đu đủ

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng Đu đủ - Đu đủ lên men

Đu đủ là một cây nhỏ 3-10 mét, có nguồn gốc từ Trung Mỹ và phổ biến ở tất cả các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới (Brazil, Florida, Ấn Độ, Indonesia, Sri Lanka). Tương tự như vậy, về ngoại hình, với lòng bàn tay, nó được vượt qua bởi rất nhiều kênh rạch và mang, trên thân cây, những vết sẹo của những chiếc lá rơi.

Quả là quả đu đủ, một quả mọng tròn hoặc hình trứng lớn có thể nặng tới 10 kg. Khi trưởng thành, nó có màu xanh vàng và chứa một cùi cam, giàu hạt đen phủ đầy chất nhầy.

Đu đủ có các tên khác nhau tùy thuộc vào nơi trồng: capote (Mexico), mamao (Brazil), fruta bomba (Cuba), lech (Puerto Rico), passiflora delle Molucche, v.v. Các loại được biết đến nhiều nhất trên thị trường Ý là: Solo, Vàng vàng, Cera, Kagdum, Semangka.

Đu đủ là một loại trái cây nhiệt đới, được đánh giá cao trên toàn thế giới vì hương vị của nó, ngon ngọt và tươi mát, nằm giữa quả mơ và dưa. Nó ít ngọt và hơi ngấy nếu đó là đu đủ Ý. Nếu chưa chín nên được giữ ở nhiệt độ phòng vì nồng độ cao của papain ngăn ngừa trái cây, chọn quả chưa chín, để nhanh chóng đạt được độ chín thích hợp.

Đu đủ có thể được tiêu thụ thô, nấu chín, như một thành phần cơ bản để chuẩn bị chất bảo quản và mứt hoặc cho, bằng cách lên men, một loại rượu mạnh.

Từ quan điểm dinh dưỡng, trái cây là một nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời, nhờ vào hàm lượng tốt của lycopene và Vitamin A, C và E. Ngoài ra, sự hiện diện của folate, chất xơ và kali cũng kín đáo.

Trong liệu pháp tế bào học, thuốc được tạo thành từ mủ khô hoặc papain brute, thu được bằng cách rạch trái cây chưa trưởng thành (một loại trái cây cỡ trung bình cung cấp khoảng 100 gram mủ). Từ điều này, chúng tôi thu được, bằng cách hòa tan trong nước và kết tủa trong rượu, papain tinh khiết, còn được gọi là papaiotina. Chất này có hoạt tính phân giải protein mạnh và do đó được sử dụng trong các trường hợp thiếu dạ dày và tá tràng. Trên thực tế, nó có đặc tính tương tự như pepsin, một loại enzyme dạ dày cần thiết cho quá trình tiêu hóa protein. Không giống như điều này, để thực hiện chức năng của nó đòi hỏi phải có sự hiện diện của axit hydrochloric, papain hoạt động ngay cả trong môi trường trung tính hoặc cơ bản.

Papain, cũng có thể được lấy từ các bộ phận khác của cây như lá hoặc hạt, có đặc tính chống nấm và như vậy thường được sử dụng để chống ký sinh trùng đường ruột. Ngoài việc điều trị các vấn đề về tiêu hóa, chất này được sử dụng như một chất tẩy rửa để loại bỏ các chất đạm từ bề mặt của kính áp tròng.

Trong nhà bếp, hạt đu đủ được sử dụng để làm mềm và làm thơm thịt.