Xem video
X Xem video trên youtubetổng quát
Bột yến mạch (hoặc yến mạch) - trong tiếng Anh Yến mạch cán - là một loại thực phẩm dựa trên ngũ cốc; cụ thể, đây là những hạt giống của cây thân thảo được xác định bởi danh pháp nhị thức Avena sativa .
CẢNH BÁO! Trong khi ở Ý, yến mạch được coi là một sản phẩm cận biên, thứ cấp so với lúa mì và ngô, thì ở các nước Anglo-Saxon, nó là một trong những cơ sở của dinh dưỡng tập thể. Vì lý do này, yến mạch có sẵn trong nhiều hình thức thương mại, ít nhiều được chế biến, toàn bộ hoặc tinh chế, cắt nhỏ hoặc nghiền thành bột, hấp hoặc nướng, v.v. Nhóm Anh tất cả các sản phẩm này dưới tiêu đề bột yến mạch (nghĩa đen là "bột yến mạch").
Các loại bột yến mạch
Hạt yến mạch có thể được bán dưới dạng bột yến mạch hoặc yến mạch Scotland (không được sơ chế và / hoặc nghiền nát), hấp và nghiền thành các mảnh có độ dày thay đổi, toàn bộ hoặc cắt thành hai hoặc ba miếng ( cắt yến mạch hoặc "đầu của pin ") vv
Hạt yến mạch có thể được sử dụng như các loại ngũ cốc khác và mềm hơn một chút so với lúa mì.
Ví dụ về bột yến mạch: bột yến mạch và quả việt quất tươi trộn với nước và mật ong. Bột yến mạch có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Họ sản xuất lớn, nhỏ, xô, nhiều gummy, nấu sẵn hoặc ngay lập tức, vv
Các mảnh yến mạch cắt stell phù hợp như ngũ cốc ăn sáng, nhưng ít hơn để nấu ăn, vì chúng không đủ mềm. Nếu bột yến mạch được chế biến từ bột yến mạch, nó được sử dụng để ăn một mình và không thu được các sản phẩm nướng, điều này sẽ không thể. Ngoài ra, ngay cả từ hạt thô, đối với bánh mì nhất thiết phải được trộn với các loại bột khác.
Yến mạch cắt yến mạch là một loại ngũ cốc thu được bằng cách giảm hạt thành những miếng nhỏ hơn trước khi hấp, nó giữ cho nó một phần nhỏ của cám. Vì điều này làm cho đậu khó nhai hơn và chứa một loại enzyme có xu hướng làm cho thức ăn bị ôi hơn, nên yến mạch cắt yến mạch hầu như luôn được hấp ( yến mạch nhanh - nấu nhanh) để được làm mềm và thiếu của các enzyme này.
Yến mạch cắt yến mạch Tuy nhiên, bột yến mạch thường được bán mà không có cám. Thông thường, nhưng không phải luôn luôn (tùy thuộc vào điểm đến ẩm thực của sản phẩm), chúng trải qua quá trình xử lý nhiệt trong lò, hoặc ở áp suất, hoặc các loại khác nhau.
Cái gọi là Yến mạch cán dày là những mảnh yến mạch lớn và tách rời, trong khi Yến mạch cán mỏng thì nhỏ hơn và bị phân mảnh; cả hai có thể được nấu theo "kiểu cũ". Không cần phải nói cô ấy, kết quả mảnh càng nhỏ, họ càng dễ nấu và hấp thụ nước; Yến mạch cán mỏng đôi khi được gọi là "yến mạch nhanh" hoặc "tức thì".
Mảnh yến mạch và ẩm thực
Bột yến mạch thường được sử dụng làm thực phẩm cho bữa sáng; cùng với bột yến mạch và bột yến mạch (hạt ít nhiều nghiền nát), thậm chí bột yến mạch có thể được nấu để nấu cháo .
Cháo yến mạch với trái cây
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube| Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram bột yến mạch | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các mảnh yến mạch có thể được nghiền thành bột và biến thành bột thô, nấu trong nước, trở thành một loại kem thìa; loại tốt nhất được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm cho trẻ em. Loại bột này có thể được sản xuất tại nhà bằng cách sử dụng một bộ xử lý thực phẩm.
Bột yến mạch thường là thành phần chính của granola và muesli .
Đặc điểm dinh dưỡng
Bột yến mạch là một nguồn carbohydrate dinh dưỡng tuyệt vời, chiếm phần lớn năng lượng; lượng calo còn lại đến từ các protein có giá trị sinh học trung bình và từ lipit. Cholesterol không có và các chất xơ rất phong phú.
Vitamin B1 ( thiamin ), sắt và phốt pho có rất nhiều vitamin và khoáng chất.
Yến mạch cũng được biết đến với sự phong phú của chúng trong các hợp chất chống oxy hóa được gọi là avenantramides ; người ta tin rằng những thứ này, không bao gồm ngũ cốc trong câu hỏi, có một số tính chất giúp bảo vệ hệ tuần hoàn khỏi xơ cứng động mạch.
Yến mạch cũng chứa beta-glucan, có thể giúp những người bị đái tháo đường týp 2 kiểm soát đường huyết (glycemia); hơn nữa, nó được cho là giúp kích thích hệ thống miễn dịch trong việc chống lại nhiễm trùng vi khuẩn.
