Hầu hết các quốc gia không có định nghĩa pháp lý về absinthe, trong khi phương thức sản xuất và nồng độ cồn của các sản phẩm khác như rượu whisky, rượu mạnh và rượu gin được xác định trên toàn cầu và được quy định. Do đó, các nhà sản xuất có thể tự do gắn nhãn đồ uống là "absinthe" hoặc "absinth" bất kể định nghĩa pháp lý hoặc tiêu chuẩn sản xuất.
Các nhà sản xuất hợp pháp của absinthe sử dụng một trong hai quy trình được xác định theo lịch sử để tạo ra loại rượu cứng này: chưng cất hoặc trộn lạnh. Chỉ có ở Thụy Sĩ là một định nghĩa pháp lý cho absinthe yêu cầu chưng cất là kỹ thuật duy nhất.
Rượu chưng cất
Việc chưng cất absinthe sử dụng một phương pháp sản xuất rất giống với phương pháp sản xuất chất lượng cao. Các loại thảo mộc được ngâm trong rượu cất, sau đó được chưng cất lại không bao gồm các nguyên tắc amaricanti và mang lại cho thức uống sự phức tạp và cấu trúc mong muốn.
Từ lần chưng cất đầu tiên của cây ngải, người ta đã thu được chất chưng cất không màu, để lại lượng alembic ở khoảng 72% ABV. Do đó, chất chưng cất có thể được đóng chai nguyên chất, để tạo ra Blanche hoặc Bleue hoặc nó có thể được tạo màu để tạo ra một Verte bằng cách sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên hoặc nhân tạo.
Absinthe truyền thống có được màu xanh lục của nó hoàn toàn từ chất diệp lục của toàn bộ các loại thảo mộc, được chiết xuất từ thực vật trong giai đoạn thứ cấp của: artemisia nhỏ, hyssop và chanh. Quá trình tạo màu tự nhiên của ngải cứu được coi là giai đoạn quan trọng đối với sự lão hóa của đồ uống, vì chất diệp lục khuếch tán vẫn hoạt động hóa học. Ở đây, diệp lục có vai trò tương tự như tannin của rượu vang có rào chắn hoặc rượu mùi tối.
Sau quá trình tạo sắc tố, sản phẩm được pha loãng với nước để đạt được tỷ lệ cồn mong muốn. Hương vị của cây ngải cải thiện với sự kết tủa của một số phân tử và do đó nhiều nhà máy chưng cất (đặc biệt là những nhà máy trước khi cấm giao dịch) tinh chế đồ uống của họ trong bể lắng trước khi đóng chai.
Trộn lạnh
Nhiều sự vắng mặt hiện đại được sản xuất với một quá trình trộn lạnh. Phương pháp sản xuất này rẻ hơn và không cần chưng cất; nó được coi là kém hơn so với loại khác, giống như gin hỗn hợp ít có giá trị hơn so với rượu chưng cất.
Quá trình trộn lạnh bao gồm đơn giản là kết hợp hương liệu và màu nhân tạo vào rượu thương mại, tương tự như hầu hết các loại rượu vodka có hương vị và rượu mùi rẻ tiền.
Một số tổ hợp hỗn hợp lạnh được đóng chai với độ cồn 90%. Những người khác thậm chí còn được trình bày đơn giản dưới dạng chai rượu nguyên chất với một lượng nhỏ bột thảo dược lơ lửng bên trong.
Ở nhiều quốc gia, việc không có định nghĩa pháp lý cho absinthe cho phép một số nhà sản xuất trộn lạnh bằng cách làm sai lệch các quảng cáo quảng cáo, chẳng hạn như quy định tiêu đề "chưng cất" (biện minh rằng cùng một loại rượu được sử dụng để pha chế đến lượt nó được chưng cất). Đó là một lý do rõ ràng để bán các sản phẩm này với cùng giá với những sản phẩm đích thực, được chưng cất trực tiếp từ toàn bộ thảo mộc. Quốc gia duy nhất có định nghĩa pháp lý về absinthe là Thụy Sĩ, nơi bất kỳ sản phẩm nào thu được qua quá trình trộn lạnh không thể được bán dưới dạng absinthe.
