cua ăn được

Granciporro là gì?

Tổng quát về granciporro

Granciporro ( C. pagurus ) là một loài giáp xác biển cực kỳ ngon.

Chỉ được cân bằng bởi cua nhện và, theo một nghĩa chung, bởi các "phân tử", nó có lẽ là loài cua được sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp ở Tây Âu mà còn ở Ý.

Granciporro là một sản phẩm thủy sản thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó có đặc điểm dinh dưỡng đáng khen ngợi; giàu protein, vitamin và khoáng chất quý, thay vào đó là nghèo chất béo bão hòa và calo. Tuy nhiên, rõ ràng là một hàm lượng có liên quan của cholesterol và, giống như tất cả các loài giáp xác, có khả năng gây dị ứng cao.

Ở Ý, granciporro chủ yếu được nấu chín và nó là một thành phần tuyệt vời cho những người mới bắt đầu ấm áp và các khóa học thứ hai. Hầm trong màu đỏ nó có thể là một món ăn tuyệt vời, một món khai vị nóng hoặc nước sốt đi kèm cho mì ống và polenta.

Bạn có biết rằng ...

Các phân tử không có gì khác ngoài các loài giáp xác có vỏ mềm. Tính năng này, cũng được chia sẻ bởi các loài giáp xác khác, chỉ là tạm thời. Cua, tôm và tôm chỉ trở thành các phân tử trong thời gian ngắn sau khi thay đổi thân áo.

Vỏ của các loài giáp xác, giống như côn trùng, chủ yếu được cấu tạo từ chitin (một loại polysacarit không tiêu hóa được cho con người) và cuối cùng chỉ dày lên và cứng lại sau khi con vật tự giải thoát khỏi lớp vỏ cũ.

Các phân tử (dưới bất kỳ hình thức nào) được coi là cực kỳ có giá trị vì chúng có thể được ăn cả, chiên, mà không cần phải tách bột giấy ra khỏi vỏ bên ngoài. Nổi tiếng nhất là cua nhưng không phải là hiếm, vào đúng mùa, tình cờ bắt gặp các phân tử tôm bọ ngựa, cua, tôm càng, v.v.

Granciporro sống ở Đại Tây Dương (sự hiện diện của nó không được củng cố ở Địa Trung Hải), với độ sâu thách thức, trên các đáy đá chủ yếu. Từ những thói quen khá an thần, granciporro di chuyển chậm, không hung dữ và ăn chủ yếu vào động vật thân mềm và động vật giáp xác nhỏ. Động vật ăn thịt tự nhiên của nó làm suy yếu nó chủ yếu ở dạng sinh vật phù du và ở độ tuổi trẻ, ngoại trừ bạch tuộc và bạch tuộc, những lùm cây lớn tham lam.

Có tất cả các đặc điểm soma của một con cua, màu nâu ở lưng và rõ ràng trên bụng, cua nổi tiếng với kích thước đáng kể và sự hùng vĩ của móng vuốt phía trước mạnh mẽ. Thông thường nó không sống quá 30 năm và không vượt quá 15 cm x 10 cm x 3 kg cân nặng.

Tính khả dụng thương mại của granciporro có liên quan đến đánh bắt cá chuyên nghiệp, không phải nuôi cá và được bán thường xuyên hơn, sống trong các bể đặc biệt hoặc ít bị đóng băng thường xuyên hơn.

miêu tả

Mô tả cua

Thân của granciporro trưởng thành có màu nâu đỏ, trong khi các mẫu vật trẻ hơn có xu hướng màu tím; một số có thể hiển thị những đốm trắng nhỏ. Các cạnh trước của cephalothorax được chia thành chín thùy tròn trông giống như một "tart". Thân của con đực dài 6 cm và con cái gần 10 cm, mặc dù trong những trường hợp đặc biệt, chúng có thể đạt tới 15 cm. Chiều rộng thường là 15 cm hoặc đặc biệt lên tới 25 cm. Tĩnh mạch có một buồng nhánh nơi mang nằm. Các chu vi đầu tiên bao gồm móng vuốt lớn, đặc trưng bởi các đầu màu đen. Những cái khác, được sử dụng như chân (nhọn ở trên cùng), được bao phủ bởi lông nhỏ. Phía trước nó là ăng ten có thể nhìn thấy, quỹ đạo ngắn, mắt và miệng. Giống như hầu hết các loài cua, bụng cua được gập lại dưới lồng ngực và cho thấy sự dị hình giới tính rõ ràng: ở con đực nó tương đối hẹp, trong khi ở con cái, nó rộng hơn để chứa trứng.

Đặc tính dinh dưỡng của Granciporro

Đặc điểm dinh dưỡng của granciporro

Granciporro là một sản phẩm thủy sản thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên (thịt, cá và trứng - nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể).

Lưu ý : thật thú vị khi lưu ý rằng, do sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng, ở Anh, hai bảng thành phần hóa học khác nhau cho thịt của móng vuốt và cơ thể hình con cua đang lan rộng.

Granciporro có một lượng calo khiêm tốn, chủ yếu đến từ các peptide, tiếp theo là lipid và cuối cùng là carbohydrate. Protein chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp (giá trị sinh học cao), axit béo chủ yếu là không bão hòa đa (với nồng độ omega 3 - EPA và DHA tốt) và carbohydrate đơn giản (ở nồng độ cận biên). Nó không có chất xơ, đường sữa và gluten, nhưng rất giàu cholesterol và histamine.

Thật không may, chúng tôi không có đủ thông tin chính xác liên quan đến hồ sơ vitamin và muối của cua. Tuy nhiên, có thể giả thuyết rằng nó sử dụng hàm lượng vitamin tan trong nước tuyệt vời của nhóm B (thiamine hoặc B1, niacin hoặc PP), tương đương retinol liposol hòa tan (RAE) và cholecalciferol (vitamin D), sắt, iốt, phốt pho và natri.

