Vitamin D
Vitamin D là một phân tử thiết yếu cho cơ thể.
Nó được coi là một pro-hormone và thực hiện các chức năng trao đổi chất khác nhau:
- Tăng cường khoáng hóa xương.
- Tăng tái hấp thu canxi ở thận.
- Tăng hấp thu phốt pho.
- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
- Phân biệt một số dòng tế bào.
- Đóng góp cho một số chức năng thần kinh cơ.
Yêu cầu và thực phẩm
Yêu cầu của vitamin D chủ yếu được đáp ứng bởi sự tổng hợp nội sinh xảy ra trong da; điều này đòi hỏi phải tiếp xúc với các tia UV mạnh (những người mùa hè) và chất nền dehydrocholesterol. Thứ hai, nhu cầu vitamin D được bù đắp bằng chế độ ăn uống.
Hòa tan trong chất béo (hòa tan trong chất béo, như vitamin A, vitamin E và vitamin K), vitamin D chủ yếu có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, với một số ngoại lệ nhỏ.
Các nguồn dinh dưỡng quan trọng nhất của vitamin D là: các sản phẩm thủy sản (mỡ cá), gan cá, dầu gan cá, trứng (đặc biệt là lòng đỏ), bơ và thực phẩm tăng cường (ví dụ như sữa).
Gần đây, sự hiện diện của vitamin D đã được quan sát thấy ở nấm ; dưới đây, chúng tôi sẽ cố gắng hiểu nếu nội dung trong câu hỏi thực sự có liên quan từ quan điểm dinh dưỡng.
CẢNH BÁO! Vitamin D có trong thực phẩm chủ yếu ở dạng colecalciferol hoặc D3. Điều này - sau khi theo quá trình tiêu hóa, hấp thụ và xâm nhập vào lưu thông điển hình của chất béo - được vận chuyển đến các quận cụ thể, trong đó nó sẽ trải qua các loại chất xúc tác enzyme khác nhau.
NB : gg có nghĩa là microgam.
/ | Dầu gan cá | Cá hồi và cá trích | trứng | bơ | gan vật nuôi earthlings | pho mát Charcoal |
| Số lượng Vitamin D cho 100g | 210, 00μg | lên đến 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | lên đến 0, 50μg |
Bảng 1: Hàm lượng vitamin D trong các nguồn thực phẩm chính có nguồn gốc động vật.
Vitamin D trong nấm
Như có thể thấy rõ từ bảng dưới đây, nấm có thể là nguồn cung cấp vitamin D.
Những thực phẩm này có thể thay thế hiệu quả gan của động vật trên cạn (thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, v.v.), trứng, bơ và pho mát chất béo.
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại nấm đều chứa cùng một lượng vitamin D. Trong số các ví dụ được hiển thị là porcino, spugnolo, ovulo, finferlo và chiodino; prataiolo (còn được gọi là champignon hoặc portobello) không đáng kể nhưng không đặc biệt phong phú.
/ | Porcino | Spugnolo | trứng | finferlo | khế ước cho mướn | Dòng nấm | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Số lượng Vitamin D cho 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Bảng 2: Hàm lượng vitamin D trong một số loại nấm.
Lưu ý : Số lượng bằng 0, 00μg có thể là kết quả của việc không phát hiện được hoặc không có giá trị yêu cầu.
yêu cầu
Bao nhiêu vitamin D?
Nhu cầu ăn kiêng vitamin D trong bảng cũng tính đến nhu cầu của những người có nguy cơ, tức là những người bị hạn chế ánh sáng mặt trời hoặc vì những lý do khác nhau có nguy cơ thiếu hụt.
| Tuổi và / hoặc tình trạng sinh lý | yêu cầu |
| trẻ sơ sinh | 10-25μg |
| Trẻ em 1-3 tuổi | 10μg |
| Trẻ em 4-10 tuổi | 0-10μg |
| Cô gái và chàng trai 11-17 tuổi | 0-15μg |
| người lớn | 0-10μg |
| người già | 10μg |
| chờ đợi | 10μg |
| nuôi | 10μg |
Bảng 3: Nhu cầu vitamin D
Dân số Ý mất khoảng 2, 00μg vitamin D mỗi ngày. Số lượng này dường như đủ để ngăn ngừa sự thiếu hụt, vì sự tổng hợp nội sinh duy nhất (trong da), trong điều kiện tiếp xúc với ánh nắng mặt trời đầy đủ, nên là đủ (đặc biệt là ở người lớn).
Phương pháp chính xác nhất để ước tính mức độ đầy đủ của chế độ ăn uống và lối sống là phát hiện 25-hydroxyv vitamin-D (25-OH-D) trong huyết tương, nên duy trì trong khoảng 10-40ng / ml ( nanogram trên mililit).
NB : một nanogram tương ứng với 0, 001μg.
Hãy nhớ rằng trong trường hợp không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời đầy đủ (về lâu dài), nồng độ trong huyết tương này có thể giảm xuống còn 6-8ng / ml. Mặt khác, sau khi phơi nhiễm cường độ kéo dài và đáng kể, nó có thể tăng tới 80ng / ml.
May mắn thay, vitamin D có thể được lưu trữ trong gan; dự trữ này đảm bảo cho con người có thể rút ra trong suốt mùa đông cho các cổ phiếu có cấu trúc trong suốt mùa hè.
Nấm chống thiếu
Thực hiện một phép tính số học về hàm lượng vitamin D trong nấm phong phú hơn (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo và chiodino), chúng ta có thể định nghĩa rằng chúng tạo ra trung bình 2, 4μg / 100g phần ăn được.
Nếu chúng ta coi nấm là nguồn cung cấp vitamin D duy nhất, chúng ta có thể ước tính rằng lượng cần thiết để trang trải mức độ an toàn của nam và nữ từ 4 tuổi trở lên (bao gồm cả bà bầu và cho con bú) là 625g / ngày.
Đây là một số lượng quyết định quá cao và không phải lúc nào cũng nên.
Hãy nhớ rằng tất cả các loại nấm đều chứa một nguyên tắc độc hại, bao gồm cả những thứ gọi là "ăn được", ngay cả khi với số lượng vô hại hoặc có tiềm năng không đáng kể.
Ngoài ra, nấm cũng là thực phẩm có thể tích tụ các chất gây ô nhiễm môi trường. Cụ thể, những cây hoang dã hoặc được trồng / thu hoạch ở lề (hoặc bên trong) của các cánh đồng nông nghiệp được khai thác bằng phương pháp thông thường (thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, v.v.).
Hai khía cạnh này đề nghị không lạm dụng nó và cho rằng tầm quan trọng hơn trong việc nuôi dưỡng bà bầu và y tá, theo đó tôi sẽ đề nghị tránh hoặc không vượt quá giới hạn tối đa 1-2 phần nấm nấu chín (100-150g nguyên liệu) tuần.
Cuối cùng, nấm là một nguồn vitamin D riêng biệt, nhưng chúng không thể hoàn thành vai trò của một nguồn duy nhất. Xen kẽ với cá béo và trứng có thể là một giải pháp tuyệt vời.
Kết luận này phải được hiểu trên hết bởi cộng đồng thuần chay gần đây đã tập trung một phần lớn sự chú ý của nó vào nấm, coi chúng là một giải pháp cho nguy cơ thiếu vitamin D.
Cũng cho người ăn chay "nấm có, nhưng không cường điệu!"; có thể lựa chọn, thích hợp để tập trung hơn vào việc phơi nắng mùa hè.
