Spatzle ( spätzle ) hoặc spatzen và knopfle là một loại mì Swabian hoặc Alemannian được sử dụng như một món ăn phụ của các món ăn khác hoặc như một món ăn (cùng với các thành phần khác). Họ cũng rất hiện diện trong ẩm thực Thụy Sĩ ( spätzli hoặc chnöpfl ), Hungary, Slovakia, Áo và Tyrolean; trong tiếng Ý, spatzle (hoặc toffi ) cũng được dự định là gnocchi nhỏ hoặc mì spaghetti lớn và ngắn, tùy thuộc vào loại.
Có nhiều loại spatzle: loại cắt tay, knopfle và loại ép.
Spatzle pasta bao gồm một vài thành phần, chủ yếu: trứng, bột và muối. Đối với một số đặc sản, mì ống có thể được làm giàu với gan lợn xay (Leberspätzle), rau bina hoặc phô mai nghiền mịn. Quy tắc Swabian "theo kinh nghiệm" quy định sử dụng một quả trứng nhiều hơn số lượng thực khách; đôi khi nước được thêm vào để tạo ra một loại bột lỏng hơn, nhưng không cần thiết phải lạm dụng nó. Bột truyền thống được sử dụng là một loại khá thô được gọi là "dunstmehl", tương tự như "rõ ràng đầu tiên" của Hoa Kỳ và "hrubá" Séc. Việc sử dụng nước thay vào đó là cần thiết khi cần phải giảm hàm lượng trứng vì lý do sức khỏe. Nếu bột được tạo ra để hoàn thiện, nước và lipit của trứng không yêu cầu bổ sung các chất lỏng khác.
Theo truyền thống, spatzle được làm bằng cách cạo các dải bột mỏng trên thớt đặc biệt (Spätzlebrett); chúng được nhúng trong nước muối sôi, trong đó chúng được nấu cho đến khi chúng nổi lên. Bột phải nhớt và mềm. Khi nấu chín, lòng trắng trứng có xu hướng đông đặc trong khi lòng đỏ đảm bảo độ mềm. Sau khi spatzle nổi lên trên bề mặt, chúng được thu thập với một ramina và đặt sang một bên.
Vì phương pháp này có thể khá phức tạp, các thiết bị khác đã được phát minh để tạo thuận lợi cho quá trình; một số giống như một "bộ lọc", nhất định là "schiacciapatate" (Spättzlepresse) và một số khác là "vắt lớn" (Spätzlehobel). Như trong spatzle được cạo, ngay cả với sự trợ giúp của các công cụ này, bột kết thúc trực tiếp trong nấu ăn.
Nguồn gốc ngôn ngữ của từ spätzle khá gây tranh cãi. Dịch theo nghĩa đen là "chim sẻ" hay "chim sẻ nhỏ". Trước khi phát minh và sử dụng các thiết bị cơ học theo thông lệ ngày nay để sản xuất spatzle, chúng được đúc bằng tay hoặc với sự trợ giúp của một cái muỗng, trở nên bất thường. Có thể hình dạng bất thường của dán này là lý do của gốc từ nguyên.
"Knopfle" thay vào đó, là một thuật ngữ có nghĩa là "các nút nhỏ" và đề cập đến sự nhỏ gọn của loại spatzle này.
Nguồn gốc địa lý của spatzle không được biết đến nhiều và có nhiều vùng lãnh thổ tuyên bố phát minh của nó. Thuật ngữ spatzle đã được tìm thấy trong một số tài liệu có từ năm 1725 sau Công nguyên, mặc dù có thể hình dung rằng spatzle có mặt trong một số minh họa thời trung cổ.
Ngày nay, ở châu Âu, spatzle được coi là một "đặc sản của Swabia" và được liên kết với bang Baden-Wurmern của Đức. Tổng sản lượng spatzle hàng năm của Đức ước tính là khoảng 40000 tấn. Spatzle đóng gói có sẵn trên thương mại quốc tế, nhờ các công ty như "Maggi", một bộ phận của "Nestlé".
Spatzle được chế tạo công nghiệp có thể có ít mối quan hệ với những người làm bằng tay, thường xuyên hơn và phù hợp hơn với cảm ứng. Spatzle thương mại phổ biến nhất là những cái khô, được nấu trong nước sôi như thể chúng là mì ống trứng. Ngoài ra còn có hình dạng spatzle nấu sẵn có sẵn trong quầy siêu thị.
