Trứng tươi

Việc buôn bán trứng tiêu dùng được quy định bởi một loạt các chỉ thị nghiêm ngặt của quốc gia và Cộng đồng.

Việc đánh giá chất lượng của một quả trứng trước hết thông qua việc đọc nhãn cẩn thận, theo đó, theo luật, các chỉ dẫn sau phải được báo cáo:

Ngày tiêu thụ ưu tiên (đối với trứng tươi, nó được coi là đã vượt quá vào ngày thứ 28 của việc đẻ, nhưng nhà bán lẻ phải rút chúng khỏi thị trường bảy ngày trước ngày hết hạn);
loại chất lượng và trọng lượng;
số lượng trứng đóng gói;
tên và tên công ty, hoặc nhãn hiệu của trung tâm đóng gói;
khuyến nghị cho một phương thức bảo tồn chính xác.

Thông tin tùy chọn trên nhãn: ngày lắng đọng, chỉ định sử dụng trứng tốt nhất (ví dụ trứng cho mì vàng), hệ thống chăn nuôi (trên mặt đất, với phương pháp sinh học, v.v.) và cho ăn nhận được từ gà mái (chế độ ăn rau quả, v.v. ).

Danh mục chất lượng	Các tính năng
Loại A	Trứng tươi, chưa rửa, không được làm lạnh hoặc chịu các phương pháp điều trị bảo quản, khoang khí dưới 6 mm, dưới 28 ngày kể từ khi đóng gói.

	Trứng tươi thêm, giống như những cái trước, nhưng với một buồng không khí dưới 4 mm và ít hơn 7 ngày từ bao bì hoặc chín từ lắng đọng.

Loại B	Trứng chất lượng thứ hai hoặc được bảo quản. Chúng được làm lạnh ở nhiệt độ dưới 5 ° C hoặc được lưu trữ trong một hỗn hợp khác ngoài khí quyển. Ống trong nhỏ hơn 9 mm.

Loại C	Trứng giải mã cho ngành công nghiệp thực phẩm; không đáp ứng yêu cầu đối với trứng loại A và B.
Loại trọng lượng	trọng lượng
XL - rất lớn	từ 73 gram trở lên
L - lớn	từ 63 đến 73 gram
M -medie	từ 53 đến 63 gram
S - nhỏ	ít hơn 53 gram

BẢNG NGUỒN: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Hóa học thực phẩm

Các chỉ dẫn khác xuất phát từ việc giải thích mã chữ và số với mười một ký tự ấn tượng trên vỏ.

Ở đầu mã có một số chỉ hệ thống nuôi gà đẻ:
- 0 cho chăn nuôi hữu cơ,
- 1 cho chăn nuôi ngoài trời,
- 2 cho mặt đất,
- 3 cho rằng trong một cái lồng (hoặc pin).
Dưới đây là từ viết tắt chỉ định quốc gia sản xuất (IT cho Ý, SP cho Tây Ban Nha, FR cho Pháp, v.v.). Một số có ba chữ số khác cho biết đô thị gốc; tên viết tắt của tỉnh chăn nuôi cũng được báo cáo (FE cho Ferrara, VR cho Verona, NA cho Naples, v.v.).
Ba chữ số cuối cùng xác định đàn mà chúng đến, thông qua một chuỗi số được chỉ định bởi các cơ quan y tế địa phương sau khi kiểm tra sự phù hợp của công ty.

Sau khi mua, trứng nên được giữ trong tủ lạnh trong ngăn thích hợp, tránh thay đổi nhiệt độ càng nhiều càng tốt.

Kiểm soát nhà cổ điển về độ tươi của chúng bao gồm ngâm chúng trong nước lạnh và muối; chỉ những quả trứng tươi được lắng đọng theo chiều ngang ở phía dưới, trong khi những quả khác nổi lên. Trong thực tế, càng nhiều tuổi trứng và ống bên trong càng tăng (tức là không gian không bị chiếm bởi albumen và lòng đỏ).

Cuối cùng, thật tốt khi nhớ rằng một quả trứng tươi luôn có các đặc điểm sau: