polysaccharides

Các polysacarit phổ biến nhất trong tự nhiên

Carbonhydrate quan tâm thực phẩm có thể được chia thành ba loại: monosacarit; oligosaccharides; polysaccharides. Monosacarit bao gồm các phân tử đơn giản nhất, có thể hấp thụ trực tiếp mà không cần quá trình tiêu hóa: phổ biến nhất là glucose, fructose (có trong trái cây), galactose (không tồn tại tự do trong thực phẩm, nhưng được sản xuất trong quá trình tiêu hóa enzyme của đường sữa trong ruột), mannose (được liên kết với nhiều protein).

Oligosacarit được tạo thành từ một vài đơn vị monosacarit: phổ biến nhất là các disacarit (có hai phân tử monosacarit), bao gồm sucrose (bao gồm một phân tử glucose cộng với một fructose), đó là đường nấu ăn phổ biến; maltose (bao gồm hai phân tử glucose), có trong ngũ cốc; Lactose (bao gồm một galactose và một phân tử glucose), có nguồn duy nhất là sữa, người hoặc động vật. Polysacarit là các polyme được tạo ra bởi sự kết hợp của hơn mười phân tử monosacarit: những chất có tầm quan trọng lớn nhất đối với dinh dưỡng là tinh bột, glycogen, cellulose, tất cả được tạo thành từ các phân tử glucose dài liên kết với nhau theo những cách khác nhau. Tinh bột là carbohydrate dự trữ quan trọng nhất trong vương quốc thực vật và là nguồn carbohydrate chính cho tiêu dùng của con người (ngũ cốc, khoai tây, các loại đậu). Glycogen là một polysacarit của vương quốc động vật, chứa trong gan và cơ bắp như một hình thức lưu trữ carbohydrate: nó có ít tầm quan trọng trong thực phẩm. Cellulose là bộ xương của sợi thực vật (phần gỗ và phần xơ của tất cả các loại thực vật): có trong thực phẩm được loại bỏ gần như hoàn toàn với phân, do đó nó mang lại khối lượng và tính nhất quán; chỉ động vật ăn cỏ có enzyme để tiêu hóa nó.

Đặc tính dinh dưỡng của polysacarit

• CHỨC NĂNG NĂNG LƯỢNG: chúng đại diện cho nguồn năng lượng chính được sử dụng nhanh chóng và chi phí thấp.
• CHỨC NĂNG NHỰA: chúng là thành phần của axit nucleic, coenzyme nucleotide, glycolipids, glycoprotein, cấu trúc hỗ trợ và bảo vệ.
• CHỨC NĂNG QUY ĐỊNH của quá trình trao đổi chất khi chúng xác định sự tiết kiệm trong việc sử dụng protein cho các mục đích năng lượng.
• CHỨC NĂNG ANTICHETOGENIC: trong trường hợp thiếu glucose, cơ thể ketone và nhiễm toan chuyển hóa được hình thành.