Bởi Tiến sĩ Gianluca Rizzo
Nguồn thực phẩm của PUFA
Như đã đề cập, tất cả các loại trái cây sấy khô chứa một nồng độ tốt của cả hai tiền chất của loạt ω3 và ω6. Các nguồn phân tử trưởng thành phong phú nhất được cung cấp bởi thực phẩm động vật.
Công nghệ sinh học đã cho phép xác định các chủng này để sử dụng chúng như một nguồn ω3 chấp nhận được cho kiểu ăn chay hoặc thuần chay (bổ sung dầu gan cá tuyết sẽ là một mâu thuẫn đối với những người quyết định lựa chọn đạo đức).
Sự tích hợp có thể rất quan trọng trong các nhóm tuổi có nguy cơ, nhưng không quên rằng ngay cả các tiền chất cũng có liên quan đến trao đổi chất lớn. Mặc dù các enzyme của chúng tôi có thể được coi là không hiệu quả, nhưng chúng vẫn đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng giữa các chất trung gian khác nhau. Nếu chỉ có các tiền chất được ăn vào, các enzyme của chúng ta có thể không tạo ra được phần sinh lý của LC-PUFA trong mọi điều kiện, trong khi nếu chỉ có các phân tử được tạo thành trước, các phản ứng trao đổi chất sẽ hoạt động ngược và đạt được trạng thái cân bằng với chuyển đổi ngược thành tiền chất và với hạ thấp nồng độ của các phân tử trưởng thành. Ở mức độ lý thuyết, chỉ có một chế độ ăn uống cung cấp một lượng tiền chất và axit béo chuỗi dài có thể duy trì trạng thái sinh lý của tất cả các thành phần cần thiết.
Axit béo không bão hòa đa và chế độ ăn chay
Mặc dù ăn tạp với chế độ ăn uống cân bằng có thể không cần bổ sung ngoài độ tuổi nhạy cảm, nhưng noãn thuần chay nên theo dõi nồng độ LC-PUFA, vì sữa bò không phải là nguồn cung cấp đa chất, trong khi trứng có thể chỉ bù đắp những thiếu sót. Mặt khác, người ăn chay có thể được hưởng lợi từ việc tích hợp hoặc tăng cường với EPA và DHA (từ vi tảo, bất kỳ nguồn thực vật nào khác như tảo xoắn sẽ quá nghèo trong tổng số đa không thể là nguồn thực phẩm), đặc biệt là trong các giai đoạn tinh vi nhất, mà không đánh giá thấp sự đóng góp của tiền chất thông qua việc tiêu thụ trái cây và hạt khô (cũng cần thiết cho sự cân bằng protein). Người ta đã chứng minh rằng các enzyme desaturase và elongase có thể được kích thích bằng chế độ ăn ít LC-PUFA, vì vậy ở tuổi trưởng thành, việc bổ sung có thể không cần thiết ở người ăn chay, miễn là có chương trình theo dõi nhất quán. Nhiều nghiên cứu đã được tìm thấy khi ăn chay, mức độ EPA và DHA tương ứng là 12-37% và 32-52% so với các giá trị được tìm thấy trong các loài ăn tạp, trong khi mức độ của AA không thay đổi và DPA giảm, nhưng không có ý nghĩa thống kê. Ở tuổi thiếu niên và ở tuổi già, sự hòa nhập có thể là điều cần thiết, trong khi việc cung cấp LC-PUFA chính xác ở phụ nữ mang thai và y tá có thể có hiệu quả đối với thai nhi hoặc trẻ sơ sinh mà không cần các biện pháp tiếp theo. Cho đến nay, phương pháp được sử dụng nhiều nhất để phát hiện nồng độ PUFA tương đối là phân tích lipid của hồng cầu, tiểu cầu và màng lipid huyết tương, nhờ vào sự thay đổi tương đối nhanh của chúng.
