Ngoài đường mía cổ điển và đường củ cải đường, còn có các loại chất làm ngọt tự nhiên khác dựa trên glucose.
Nổi tiếng nhất chắc chắn là fructose, sau đó đến cây phong, trong khi đường cọ dường như ít phổ biến hơn. NB. Để tìm hiểu thêm về fructose, xem bài viết dành riêng.
Từ cây phong và cây cọ, đường được chiết xuất khác nhau. Trong cả hai trường hợp cần phải có xi-rô, nhưng do sự khác biệt đáng kể liên quan đến nguồn gốc của nước sốt ngọt tương đối (phần khác nhau của cây), quá trình tinh chế khá khác nhau.
Trong số những thứ khác, đặc biệt là trong những năm gần đây, chúng ta chứng kiến sự ra đời hoặc tiết lộ các loại đường tự nhiên mới; một số ví dụ là: xi-rô (maple, agave, ngô, v.v.), đường dừa, amasake (gạo mọc) v.v.
