Cải xoăn là gì?
Bắp cải (trong tiếng Anh " xoăn cale ") là tên của một giống cải bắp đặc biệt gọi là sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Còn được gọi là bắp cải lancated và, có lẽ không thích hợp, như bắp cải đen điên cuồng, giống này chỉ thu được để trồng trọt và không có sẵn trong tự nhiên. Lưu ý : trong thực vật học, một số tác giả đã phân biệt giữa cải xoăn xoăn và bắp cải đen giòn. Loại thứ hai, được gọi là giống Brassica oleracea acephala sabellica, có thể đại diện cho sự giao thoa giữa bắp cải xoăn nói trên ( sabellica ) và bắp cải đen Tuscan nổi tiếng ( acephala ).
Trái ngược với súp lơ, bông cải xanh và Romanesco (hoa bắp cải), nhím chỉ ăn lá, có màu xanh lá cây, có cấu trúc gợn sóng và thường tách ra (KHÔNG phải đầu, chẳng hạn như bắp cải và nắp).
Đối với việc trồng trọt, con nhím đứng vững trước đất nặng và giá rét mùa đông, đó là lý do tại sao nó đặc biệt mộc mạc và không gây khó chịu.
Trong số các ứng dụng ẩm thực phổ biến nhất là trên tất cả các món súp, súp và món hầm, ví dụ như, ví dụ, Tuscan ribollita.
Về khía cạnh dinh dưỡng, cải xoăn xoăn được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, bên cạnh việc chứa một lượng chất xơ và nước tuyệt vời, nó cũng rất giàu vitamin A (carotenoids) và vitamin C (axit ascorbic).
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của cải xoăn
Hedgekey là một loại thực phẩm chứa ít calo, ngay cả khi, trong bối cảnh của rau, nó được coi là một sản phẩm năng lượng trung bình. Lượng calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là lượng lipit không đáng kể.
Các carbohydrate chủ yếu là đơn giản (đặc biệt là fructose), các peptide có giá trị sinh học trung bình thấp (chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ) và các axit béo không bão hòa đa. Cholesterol không có và các chất xơ rất phong phú.
Liên quan đến muối khoáng, cải xoăn chứa một lượng lớn kali và hàm lượng canxi và sắt riêng biệt (sau này, không có sẵn sinh học). Liên quan đến vitamin, nồng độ axit ascorbic (vitamin C), carotenoids (pro vit. A) và folates đáng kể được quan sát thấy.
Cải xoăn cũng rất giàu phytosterol và polyphenol, với các đặc tính chống oxy hóa và có lợi cho quá trình trao đổi chất và glucosinolates.
Nó chứa nhiều purin, nhưng các yếu tố thường xuyên nhất gây ra tình trạng không dung nạp thực phẩm, ví dụ như đường sữa, gluten và histamine hoàn toàn không có.
Bắp cải cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó không có chống chỉ định trong trường hợp bệnh thừa cân và chuyển hóa; ngược lại, nó được coi là một thực phẩm trị liệu. Nhờ sự phong phú của kali, nó cho vay chế độ ăn uống chống lại tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
Lipid không bão hòa đa và phytosterol đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng lipid máu, chống lại chứng tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, cải thiện tình trạng sức khỏe trong trường hợp đái tháo đường týp 2 và nói chung là hội chứng chuyển hóa.
Các sợi ngăn ngừa và tương phản táo bón; chúng cũng góp phần điều chỉnh sự hấp thụ ở ruột, làm giảm sự hấp thu chất béo và cholesterol và điều chỉnh sự tăng đột biến của đường huyết-insulin.
Sự phong phú của carotenoids, vitamin C và polyphenol cản trở stress oxy hóa nói chung, lợi thế của tình trạng trao đổi chất, làm giảm sự lão hóa của tế bào và, nhờ tác dụng của glucosinolates, khuynh hướng của một số khối u.
