CẢNH BÁO! Trong lĩnh vực nấm học, tốt nhất là xem xét nguy cơ nhiễm độc và ngộ độc; vì lý do này, trong trường hợp không có một giao thức đào tạo phù hợp, chỉ nên mua từ các nguồn thương mại đáng tin cậy.
tổng quát
Risotto nấm là một món ăn đầu tiên điển hình của Ý, nói chung, đóng vai trò của công thức mùa thu.
Risotto nấm không phải là một thực phẩm rất calo. Nó cho vay nhiều chế độ ăn kiêng như, ví dụ, những chế độ dinh dưỡng lâm sàng. Trong trường hợp này, cả hai phần và phương pháp chuẩn bị đều đóng một vai trò rất cần thiết để nói ít nhất là về sự phù hợp hay nói cách khác là công thức trong chế độ ăn kiêng.
Các công thức risotto nấm khác nhau cũng nhiều như sự kết hợp của sự đa dạng của các thành phần và cá nhân hóa của những người nấu nó. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một số khái niệm rất hữu ích để hiểu rõ hơn các biến được quản lý trong quá trình sản xuất một món ăn ngon.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ngay cả trước khi đi sâu vào mô tả các thành phần chính của một risotto nấm tốt, chúng tôi đã đề cập đến các đặc tính dinh dưỡng của một "công thức trung bình" (có thể nói).
Các phần của risotto nấm mà chúng tôi sẽ phân tích được tính cho 4 người:
- 300g gạo trắng hạt ngắn,
- khoảng 600ml nước dùng,
- 400g nấm tươi (100g porcini, 100g chiodini, 100g galletti, 100g champignon),
- nửa ly rượu vang (không được xem xét trong bản dịch),
- một bó rau mùi tây,
- 2 muỗng canh dầu
- 2 muỗng canh phô mai grana nghiền mịn.
Trước hết, chúng tôi xác định rằng các giá trị dinh dưỡng đề cập đến thực phẩm nấu chín, không phải là nguyên liệu thô. Điều này ngụ ý việc giảm đáng kể mật độ dinh dưỡng, nếu khô (không có trong kho), nên ít nhất gấp đôi so với đề xuất.
Trong mọi trường hợp, hãy nhớ rằng một mớ risotto tương ứng với khoảng 200g thực phẩm, một lượng rõ ràng thay đổi dựa trên các kỹ năng thủ công của người vận hành và dụng cụ được sử dụng.
Risotto nấm là một món ăn ít năng lượng, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate phức tạp (tinh bột). Protein, về cơ bản có giá trị sinh học trung bình, khá khan hiếm; điều tương tự cũng áp dụng cho lipit, trong đó triglyceride dường như bao gồm chủ yếu là các axit béo không bão hòa đơn.
Cholesterol rất thấp, trong khi chất xơ không đáng kể.
Từ quan điểm vitamin, risotto nấm không strabilia. Những người có mặt ở một mức độ lớn hơn là từ nhóm B và, trong số tất cả, niacin dường như có liên quan hơn. Các vitamin tan trong chất béo không đạt được nồng độ đáng lưu ý, cũng như C (tuy nhiên rất bền nhiệt).
Đối với các loại muối khoáng có liên quan, loại duy nhất đáng được nhắc đến là sắt, ngay cả khi nó phải có mặt ở dạng hiếm sinh học. Hãy nhớ lại rằng nồng độ natri, dường như bị hạn chế, bị ảnh hưởng trên tất cả bởi việc bổ sung muối nấu ăn tùy ý; Điều này, rằng nếu vượt quá có thể làm nặng thêm chứng tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đã không được tính một cách có chủ ý trong số các thành phần của công thức.
Giá trị dinh dưỡng Nấm Risotto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Risotto nấm là một loại thực phẩm không có chống chỉ định dinh dưỡng chính, trái lại. Tuy nhiên, cần nhớ rằng một số "bệnh lý của sự thay đổi" có thể bị ảnh hưởng tiêu cực đến sự dư thừa carbohydrate trong chế độ ăn uống (điển hình của gạo); Trong số này: tăng glucose máu hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và dĩ nhiên là hội chứng chuyển hóa. Mặt khác, chúng không bị ảnh hưởng: tăng cholesterol máu, tăng huyết áp (ngay cả khi tăng đường huyết không giúp giảm thể tích máu thấp), tăng axit uric máu, v.v. Hơn nữa, điều cần thiết là nhấn mạnh rằng công thức này hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn uống của celiac và, nếu nó không có phô mai, cũng không dung nạp đường sữa. Hơn nữa, không có thành phần này và với nước dùng rau, risotto nấm có thể được định nghĩa là một thực phẩm thuần chay hoàn hảo.
