Tính toán chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết là gì và nó được tính như thế nào

Một định nghĩa đơn giản nhưng dễ hiểu về chỉ số đường huyết có thể là như sau:

chỉ số đường huyết (GI) thể hiện khả năng của carbohydrate có trong thực phẩm để tăng lượng đường trong máu.

Tuy nhiên, định nghĩa này không đề cập đến các phương pháp được sử dụng để tính chỉ số đường huyết của một loại thực phẩm nhất định. Vì lý do này, trong các cuốn sách dành riêng cho dinh dưỡng của con người, người ta thường gặp một định nghĩa phức tạp hơn:

Chỉ số Glycemia của một loại thực phẩm nhất định được xác định là diện tích tăng thêm phụ thuộc vào đường cong glycemia, gây ra bởi việc ăn một phần 50 g carbohydrate của thực phẩm, được biểu thị bằng tỷ lệ phần trăm của diện tích tăng thêm phụ thuộc vào đường cong glycemia lượng 50 g glucose từ cùng một đối tượng.

Định nghĩa này, dường như không thể hiểu được, thực sự đầy đủ và chính xác hơn so với định nghĩa trước. Để hiểu kỹ về nó, chúng ta cần hiểu phương pháp thí nghiệm được sử dụng để tính chỉ số đường huyết của thực phẩm.

Đường huyết lúc đói được đo bởi một cá nhân, hoặc một mẫu người. Sau đó, họ được mời uống 50 gram glucose, và sau đó đánh giá lượng đường trong máu của họ theo khoảng thời gian đều đặn.

Việc thu thập dữ liệu này cho phép theo dõi trong biểu đồ các biến thể đường huyết liên quan đến thời gian trôi qua. Giá trị 100 được quy cho khu vực được phụ thuộc bởi dòng này, vì glucose là thực phẩm tham chiếu để đánh giá chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm khác.

Mỗi cá nhân sau đó được cung cấp một lượng thức ăn nhất định, được tính theo cách để mang lại chính xác 50 gram carbohydrate có sẵn. Bằng cách này, bạn đặt bản thân vào cùng điều kiện như bài kiểm tra trước và bạn có thể so sánh chính xác giữa hai loại thực phẩm.

Tương tự như những gì được thực hiện cho glucose, các giá trị glucose trong máu sau đó được đo tại các khoảng thời gian đều đặn. Sau khi báo cáo dữ liệu trong biểu đồ thông thường, việc đánh giá mối quan hệ giữa phần mở rộng của hai khu vực, sẽ cho phép tính chỉ số đường huyết của thực phẩm.