Việc lựa chọn thực phẩm giàu PUFA của người ăn chay phải tính đến một khía cạnh quan trọng khác: các enzyme của con đường sinh tổng hợp có liên quan là phổ biến cho cả ω3 và 6. Nhờ hóa học thực phẩm, chúng ta biết rằng omega 6 được phân phối rộng rãi trong thực phẩm thực vật trong khi omega 3 khó tìm thấy hơn ở nồng độ thỏa đáng. Kết quả của sự phân phối này ngụ ý rằng việc thiếu ω3 trong chế độ ăn uống phương Tây hiện đại cam kết các enzyme elongase và desaturase được khai thác trong quá trình trưởng thành của ω6 (sắp xếp lại các vị trí hoạt động nhờ vào lợi thế của sự tập trung), do nhược điểm của sự trưởng thành sẽ vẫn còn ở dạng tiền chất và sẽ đi theo một phần con đường dị hóa của quá trình oxy hóa beta của axit béo (vốn đã ở điều kiện bình thường có thể chiếm tới 33% và 22% ở nam và nữ). Cơ chế ức chế tổng hợp LC-PUFA 3, do nồng độ axit linoleic cao, có thể ảnh hưởng đến việc giảm tới 40% và dường như cơ chế điều hòa của cơ chất là ưu tiên đối với sự điều hòa biểu hiện gen. Đặc biệt, phản ứng kéo dài cuối cùng dẫn đến sự hình thành DHA từ DPA dường như bị hạn chế và điều hòa về mặt trao đổi chất, và liên quan đến việc chuyển các chất trung gian vào peroxisome (đặc biệt là ở gan, trong khi quá trình tổng hợp lên DPA dường như đã được trong mạng lưới nội chất của enterocyte), được chứng minh bằng các nghiên cứu với ALA được đánh dấu bằng các đồng vị carbon ổn định 13 và tiếp theo là chylomicron cho đến khi trục xuất 13CO2 bằng hơi thở. Để đối phó với tình huống này, có thể đủ để đánh giá cẩn thận các nguồn thực phẩm để chọn những nguồn có tỷ lệ ω6 / ω3 có lợi hơn, chẳng hạn như hạt lanh (1: 4), dầu canola (2: 1), dầu gai dầu ( 3: 1), so với dầu hướng dương (62: 1). Tỷ lệ ω6 / ideal3 lý tưởng, theo LARN, nên là 4: 1 mà không vượt quá 10: 1. Hơn nữa, hai loại axit béo thiết yếu tạo ra các loại ecosanoids có tác dụng ngược lại (pro-viêm, prothrombotic và tổng hợp, citoproliferative), và chỉ có sự cân bằng của hai loại có thể dẫn đến phản ứng điều chế tốt.
Lợi ích của việc tích hợp và sử dụng
Chúng ta đừng quên rằng một lượng đa chất không bão hòa chính xác có liên quan đến sự cân bằng lipid và cholesterol tốt hơn, điều hòa miễn dịch, một con đường dẫn truyền tế bào tín hiệu hiệu quả, sức khỏe tim mạch lớn hơn và chuyển hóa khớp xương (sau này chưa được chứng minh) mà còn cho quá trình thị giác ở cấp độ võng mạc. Trong các nghiên cứu sơ bộ, LC-PUFA đã được sử dụng thành công trong điều trị trẻ em có vấn đề về khả năng ăn mòn, rối loạn giấc ngủ, rối loạn chú ý, học tập và chứng khó đọc. Các axit béo không bão hòa đa có thể là một phản ứng tốt với các vấn đề về tuần hoàn bạch huyết, vi tuần hoàn, điều chỉnh insulin ở bệnh nhân tiểu đường loại II và các rối loạn liên quan đến các bệnh viêm (Crohn, bệnh vẩy nến, viêm khớp dạng thấp, viêm da dị ứng) và các tình trạng phù nề nhẹ. . Một nguồn cung cấp PUFA tốt có liên quan tích cực đến việc ngăn ngừa các rối loạn nhận thức và các bệnh trong độ tuổi già, chẳng hạn như Alzheimer. Đặc biệt quan tâm là chức năng kích thích chuyển hóa homocysteine bằng ω3, được ghi nhận trong một số nghiên cứu can thiệp, một chức năng có thể rất quan trọng đối với những người có nguy cơ như người hút thuốc, béo phì, người già và người ăn chay (xem cobalamin). Hãy nhớ lại rằng độ không bão hòa càng lớn và độ phản ứng của các hợp chất càng lớn, vì vậy chúng tôi luôn chú ý không làm nản lòng việc sử dụng các nguồn PUFA đánh giá thấp hình ảnh và khả năng chịu nhiệt của các hợp chất này (các loại dầu phải luôn được lót hoặc đặt trong các thùng chứa mờ đục và được lưu trữ cho giới hạn thời gian và tất cả các loại thực phẩm giàu PUFA nên được nấu ở mức tối thiểu cần thiết). LARN khuyến nghị nên ăn ít nhất 2% PUFA so với tổng lượng calo với tỷ lệ ω6 / ω3 trung bình là 4: 1 (tương ứng khoảng 