Sự phong phú của folates cho thấy tiêu thụ trong khi mang thai; tuy nhiên, folate và vitamin C bị suy giảm phần lớn do nấu ăn. Điều này sẽ đề nghị tiêu thụ nó thô; mặt khác, trong trường hợp mang thai, cần giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng và ký sinh trùng do thực phẩm. Một thỏa hiệp tốt để giảm nguy cơ vi sinh là việc sử dụng các chất khử trùng thực phẩm như Amuchina. Cần phải nhớ rằng việc nấu bắp cải cũng có một chức năng khác, đó là làm bất hoạt một số hợp chất không mong muốn gây cản trở quá trình chuyển hóa iốt, làm ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp; rõ ràng, hiệu ứng "gozzigeno" này chỉ có tác động đáng kể ở những người đã bị ảnh hưởng bởi các bệnh tuyến và những người dùng rất ít iốt.
Có thể lựa chọn, nên nấu thức ăn hấp hoặc bảo quản nước (hầm), tránh đun sôi (hoặc luộc), điều này quyết định sự mất (pha loãng) của nhiều chất dinh dưỡng tan trong nước, đặc biệt là các khoáng chất. Sự phong phú của purine giới hạn việc sử dụng nó trong liệu pháp thực phẩm chống tăng axit uric máu (là cơ sở của các cuộc tấn công bệnh gút); mặt khác, nếu bệnh được bù đắp thích hợp bằng thuốc, thực phẩm không phải là vấn đề.
Bắp cải không có chống chỉ định không dung nạp đường trong sữa, bệnh celiac, không dung nạp với histamine và dị ứng thực phẩm thường xuyên hơn. Nó được đánh giá cao trong các triết lý ăn chay, thuần chay và thực phẩm và không có ý nghĩa tôn giáo.
Phần trung bình của cải xoăn xoăn là 100-200 g (khoảng 50-200 kcal).
miêu tả
Con nhím có thể cao tới gần một mét, cao trong các giống cao hoặc chiều rộng ở những con thấp. Nó có lá màu xanh lá cây tươi sáng (không phải màu xanh, giống như bắp cải đen), rộng khoảng hai cm, với bề mặt khá đều nhưng các cạnh cong thường.
Hương vị của cải xoăn ít ngọt và tinh tế hơn bắp cải đen, hơi đắng và khá đất.
Bí quyết và nhà bếp
Công dụng nấu ăn của cải xoăn
Cải xoăn chủ yếu được sử dụng như một thành phần cho các món ăn sống hoặc nấu chín: cải xoăn, cải bắp luộc hoặc luộc, bắp cải hầm hoặc xào trong chảo.
Tuy nhiên, có một loạt dài các công thức nấu ăn, đặc biệt là các món mì ống và món khai vị, dựa trên cải xoăn. Một số là: mì ống với bắp cải xoăn, orzotto với cải xoăn, súp cicerchie và cải xoăn, Tuscan ribollita, bruschetta với cải xoăn và mỡ lợn, cải xoăn cải xoăn và quá khứ (hoặc nhung) của cải xoăn.
trồng trọt
Những lưu ý khi trồng cải xoăn
Cây nhím là một giống phát triển tốt ngay cả trong bóng râm và có thể được trồng sau khoai tây. Khoảng cách giữa các cây thường là 40 x 50 cm. Nó được gieo từ tháng 5 đến tháng 6 trong các hạt giống và phải được cấy vào đất giàu chất hữu cơ từ tháng 6 đến tháng 8.
Đối với trồng trọt tại nhà, nên chọn loại lá thấp (khá hiếm ở Ý).
Cải xoăn xoăn có khả năng chịu được nhiệt độ mùa đông thấp và giống như bắp cải đen và mầm Brussels, cần những đợt sương giá mùa đông đầu tiên để có được hương vị tối đa. Bộ sưu tập là tiến bộ; bắt đầu với những chiếc lá thấp hơn và cuối cùng bạn rời khỏi "trái tim" (để lại thân trên mặt đất, vào mùa xuân mọc lên một số nụ non). Đối với canh tác sinh học của cải xoăn, chúng tôi đề xuất các phương pháp điều trị như: đá vôi của tảo (chống thoát vị của bắp cải), tro gỗ hoặc bột đá nguyên thủy (đối với rệp), xen kẽ cà chua và cần tây ). Rau bina, khoai tây, tỏi tây, xà lách và đậu Hà Lan cũng cho vay xen kẽ.
Một số hương liệu được trồng làm đường viền, như hoa cúc, rau mùi và thì là (tránh mù tạt) có thể làm tăng mùi thơm của thành phẩm.
