tổng quát
Trứng tráng KHÔNG phải là trứng tráng ... ngay cả khi được nhồi và tự gấp!
Trứng tráng là một món ăn được làm từ toàn bộ trứng tươi, tước vỏ và đánh tan, sau đó nấu trong chảo hoặc nướng. Nó là một món ăn khá phổ biến, được hầu hết dân cư phương tây và phương đông biết đến; nó nổi bật về hương vị và dễ chế biến, ngay cả khi sự khác biệt giữa trứng tráng tốt và trứng tráng "bình thường" là rõ ràng (cả về mức độ cảm quan và khí quản và về mặt dinh dưỡng).
Trứng tráng có thể được chuẩn bị với bất kỳ loại trứng không thụ tinh; phổ biến nhất là gà mái, nhưng có trứng tráng với trứng cút, vịt, ngỗng, gà tây, chuột lang và đà điểu. Loại đơn giản không cung cấp cho việc bổ sung các thành phần khác, ngoài muối (tuy nhiên không cần thiết) và một giọt dầu hoặc một núm bơ để nấu ăn; song song, món trứng tráng có thể được làm giàu với nhiều thành phần có nguồn gốc động vật hoặc thực vật. Trong số các món trứng tráng được làm giàu, chúng tôi phân biệt: món trứng tráng tích hợp một phần của món ăn phụ (với rau, nấm hoặc các loại đậu) và những món được thêm vào trong sữa và / hoặc các dẫn xuất, thịt (được bảo quản hoặc không) hoặc cá.
Một đặc điểm khác có thể phân biệt trứng tráng là phương pháp nấu; hai kỹ thuật chuẩn bị cơ bản được biết đến: trong chảo và trong lò nướng. Bằng cách so sánh chúng, sự khác biệt là khá rõ ràng; trứng tráng trong chảo thường có hình tròn, khá mỏng và được sử dụng để chế biến các bữa ăn nhanh; ngược lại, nấu trong lò nhằm mục đích chuẩn bị các món trứng tráng dày, đòi hỏi nhiệt độ nấu thấp hơn trong thời gian dài hơn.
Trong thực tế:
- Nấu trong chảo (có đế mỏng) được thực hiện trong chảo rất nóng, thêm một tấm trứng đánh tan, ngay khi dày lên, sẽ tạo thành một đĩa để "lật ngược" (hoặc bỏ qua) và nấu xong nhanh chóng. Lưu ý : Nếu trứng tráng nấu quá nhanh khi tiếp xúc với chảo mà không siết đủ ở phần trên, bạn có thể thay đổi kỹ thuật của mình theo hai cách: 1. Nấu một lượng trứng nhỏ hơn một lần, có thể làm 2 món trứng tráng trong chảo với các hợp chất tương tự; 2. Hạ thấp cường độ của lửa và sử dụng nắp (với nguy cơ trứng tráng sẽ phồng lên).
- Ngược lại, việc nấu nướng bằng lò được thực hiện trong một cái đĩa có cạnh cao, lạnh, trong đó một lượng trứng đập lớn hơn sẽ được đổ (một vài cm, lên đến 1/3 hoặc một nửa chiều cao tổng thể). Trong trường hợp này, món trứng tráng sẽ KHÔNG BAO GIỜ được quay và nấu phải luôn được hiệu chuẩn tốt (nói chung là ngọt và kéo dài). Lưu ý : Nếu trứng tráng nướng lò không nấu đủ ở trung tâm của thực phẩm (và trên hoặc dưới nó quá màu), có khả năng bạn đã quá nóng với nhiệt độ; trong lần thử thứ hai, có thể hữu ích để che hoàn toàn tấm bằng một lá nhôm. Nhiệt độ tại thời điểm giới thiệu có thể thay đổi. Nếu bạn có một món trứng tráng mỏng trong dự đoán, có khả năng với lò nướng nóng và nhiệt độ nấu cao, việc chuẩn bị vẫn sẽ thành công; ngược lại, nếu bạn muốn có được món trứng tráng dày, tôi thực sự khuyên bạn nên đặt trong lạnh và đặt không quá 180 ° C.
Tính nhất quán của món trứng tráng cũng bị ảnh hưởng bởi một số biến trong quá trình chuẩn bị. Để có được món trứng tráng mỏng, luôn cần thiết: đập trứng một chút, KHÔNG sử dụng nắp trong khi nấu, sử dụng nhiệt độ cao và KHÔNG thêm sữa vào hỗn hợp. Ngược lại, để có được món trứng tráng mềm hơn, bạn nên đánh trứng trong một thời gian dài (cho đến khi gần như đánh tan chúng), đậy nắp chảo hoặc khay nướng, lấy nhiệt độ vừa đủ để nấu và thêm hỗn hợp với sữa nguyên chất. 1/3 số lượng trứng đánh (ngay cả khi điều này tiếp tục kéo dài thời gian nấu).
