Ưu điểm và nhược điểm của toàn bộ thực phẩm: quan điểm của tình hình
Lượng chất xơ
Trong những thập kỷ gần đây, hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống của các nước công nghiệp đã giảm đáng kể; Ở Ý, mức tiêu thụ chất xơ trung bình là khoảng 20 gram mỗi ngày so với 30 - 35 gram được đề xuất bởi các chuyên gia dinh dưỡng (với sự khác biệt lớn trong khu vực, hàng ngày và theo mùa, cũng như từng cá nhân).
Quá trình tinh chế
Tinh chế là một quá trình bao gồm một loạt các biến đổi thực phẩm có khả năng loại bỏ một số chất hoặc bộ phận của thực phẩm, để tập trung ngày càng nhiều các tính chất quan tâm. Trong quá trình tinh chế bột, ví dụ, mầm và phần bên ngoài của hạt được loại bỏ. Thật không may, đồng thời, một số chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể cũng bị loại bỏ.
Lợi ích của thực phẩm tích hợp
Những lợi thế bắt nguồn từ việc tiêu thụ toàn bộ thực phẩm phần lớn là do sự đóng góp của chất xơ ngày càng tăng.
Chất xơ trong thực tế:
- làm tăng cảm giác no và dễ dàng vận chuyển đường ruột
- làm giảm sự hấp thụ chất béo và cholesterol
- làm giảm sự hấp thụ các chất gây ung thư
- giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư
- Xem: Tầm quan trọng của chất xơ trong chế độ ăn uống cân bằng
Những lợi ích quan trọng khác có được từ việc tăng lượng vitamin E (trong trường hợp dầu thực vật, tinh chế sẽ làm giảm hàm lượng tocopherol và axit béo thiết yếu, là nền tảng cho sức khỏe của chúng ta) và một số vitamin B. chỉ số đường huyết và hàm lượng calo thấp hơn và do đó được chỉ định trong chế độ ăn kiêng giảm béo (với điều kiện là tích phân không trở thành cái cớ để ăn nhiều hơn vì sự khác biệt về calo giữa hai loại thực phẩm, tất cả đều khiêm tốn).
Mất chất dinh dưỡng trong quá trình tinh chế hạt ( Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ 24: 562, 1971)
| bổ dưỡng | Phần trăm bị mất trong bột mì trắng |
| Thiamine (vit B1) | 77 |
| Riboflavin (vit B2) | 80 |
| Niacin (vit B3 hoặc PP) | 81 |
| Vitamin B6 | 72 |
| Axit pantothenic (B5) | 50 |
| Folina (B9) | 67 |
| Alpha tocopherol (vit E) | 86 |
betain | 23 |
Colina | 30 |
| bóng đá | 60 |
| phốt pho | 71 |
| magiê | 85 |
| kali | 77 |
| mangan | 86 |
| ủi | 76 |
| kẽm | 78 |
Nhược điểm của toàn bộ thực phẩm
Thực phẩm toàn phần:
chúng ít bảo tồn hơn và nói chung chúng ít ngon miệng hơn tinh chế
Tiêu thụ chất xơ quá mức mang lại dư thừa phytates, các chất cản trở sự hấp thụ của một số khoáng chất bao gồm canxi và kẽm. Cũng nên nhớ rằng phần bên ngoài của hạt, thường được loại bỏ trong quá trình tinh chế, là phần tiếp xúc nhiều nhất với các chất hóa học được sử dụng trong nông nghiệp. Vì lý do này, tốt nhất là kiểm tra nguồn gốc của toàn bộ thực phẩm đã mua, để tránh việc đưa các chất gây hại cho cơ thể chúng ta.
Thực phẩm tích hợp và tinh chế so sánh
THỰC PHẨM (100 g) | sợi(G) | kcal | vit C (mg) | sức A (gg) | thiamin(Mg) |
| bánh mì truyền thống | 3, 1 g | 275 | 0 | 0 | 0, 5 |
| bánh mì nguyên hạt | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| rau diếp xoăn đỏ | 3 g | 13 | 10 | dấu vết | 0.07 |
| táo với vỏ | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
Nhìn vào bảng trên chúng ta có thể rút ra một số kết luận:
- trong chế độ ăn uống cân bằng, việc cung cấp chất xơ được đảm bảo chủ yếu bằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật (trái cây và rau quả); trong những trường hợp này, không cần thiết phải tích hợp thêm việc tiêu thụ chất xơ.
- Mặc dù việc tăng tiêu thụ thực phẩm toàn phần làm tăng lượng chất xơ và một số vitamin và khoáng chất, nhưng loại khác không đáp ứng nhu cầu của các nguyên tố vi lượng khác, do đó, toàn bộ thực phẩm không nên trở thành cái cớ để thay thế trái cây và rau.
Hữu cơ không có nghĩa là tích phân
Đề cập đến điểm cuối cùng được liệt kê ở trên, cần lưu ý rằng tích phân không nhất thiết có nghĩa là sinh học. Thông thường cả hai được liên kết chính xác để tránh nguy cơ nhiễm độc.
Tuy nhiên, sinh học dường như là một ảo ảnh cho người tiêu dùng, đã thuyết phục mua một loại thực phẩm hữu ích cho sức khỏe của họ và không biết chỉ làm giàu cho công nghiệp xây dựng đế chế của mình dựa trên niềm tin phổ biến sai lầm. "Thực phẩm hữu cơ không có gì đáng ghen tị, từ quan điểm dinh dưỡng đến thực phẩm truyền thống, hàm lượng chất ô nhiễm và dư lượng kiểm dịch thực vật thấp hơn không phải lúc nào cũng được đảm bảo".
Rustic Focaccia với bột mì nguyên hạt
Một món ngon đích thực, đơn giản và nhanh chóng để chuẩn bị, được thiết kế bởi Alice - MypersonaltrainerTv PersonalCooker chính thức - để lấp đầy chất xơ với hương vị. Theo dõi video:
Focaccia mộc mạc với bột mì
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem các công thức nấu ăn khác dựa trên bột mì
Kết luận
Chúng tôi đã thấy rằng nếu tiêu thụ được cân bằng, việc tiêu thụ thực phẩm tinh chế không kéo theo bất kỳ nguy cơ thiếu hụt. Mặt khác, thực phẩm nguyên chất có nhiều đặc điểm dinh dưỡng tích cực (nhưng cũng tiêu cực), vì vậy tốt nhất là nên tiêu thụ chúng đôi khi không lạm dụng chúng. Ví dụ, chúng ta có thể quyết định tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt vào buổi sáng và mì ống và bánh mì truyền thống trong phần còn lại của ngày
