Axit amin

Axit amin là gì? Cấu trúc hóa học

Axit amin (hoặc axit amin) là đơn vị cấu trúc chính của protein. Do đó, chúng ta có thể tưởng tượng các axit amin là những viên gạch, được nối bằng một chất kết dính gọi là liên kết peptide, tạo thành một chuỗi dài tạo ra protein.

Trong dạ dày và tá tràng, các liên kết này bị phá vỡ và các axit amin riêng lẻ đến ruột non nơi chúng được hấp thụ như vậy và được sử dụng bởi sinh vật.

Từ quan điểm hóa học, axit amin là một hợp chất hữu cơ chứa một nhóm carboxylic (COOH) và một nhóm amino (NH ₂ ). Ngoài hai nhóm này, mỗi axit amin được phân biệt với các nhóm khác bởi sự hiện diện của dư lượng (R) còn được gọi là chuỗi bên của axit amin.

Phân loại axit amin

Trong tổng hợp protein, chỉ có hai mươi axit amin khác nhau tồn tại trong tự nhiên (hiện có hơn năm trăm). Từ quan điểm dinh dưỡng, các axit amin này có thể được chia thành hai nhóm lớn: đó là các axit amin thiết yếu và axit amin không thiết yếu.

Những axit amin mà sinh vật người không thể tổng hợp đủ số lượng để đáp ứng nhu cầu của chúng được xác định là thiết yếu. Đối với người trưởng thành có tám và chính xác hơn: phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan và valine. Trong giai đoạn bồi tụ cho tám người nhớ, nên thêm một thứ chín, histidine, xem xét thực tế là trong giai đoạn này, nhu cầu của axit amin này cao hơn khả năng tổng hợp.

Cysteine ​​và tyrosine được coi là axit amin bán thiết yếu, vì sinh vật có thể tổng hợp chúng bắt đầu từ methionine và phenylalanine.

Các axit amin thiết yếu có điều kiện (arginine, glycine, glutamine, proline và taurine) là những axit amin đóng vai trò cơ bản trong việc duy trì cân bằng nội môi và chức năng cơ thể trong một số tình huống sinh lý nhất định. Trong một số điều kiện bệnh lý, các axit amin này không thể được tổng hợp ở tốc độ đủ để đáp ứng nhu cầu thực sự của sinh vật.

Arginine đang có tầm quan trọng đáng kể, như một tiền chất của oxit nitric, đối với nhiều chức năng mà sau này thực hiện trong hoạt động của tế bào, trong sự tải nạp tín hiệu sinh học và bảo vệ miễn dịch.

NỘI DUNG TRONG AMINOACIDES ESSENTIAL : các protein chứa tất cả các AA thiết yếu về số lượng và trong các mối quan hệ cân bằng có thể được định nghĩa đầy đủ hoặc cao quý. Nói chung, protein động vật là hoàn chỉnh và protein thực vật là không đầy đủ. Từ ngữ cao quý liên quan đến protein thực vật là không chính xác và đã được giới thiệu để chống lại câu nói theo đó "cây họ đậu là thịt của người nghèo". Trong thực tế, việc cung cấp một nguồn protein thực vật tốt trong chế độ ăn uống là rất quan trọng và để tăng cường hơn nữa khái niệm này, thuật ngữ "cao quý" đã được đưa ra không chính xác. Trong mọi trường hợp, những thiếu sót này có thể được khắc phục chỉ bằng cách sử dụng các hiệp hội thực phẩm thích hợp như PASTA và FAGIOLI. Trong trường hợp này, chúng ta nói về sự hợp nhất lẫn nhau vì các axit amin thiếu trong bột được cung cấp bởi các loại đậu và ngược lại.

GIỚI HẠN AMINOACIDE: của protein hoặc hỗn hợp protein là axit amin thiết yếu thiếu hoặc hoàn toàn không có, làm hạn chế việc sử dụng tất cả các axit amin khác ngay cả khi có quá nhu cầu. Như chúng ta đã thấy trong các protein có nguồn gốc thực vật, axit amin này thường không đủ để đảm bảo nhu cầu và phải được giới thiệu bằng cách kết hợp nó với các thực phẩm khác.

CHỈ SỐ HÓA CHẤT: được tính theo tỷ lệ giữa lượng axit amin đã cho trong một gam protein đã kiểm tra và lượng axit amin tương tự trong một gam protein tham chiếu sinh học (của trứng). Chỉ số này càng cao, tỷ lệ axit amin thiết yếu sẽ càng lớn.

RAMIDSED AMINO ACIDS: o BCAA là ba axit amin thiết yếu (Valina, Isoleucine và Leucine) trong những điều kiện nhất định, như nỗ lực thể chất mạnh mẽ, được sử dụng làm chất nền năng lượng phụ trợ cho chất béo và carbohydrate.

Chức năng của axit amin

Chức năng chính của axit amin là can thiệp vào quá trình tổng hợp protein, cần thiết để đối phó với các quá trình tái tạo tế bào của sinh vật. Ngoài chức năng này, được gọi là "nhựa", các axit amin cũng có tầm quan trọng khiêm tốn nhưng không đáng kể trong sản xuất năng lượng (axit amin phân nhánh)

Một số axit amin cũng là tiền chất của các hợp chất thực hiện các chức năng sinh học quan trọng.

Niacin (vitamin PP), serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) và melatonin (điều chỉnh nhịp sinh học của chu kỳ ngủ / thức) được lấy từ tryptophan.

Từ các axit amin sunfat hóa (methionine và cysteine), chúng ta thu được glutathione, một chất chống oxy hóa quan trọng hữu ích để chống lại các gốc tự do và keratin, một loại protein thiết yếu cho sức khỏe của tóc, tóc và móng.

Ngoài những chất liên quan đến tổng hợp protein, nhiều axit amin khác thực hiện các chức năng rất quan trọng. Trong số những chất được biết đến nhiều nhất trong lĩnh vực thể thao là creatine (hữu ích để tăng công suất và năng lượng alactacid kỵ khí và lattacid) và Carnitine tạo điều kiện cho việc vận chuyển lipid bên trong ty thể).

TIẾP TỤC: Chức năng của axit amin »