Các món trứng tráng ít calo được chuẩn bị mà không cần thêm các thành phần khác hoặc cuối cùng, chỉ tích hợp trứng đánh với rau hoặc nấm (sống hoặc đã nấu chín). Chúng là những công thức rất phổ biến: trứng tráng với hành tây hầm, trứng tráng với nấm xào, trứng tráng với măng tây, trứng tráng với cà chua, trứng tráng với zucchini, trứng tráng với ớt, trứng tráng với đậu hoặc với đậu Hà Lan hoặc đậu, v.v. Tuy nhiên, các món trứng tráng giàu năng lượng nhất hầu như luôn chứa phô mai nghiền, phô mai cứng cắt thành khối, thịt được bảo quản và nâu (xúc xích vụn, khối thịt xông khói, cắt xúc xích, dải xúc xích, v.v.), hải sản đã được nấu chín v.v. Không hiếm khi một món trứng tráng đơn giản có thể được tích hợp vào cuối nấu, trực tiếp trên đĩa với salami cắt lát (prosciutto crudo và cotto, mortadella, coppa, pho mát tươi, lát, v.v.). Một số người thích nêm trứng tráng đơn giản với nước cốt chanh.
Furba Omelette với album tuyết
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCông thức cho món trứng tráng đơn giản, mỏng, áp chảo :
Thành phần: 2 quả trứng gà vừa, 1 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất (5g), muối và hạt tiêu QB, một lát chanh.
Dụng cụ: hộp đựng cạnh cao để đánh trứng, nĩa để đánh trứng, chảo chống dính, thìa.
Thủ tục:
- phá vỡ trứng trong thùng chứa trên cạnh cao mà không để lại dư lượng vỏ; muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- đánh trứng bằng một cái nĩa MÀ KHÔNG đạt đến sự đồng nhất hoàn toàn của hỗn hợp (vẫn có thể nhìn thấy một sự tách biệt nhẹ giữa albumen và lòng đỏ);
- làm nóng chảo chiên đã được bôi mỡ đến ngọn lửa cao; Không có dầu cháy, đổ hỗn hợp trứng đánh tan, muối và hạt tiêu vào chảo, giảm một nửa ngọn lửa và đợi cho đến khi nó đông lại toàn bộ bề mặt (món trứng tráng trong chảo KHÔNG BAO GIỜ được trình bày với quá nhiều mạ vàng!); KHÔNG CHẠM VÀO Hợp chất nếu không ở các cạnh, với sự trợ giúp của thìa, để tách chúng ra khỏi chảo;
- nhảy hoặc xoay đĩa; nấu thêm 30 '' và phục vụ (tùy ý) với một giọt nước cốt chanh.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của Trứng, gà mái, toàn bộ: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lưu ý : một số (đặc biệt là vì lý do ăn kiêng) thích tiêu thụ món trứng tráng chỉ gồm lòng trắng trứng, nhưng nó là một loại thực phẩm hoàn toàn khác đòi hỏi phải mô tả rộng rãi trong một bài viết riêng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Trứng tráng KHÔNG phải là một chế phẩm với trứng thuộc loại dễ tiêu hóa nhất; nó được nấu chín kỹ, đó là lý do tại sao cấu trúc protein, sau khi biến tính ban đầu, có xu hướng khôi phục bóng của cấu trúc bậc ba (do đó là bậc bốn). Ngoài ra, đầu bếp thiếu kinh nghiệm có xu hướng kéo dài quá trình xử lý nhiệt để đảm bảo đủ mức nấu; không có gì sai
Như dự đoán, món trứng tráng (đặc biệt là chảo) KHÔNG BAO GIỜ hiện diện các khu vực có màu nâu quá mức; điều này là hợp lý vì 2 lý do:
1. khu vực vàng là một chỉ số về sự thay đổi phân tử tiêu cực trong chất dinh dưỡng;
2. khu vực vàng là chỉ số nấu ăn quá mức hoặc quá mức.
Kết quả của việc nấu quá nhiều là một loại thực phẩm ít tiêu hóa, nghèo chất dinh dưỡng và giàu các chất có hại.
Một khuyến nghị cuối cùng liên quan đến lượng chất béo được sử dụng để nấu ăn: Tôi nhắc nhở độc giả rằng, với thiết bị tốt và thực hành một chút, nó sẽ đủ để làm bẩn chảo (với một sợi rất mỏng) dầu (rõ ràng trước khi làm nóng nó) và, với món trứng tráng đã được đông tụ tốt, làm cho nó nhảy mà không cần chạm vào nó.
Tỷ lệ tiêu hóa trung bình của một món trứng tráng của hai quả trứng là khoảng 180 ', mặc dù cá nhân tôi tin rằng một chế phẩm đơn giản và được thực hiện tốt cũng có thể kiếm được tới gần 30% thời gian chỉ định.
Lượng dinh dưỡng của món trứng tráng giống như trứng sống (với một vài gram lipit bổ sung có nguồn gốc từ dầu hoặc bơ cho chảo) ... ngoại trừ một số sửa đổi liên quan đến việc xử lý nhiệt ảnh hưởng đến vitamin thermolabile (như, ví dụ, thiamine - vit. B1), vitamin H (có được sinh khả dụng) và cấu trúc của protein. Phần trung bình của món trứng tráng dao động trong khoảng từ 100 đến 150g, được tiêu thụ KHÔNG quá một hoặc hai lần một tuần (do lượng cholesterol trong lòng đỏ hấp thụ cao). Đương nhiên, giá trị dinh dưỡng có thể được thay đổi bằng cách thêm các thành phần khác vào công thức cơ bản; ví dụ, pho mát và cắt lạnh làm tăng đáng kể lượng chất béo và năng lượng của món trứng tráng, trong khi việc bổ sung rau quả làm tăng việc cung cấp chất xơ làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa và bão hòa hơn.
