Prosecco

tổng quát

Prosecco là một loại rượu vang trắng đặc trưng của Ý. Nó chủ yếu được sản xuất với phương pháp Charmat và có sủi bọt điển hình được đa dạng hóa thành ba loại: prosecco mềm, prosecco lấp lánh và prosecco lấp lánh.

Tên "prosecco" có nghĩa là đồ uống có cồn DOC (ban đầu là IGT) có nguồn gốc ở khu vực giữa Veneto (không bao gồm các tỉnh Rovigo và Verona) và Friuli Venezia Giulia. Trong số tất cả, một số prosecco đặc biệt nổi tiếng và đã đạt được nhãn chất lượng DOCG (DOC Garantita ); nổi tiếng nhất chắc chắn là Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco được làm từ nho trắng thuộc giống nho đồng âm (Prosecco cho ghi chú), ngày nay Glera được xác định rõ hơn; mệnh giá này đã được giới thiệu vào năm 2009, để không nhầm lẫn giữa cây nho và rượu vang với nhau, bảo vệ thương hiệu DOCG của Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Trong thực tế, những người của Glera PHẢI chiếm ít nhất 85% tổng số nho, trong khi 15% còn lại có thể bao gồm chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana và các loại nho khác được quy định chặt chẽ.

Nho Prosecco có nguồn gốc từ Veneto và Friuli Venezia Giulia; nó phát triển mạnh mẽ ở các tỉnh Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste và Gorizia, tương ứng tại hơn 600 thành phố Veneto và Friuli. Cây nho Glera có sức sống mãnh liệt, với những cụm lớn và dài; nó tăng lên trên đất thoát nước tốt, vì vậy các loài than bùn và bất kỳ cây trồng được tưới tiêu rộng rãi đều bị loại trừ.

Prosecco (Glera) đã được trồng trong hơn 200 năm và được đề cập (năm 1772) trong tập VIII của "Giornale d'Italia" của nhà báo học thuật nổi tiếng Francesco Maria Malvolti.

Phương pháp Vinization

Prosecco là thành quả của THAM KHẢO trong chai (hoặc nồi hấp) của một cơ sở rượu vang được sản xuất bằng cách vinization với nho được đề cập ở trên.

Thuật ngữ xác định phương thức sản xuất (của nhiều loại prosecco, cũng như các loại rượu vang sủi khác) là Charmat, từ tên của người Pháp đã cấp bằng sáng chế cho nó; trong thực tế, người phát hiện ra hệ thống này là Martinotti (piemontese) người Ý.

Phương pháp Charmat là lý tưởng cho việc sản xuất prosecco, vì nó là một loại rượu dựa trên đặc điểm của nó là sự dễ chịu NGAY LẬP TỨC, chính là thay vì phức tạp. Do đó, đây là một phương pháp mà các đặc tính của những cây nho thơm đó thể hiện sự tươi mát, hương thơm mãnh liệt và độ axit mạnh mẽ được bảo tồn nguyên vẹn.

Kỹ thuật sản xuất của prosecco khá đơn giản, nhưng nó được phân biệt theo loại bạn muốn có được; Hãy xem chi tiết hơn. Việc thu hoạch cơ sở rượu vang diễn ra trước, để đảm bảo độ tươi, tính axit và hương thơm. Khử cuống - tức là tách nho ra khỏi cuống (giàu tannin) - cũng quan trọng như sự thiếu vắng sau đó của vỏ. Quá trình lên men phải diễn ra bằng cách thêm các loại men được chọn và bên trong các thùng thép lớn, được bao phủ bởi một không gian giao nhau (để duy trì nhiệt độ ở 18-22 ° C); quá trình tiếp tục cho đến khi, trong sự cần thiết, rượu và đường không đổi (hai lần đo liên tiếp, giữa sáng và tối). Sau đó, làm theo phần khử màu để loại bỏ các lees và sự trưởng thành để loại bỏ các tartrates; đóng chai, nếu ngay lập tức, sẽ dẫn đến sự hình thành của một prosecco "yên tĩnh". Mặt khác, trong hầu hết các trường hợp (khoảng 80%), prosecco được bắt đầu với việc xử lý phương pháp Charmat đã nói ở trên. Chúng ta hãy xem nó là gì: khi rượu vang cơ bản đã sẵn sàng, nó được lưu trữ trong nồi hấp đặc biệt (có thể cùng với đường và một số loại men được chọn). Khoảng 24g sucrose mỗi lít mang lại tới 6 atm áp suất và nồng độ cồn BỔ SUNG tương đối khoảng 1, 5 °. Trong các nồi hấp này, quá trình tạo bọt diễn ra trong khoảng 15 ngày ở nhiệt độ 13 ° C; việc bắt giữ được lấy trước đối với những loại rượu ngọt nhất và muộn nhất cho những loại khô nhất.

Sau đó, quá trình chuyển isobaric (nghĩa là không phân tán carbon dioxide) được thực hiện để tách các lees; sau đó chúng tôi tiến hành làm lạnh để ổn định rượu và cuối cùng là đóng chai isobaric.

Đặc điểm dinh dưỡng

Prosecco là một loại đồ uống có cồn là một phần của toàn bộ quá trình lên men. Thành phần hóa học tương đối (sau khi lên men) KHÔNG thải ra một lượng lớn đường, cũng như protein và chất béo; do đó, có thể suy luận rằng MỌI đóng góp năng lượng của prosecco bắt nguồn từ hàm lượng trong rượu ethyl (khoảng 12 °).

Giống như rượu vang và bia rất cồn, cũng có thể tiêu thụ prosecco hàng ngày, với điều kiện là các phần KHÔNG quá hai và không vượt quá 125ml mỗi lần.

Giống như các loại đồ uống có cồn và siêu rượu khác, việc tiêu thụ quá nhiều prosecco cũng có khả năng gây hại cho cơ thể, đặc biệt là trong tình trạng thừa cân, tăng huyết áp, tăng triglyceride máu và bệnh gan. Ngoài ra, lạm dụng rượu có liên quan chặt chẽ với sự thoái hóa của niêm mạc thực quản, niêm mạc dạ dày và niêm mạc tá tràng, làm tăng tính axit, trào ngược và khả năng khởi phát viêm dạ dày hoặc tệ hơn là loét.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng prosecco không tự hào về sự đóng góp tương tự trong các chất chống oxy hóa (như resveratrol nổi tiếng) của rượu vang đỏ, đó là lý do tại sao việc sử dụng nó với chế độ ăn kiêng không mang lại bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào.

Spritz là một loại cocktail dựa trên prosecco nổi tiếng; đây là cách nó được thực hiện