước ép lựu.

Thông thường không có mặt trong các bảng dinh dưỡng hóa học, polyphenol chống oxy hóa là những chất đã mang lại cho nước ép lựu danh tiếng của nó như là một phytocomplex chống oxy hóa. Trong số các yếu tố khác nhau, chúng tôi đề cập đến:

• Tannin thủy phân: được gọi là Punicalagines hoặc ellagitannin, được hình thành bởi sự kết hợp của axit ellagic với axit gallic và một phân tử carbohydrate. Họ hiện đang trải qua thử nghiệm khoa học cho bất kỳ lợi ích sức khỏe. Các nghiên cứu in vitro và in vivo đã chỉ ra rằng hầu hết các tác dụng có lợi của chúng là do sự biến đổi của ellagitannin thành urolithin (chất chuyển hóa) bởi hệ vi khuẩn đường ruột
• Anthocyanin đỏ (chứa trong bột giấy, tập trung nhiều hơn ở quả trưởng thành): có nhiều nhất là delphinidin, cyanidin và pelargonidine glycoside. Được công cụ hóa trong các chiến dịch quảng cáo, anthocyanin của quả lựu tuy nhiên chưa được khoa học chứng minh là có tác dụng chữa bệnh như chống ung thư và chống lão hóa. Vì lý do này, FDA đã xử phạt một số nhà sản xuất nước ép lựu công nghiệp vì đã phát tán những yêu cầu vô căn cứ và do đó bất hợp pháp về vấn đề này.

Lưu ý : Hàm lượng phenolic của nước ép lựu bị ảnh hưởng tiêu cực bởi các kỹ thuật chế biến công nghiệp, đặc biệt là thanh trùng.

Vỏ lựu: một tập trung của polyphenol

So với bột giấy, vỏ lựu, mặc dù không ăn được, nhưng chứa tới ba lần tổng lượng polyphenol (tannin cô đặc, catechin, gallocatechin và prodelfinidine) so với bột giấy của hạt. Không phải ngẫu nhiên mà vỏ lựu được sử dụng, ở cấp độ công nghiệp, để sản xuất thực phẩm bổ sung và chất bảo quản.

Như nước ép lựu thu được, như chúng ta đã nói, bằng cách ép hai nửa quả một lần, có thể nó cũng chứa một phần chất chống oxy hóa của vỏ. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng phương pháp chiết xuất nước ép về cơ bản là không hoàn hảo, không hoàn toàn hiệu quả, vì trong quá trình nghiền chất lỏng bột giấy tẩm vỏ hoạt động như một "miếng bọt biển", giữ lại bên trong một phần của các yếu tố dinh dưỡng (dư lượng của thực tế chế biến có màu đỏ do sự lưu giữ anthocyanin của bột giấy trong vỏ).

Về cân bằng, nồng độ dinh dưỡng của các chất dinh dưỡng và polyphenol của nước ép lựu, so với chiết xuất ly tâm hoặc aryl, có thể không thuận lợi.

Nước ép lựu trong chế độ ăn uống

Nước ép lựu là để tránh hoàn toàn chỉ trong trường hợp dị ứng. Nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm; tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng nó là một thức uống ngọt cho tất cả các mục đích. Lượng năng lượng riêng biệt được cung cấp bởi đường có thể cản trở sự cân bằng dinh dưỡng trong chế độ dinh dưỡng của người béo phì, bệnh tiểu đường (đái tháo đường týp 2) và tăng triglyceride máu.

Đặc biệt là trong chế độ ăn uống của trẻ em, nước ép lựu có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ uống có ga và nước ép trái cây thương mại. Tuy nhiên, điều cần thiết là sản xuất nó hoặc mua nó tươi, không đóng gói và uống ngay lập tức để duy trì các đặc tính dinh dưỡng của nó. Sự giàu có của nước và kali cho vay chế độ ăn uống của những người chơi thể thao và những người bị tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Sự phong phú trong folate thay vào đó, là một tuyên bố tốt để có thể bao gồm nó trong số các thói quen dinh dưỡng, có lẽ là một bữa ăn nhẹ, của phụ nữ mang thai.

