Meringue Pháp là dễ dàng nhất để chuẩn bị.
Nó được sản xuất bằng cách đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi cứng và khi đạt được độ sệt của bọt, kết hợp với đường hạt mà không làm gián đoạn chuyển động.
Đối với loại meringue này, thay vì "nấu ăn", tốt hơn là nói về sấy khô.
Có hai quy trình khác nhau: đối với meringues phải giữ rất trắng, quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ thấp. Những người nhỏ và mềm lòng nên được nướng ở 85-90 ° C và tiến hành trong 90 phút. Hoặc, đối với những người lớn và giòn, việc nấu ăn được kéo dài thậm chí trong vài giờ.
Trong quá khứ, thợ làm bánh từ từ nấu bánh trứng đường trong đêm; hệ thống này được gọi là phương pháp "cổ đại" hoặc " Meiresen ".
Để có được meringues cứng và ngon, chúng phải được nướng ở nhiệt độ 120 ° C trong tối đa hai mươi phút, sau đó hạ xuống khoảng 100 ° C và để nó bên trong tối đa hai tiếng rưỡi (tùy thuộc vào kích thước).
Đây là một chút ít màu trắng, do caramel hóa của đường. Hệ thống này được hoàn thiện vào những năm 1960 bởi Angelo Rime ở Botterens, Thụy Sĩ và được đặt theo tên của thành phố.
Các meringues với một sự nhất quán giòn có thể được tiêu thụ một mình, nhưng chúng cũng phục vụ để tích hợp các công thức nấu ăn khác như trang trí hoặc lớp phủ, toàn bộ hoặc vỡ vụn.
Meringues có thể được phục vụ kết hợp (như bánh sandwich), với kem đánh bông, kem ngoại giao hoặc các loại kem / kem khác. Thông thường màu trắng, chúng có thể được tô màu nhờ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm để tạo ra sự đối lập màu sắc với các chế phẩm khác.
Trung tính và ngọt, chúng cũng thích hợp để có hương vị, điển hình hơn là ca cao, vani, dừa, chanh và trang trí bằng trái cây khô (hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ, quả hồ trăn, v.v.).