1-2% và 0, 2-0, 5% tổng lượng calo). Trong phần của ω3 nên có 2g ALA và 0, 5-1g EPA + DHA. Các liều khác nhau có thể được khuyến nghị trong các trường hợp bệnh lý hoặc trong các giai đoạn nhạy cảm của độ tuổi, thậm chí đạt 4-5% PUFA, chú ý đến độc tính tương đối và do đó không bao giờ vượt quá 15% tổng lượng calo của chế độ ăn kiêng (điều rất khó khăn trong trường hợp không có chất bổ sung). Trong trường hợp không tích hợp hoặc củng cố thường xuyên, người ăn chay đã được đề xuất để tạo thuận lợi cho con đường tổng hợp của EPA và DHA thông qua tỷ lệ ω6 / ω3 lên đến 2: 1. Nó cũng quan trọng để đạt được chia sẻ calo và protein cho nhu cầu cá nhân để ngăn ALA khỏi bị chuyển hướng sang các phản ứng dị hóa. Ngoài ra sự đóng góp của pyridoxine, biotin, kẽm, canxi, đồng và magiê dường như rất quan trọng đối với sự trưởng thành chính xác của PUFA. Các quá trình hydro hóa công nghiệp được áp dụng để làm cho chất béo thực vật dễ bảo quản hơn, ngon miệng hơn và có thể lan rộng hơn, có thể dẫn đến sự hình thành các axit béo trans, chịu trách nhiệm cho trạng thái rắn của bơ thực vật kém chất lượng. Các hợp chất này có thể đóng vai trò là chất ức chế chuyển hóa của quá trình chuyển đổi tiền chất thành LC-PUFA. Một lưu ý nhỏ về thức ăn cho cá : mặc dù trong hầu hết các nghiên cứu khoa học, tác động tích cực đến sức khỏe được nhấn mạnh với việc tiêu thụ cá, tình hình môi trường hiện tại có nguy cơ vô hiệu hóa tác dụng có lợi này với các chất có hại khác liên quan đến nồng độ điôxin cao, thủy ngân và các kim loại nặng khác, như sự hiện diện của ký sinh trùng có thể ảnh hưởng đến những thực phẩm này. Từ quan điểm môi trường, nghề trồng trọt và đánh bắt cá như chúng ta biết ngày nay, đóng góp lớn vào sự cạn kiệt tài nguyên môi trường và đa dạng sinh học, thường bị đánh giá thấp và bị lu mờ bởi những vấn đề rõ ràng nhất của chăn nuôi gia súc và gia cầm, nhưng không kém có liên quan. Trong bối cảnh này, "cá tốt" lạm phát tối đa không còn được chấp nhận.
Thư mục cần thiết
- Lipid. 1995 Tháng Tư; 30 (4): 365-9. Thành phần axit béo của hồng cầu, tiểu cầu và lipid huyết thanh trong thuần chay nghiêm ngặt. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Lưu thông. 2000 ngày 28 tháng 11; 102 (22): 2677-9. Các axit béo có nguồn gốc từ dầu cá, axit docosahexaenoic và axit docosapentaenoic và nguy cơ mắc bệnh mạch vành cấp tính: nghiên cứu yếu tố nguy cơ bệnh tim thiếu máu cục bộ Kuopio. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Tâm thần học. 2002 tháng 2; 26 (2): 233-9. Một nghiên cứu ngẫu nhiên mù đôi, kiểm soát giả dược về tác dụng của việc bổ sung axit béo không bão hòa cao đối với ADHD. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 tháng 10; 88 (4): 355-63. Axit Eicosapentaenoic và docosapentaenoic là sản phẩm chính của chuyển hóa axit alpha-linolenic ở nam giới trẻ *. Gánh nặng GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J lâm sàng Nutr. 2003 Tháng Chín; 78 (3 Bổ sung): 640S-646S. Đạt được trạng thái axit béo thiết yếu tối ưu ở người ăn chay: kiến thức hiện tại và ý nghĩa thực tế. Davis BC, Thủ tướng Kris-Etherton.
- Chăm sóc Curr Opin lâm sàng Nutr Metab. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Chuyển hóa axit alpha-linolenic ở nam và nữ: ý nghĩa về dinh dưỡng và sinh học. Gánh nặng G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Axit béo không bão hòa đa (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandin Leukot Axit béo chất. 2010 tháng 8; 83 (2): 61-8. Sự tổng hợp axit béo chuỗi dài omega-3 được quy định bởi mức độ cơ chất hơn biểu hiện gen. Bạn WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 tháng 1, 64: 550-65. Tăng cường nhận thức bằng axit béo omega-3 từ trẻ em đến tuổi già: những phát hiện từ các nghiên cứu trên động vật và lâm sàng. Luchtman DW, Song C.