Nước ép lựu có liên quan đến thói quen ăn chay, thuần chay và thực phẩm thô. Nó không bị cấm bởi bất kỳ tôn giáo hoặc triết học.

Phần trung bình của nước ép lựu là 100-150 ml (85-125 kcal).

* Xấp xỉ vào các khuyến nghị của Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) cho dân số trưởng thành.

Máy ép lựu

Sự khác biệt giữa nhíp lựu, chiết xuất, ly tâm và nước trái cây

Máy ép quả lựu là một dụng cụ được thiết kế để lấy nước ép lựu. Nước trái cây, chiết xuất, ly tâm và nước trái cây không đồng nghĩa. Tuy nhiên, hiếm khi có liên quan, bốn sản phẩm có thể cho thấy một số khác biệt:

1. Nước ép lựu: thu được từ quá trình ép của toàn bộ quả lựu, do đó, không chỉ các loại hạt mà còn cả vỏ; quả đầu tiên phải được cắt làm đôi trên mặt phẳng ngang. Nó thu được bằng phương pháp ép lựu thủ công
2. Chiết xuất từ ​​quả lựu: thu được bằng cách chiết xuất nước ép từ các nhánh được chiết xuất trước đó từ toàn bộ trái cây. Nó được lấy bằng máy chiết điện - điện tử
3. Ly tâm lựu: thu được bằng cách ly tâm từ các loại đất nghiền, trước đây được chiết xuất từ ​​toàn bộ trái cây. Nó thu được bằng máy ly tâm điện - điện tử
4. Nước ép lựu: rõ ràng đồng nghĩa với ba loại trước đó, nó thay vào đó là danh từ phù hợp nhất để chỉ sản phẩm thương mại, được bán chủ yếu bằng brik hoặc trong chai nhựa hoặc thủy tinh.

Các loại và mô tả của nhíp lựu

Giải thưởng lựu có nhiều loại khác nhau. Như mọi khi, thị trường cung cấp hàng tá giải pháp thích ứng với các nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng. Về cơ bản, vô số các sản phẩm có thể được chia thành hai nhóm vĩ mô: máy ép lựu thủ công và máy ép lựu điện-điện tử.

Không phải ai cũng đồng ý phân biệt máy ép trái cây với máy ép lựu. Trên thực tế, những công cụ này cho thấy những đặc điểm khá giống nhau giữa chúng. Những cái thủ công đơn giản nhất được làm bằng nhựa và có độ nhô ra, được gắn trên bộ lọc ngăn chặn dư lượng rắn, nhờ đó quả lựu được ép, nghiền nát và ép; nước trái cây bị tịch thu từ một bể chứa ở căn cứ. Giá trung bình của nhạc cụ là € 15.

Mặt khác, nhíp lựu thủ công tiên tiến nhất, trong khi làm việc với cùng một nguyên tắc, thường là kim loại, khớp nối, và sử dụng các đòn bẩy và cơ chế hướng dẫn khác nhau để tăng lực bóp bằng cách giảm nỗ lực; chúng đắt hơn nhưng cũng hiệu quả và hiệu quả hơn. Giá trung bình thay đổi tùy theo vật liệu, từ € 25 đến € 150

Một loại trung gian giữa hai loại trước đó là máy ép rượu thủ công, cũng được sử dụng để ép các loại thực phẩm khác nhau. Giá trung bình là từ 25-80 €.

Máy ép lựu điện - điện tử rất hiếm, thay vào đó là máy chiết và máy ly tâm. Giá rất thay đổi (từ € 50 đến € 250) dựa trên công nghệ, thương hiệu, chức năng bổ sung, v.v.