Phần trung bình của thực phẩm nấu chín là khoảng 250-350g (200-300kcal).
Nấm nào?
Để chắc chắn, risotto nấm không yêu cầu một loại gạo cụ thể hoặc khác với loại được sử dụng cho các công thức nấu ăn khác sử dụng cùng một phương pháp nấu ăn.
Những phẩm chất đáng khuyên nhất chắc chắn là: Carnaroli, arborio, táo bạo, vialone nano và ribe. Hơn nữa, tuyệt đối nên dùng gạo NON-wholemeal, nghĩa là được giải phóng khỏi glumette và chịu trấu - tinh chế (loại bỏ glumella), tẩy trắng và đánh bóng; dầu và sáng, ngoài việc không sử dụng, không có các đặc điểm có lợi cho họ so với những người khác.
Cũng rất khó sử dụng gạo đồ, được thiết kế cho món salad gạo; Điều này giữ cho tinh bột bên trong hạt và do đó không thể nấu chín.
Đối với những gì liên quan đến nấm, tuy nhiên, vấn đề là phức tạp. Trước hết, cần xác định rằng, đối với risotto, những thứ phù hợp nhất là nấm tươi, nấm đông lạnh và nấm khô (mặc dù không phải tất cả chúng đều phù hợp với phương pháp bảo quản này); tốt hơn để tránh các sản phẩm trong dầu.
Hơn nữa, ba trong số đó tôi đã đề cập, có những đặc điểm rất khác nhau. Nấm rã đông thường có độ đặc mềm quá mức và có xu hướng loại bỏ trong quá trình nấu (đó là lý do tại sao nên ném ít nhất một nửa vẫn đông lạnh trong risotto nửa chừng trong quá trình); mặt khác, liên quan đến các đặc tính vị giác, chúng rất giống với các loại tươi ngay cả khi, liên quan đến phương pháp và thời gian đóng băng, chúng bị ảnh hưởng bởi việc bảo tồn.
Thay vào đó, nấm khô (đặc biệt là porcini), có mùi thơm quyết định hơn nhiều so với nấm tươi và tạo ra kết quả cuối cùng thậm chí khá khác biệt; đặc tính này có lẽ không thể chối cãi đối với các quá trình "trưởng thành" mà thực phẩm bị mất nước; để cho một ví dụ khác, hương vị sang một bên, chỉ cần nghĩ về hương vị của cà chua khô so với những quả tươi.
Các phần sử dụng nấm thay đổi đáng kể từ thực phẩm tươi hoặc đông lạnh so với thực phẩm khô. Điều này là do, ở mức độ tự nhiên, thực phẩm chứa hơn 90% nước (trừ nấm cục, chỉ đạt khoảng 75% nhưng không được sấy khô), trong khi nấm khô làm cho nó khó có thể 10%.
Cần phải xác định rằng, để chuẩn bị risotto, một số không được bù nước cho nấm trước khi nấu. Trên thực tế, do lượng nước dồi dào và thời gian điều trị, những thứ này có xu hướng khôi phục hoàn toàn trong quá trình nấu. Tuy nhiên, trong trường hợp này cần phải rất chắc chắn về việc làm sạch của chúng, vì thường nấm khô che giấu các tạp chất cát sẽ làm hỏng thức ăn. Không có gì đáng ngạc nhiên, sau khi ngâm, phần nước còn lại (giàu mùi thơm và hương vị) thường được thu hồi và lọc cẩn thận. Không nên thêm nước để ngâm nấm khi bắt đầu nấu cơm, nhưng cuối cùng (ngay trước khi kem, thậm chí tốt hơn nếu xuống khỏi lửa), để tránh làm bay hơi tất cả các phân tử thơm cụ thể.
Đối với các loài nấm được sử dụng, thực sự có thể nuông chiều bản thân theo thị hiếu và thời vụ của bạn. Về thông số thứ hai, ngoài "kinh điển vĩ đại" của cuối mùa hè và mùa thu (risotto với nấm porcini, chanterelles, chốt, noãn, nấm đồng, pioppini, v.v.), có thể chuẩn bị món risottos ngon với nấm đặc trưng của mùa xuân và mùa hè; chủ yếu là: morels hoặc morchelle và prugnoli hoặc spignoli. Vào mùa hè, cái gọi là nấm trường hoặc champignons luôn có sẵn, trong khi vào mùa đông, bạn có thể hài lòng (có thể nói) với các sản phẩm ít được biết đến mà không phải lúc nào cũng phù hợp với risotto; chúng là nấm mùa đông: marzuolo, màng phổi, có công (rất giống với khía cạnh, với porcino) và nấm cục (tuy nhiên phải được sử dụng theo một cách hoàn toàn khác).
Risotto với Nấm và Hazelnuts
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