Granciporro cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm; chắc chắn là ngoại lệ chống tăng cholesterol máu (mặc dù hồ sơ axit béo tuyệt vời) và dị ứng cua. Thay vào đó, nó có thể rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo. Nó không có chống chỉ định cho celiac và không dung nạp đường sữa. Đặc biệt được bảo quản kém (nhưng không chỉ), nó cực kỳ khó chịu đối với người không dung nạp histamine.

Granciporro không liên quan đến chế độ ăn chay và ăn chay. Nó cũng phải được loại trừ khỏi chế độ dinh dưỡng của người Do Thái (nó không phải là thực phẩm Kosher), Hồi giáo (nó là một thực phẩm harar, không phải halal), Phật giáo và Ấn Độ giáo.

Phần trung bình của granciporro (bột giấy) là khoảng 80-100 g (khoảng 85-105 kcal).

Granciporro trong bếp

Ghi chú ẩm thực trên granciporro

Nhờ thịt trắng, mềm, ngon và phong phú, granciporro là một thành phần hải sản cực kỳ được đánh giá cao.

Hơn 30% bột giấy của granciporro được chứa trong móng vuốt, 2/3 còn lại trong cơ thể. Phần thịt của móng vuốt rõ ràng và tinh tế, trong khi cơ thể thì tối hơn và quyết đoán hơn. Các mẫu vật nam được coi là ngọt ngào hơn và nữ giới ngon nhất.

Granciporro và bảo tồn

Thị trường vẫn còn sống (thường trong bể cá), cũng như tôm hùm và tôm hùm, cua chết có thể được bảo quản trong một thời gian rất ngắn. Trên thực tế, nó có xu hướng rỗng nhanh chóng, làm cạn kiệt chất lỏng của bột giấy khô và có xu hướng bốc mùi nhanh chóng với amoniac.

Sự gia tăng các hợp chất nitơ không hoàn toàn do ô nhiễm từ hệ thực vật vi khuẩn gây bệnh. Các mô cơ thô của tất cả các sản phẩm thủy sản được biết là nhanh chóng trải qua quá trình thoái hóa enzyme nội tại, với sự giải phóng nitơ hoặc các hợp chất sunfurous (do đó có mùi) ngay cả trước khi vi khuẩn lây lan trong thực phẩm. Tuy nhiên, một granciporro hôi thối không được coi là có thể ăn được ngay cả khi, rất thường xuyên, mùi thơm của amoniac không tương quan với sự phát triển của mầm bệnh.

Bạn có biết rằng ...

Người ta thường nấu granciporro vivo, vì nó được bán trong các bể chứa oxy để đảm bảo độ tươi.

Thói quen này, được coi là khá tàn nhẫn, thường là kết quả của một sự cần thiết thực sự. Trên thực tế, để giết một con cua là điều cần thiết để đâm nó bằng một con dao cố gắng đâm vào não. Đối với những người không biết, ngoài những khó khăn trong việc định tâm mục tiêu (nhỏ và được bảo vệ bởi một chiếc ô tô ngoan cường), đầu bếp còn phải đối phó với việc mất chất lượng sau đó. Bằng cách phá vỡ lớp vỏ của một loài giáp xác, việc mất chất lỏng trong quá trình nấu được ưa chuộng, với sự xấu đi đáng kể của các thuộc tính organoleptic và khí.

Sử dụng cua

Granciporro được rắc từ nấu chín. Các móng vuốt phải được phá vỡ bằng xương đòn, trong khi cơ thể, không có nắp trên ("nắp" của cephalothorax), có thể được mổ xẻ bằng dao trong các buồng khác nhau. Tại thời điểm này, với sự trợ giúp của một cái nĩa nhỏ, tất cả các lỗ sâu răng đều được làm trống, chú ý không để các chip carapace đi qua.

Thịt ấm của granciporro vừa là món khai vị vừa là món thứ hai. Nó rất nổi tiếng với động vật có vỏ Catalan, trong đó nó được đề xuất, ngoài granciporro, một hỗn hợp động vật có vỏ (tôm hùm, tôm hùm, granseola, tôm, tôm, tôm, tôm, tôm) và rau sống phong phú. Các món salad bột granciporro được nêm với một giọt dầu ô liu nguyên chất và rau mùi tây tươi; nó thường được sử dụng bên trong "vỏ" lật ngược. Những người sành điệu không thêm bất cứ điều gì khác; ai đó thích đi cùng với nó cho một giật gân của citronette.

Bạn có biết rằng ...

Khi lặn động vật giáp xác sống trong nước sôi, chúng phát ra tiếng ồn đặc trưng. Nhiều người nghĩ đó là một lời than thở đau đớn; thực tế đây là một hiệu ứng âm thanh gây ra bởi khí và chất lỏng bên trong của động vật, bằng cách tăng áp suất (gây ra bởi nhiệt độ cao), phá vỡ các khớp của carapace rít lên và rít lên.

Không có đủ thông tin để xác định xem các loài giáp xác có thực sự được trang bị các thụ thể nhiệt và đau thích hợp hay không.

Hầm với nước sốt cà chua (tươi hoặc bảo quản), rượu vang trắng, một ít ớt và rau mùi tây (xào với cần tây, cà rốt, hành tây và tỏi theo ý của đầu bếp), granciporro là một thành phần tuyệt vời cho món khai vị nóng và nước sốt đi kèm . Trong số các công thức được đánh giá cao nhất về màu đỏ, chúng ta nên đề cập đến: granciporro guazzetto, polenta trắng với muỗng với nước sốt granciporro, bigoli với granciporro (cũng có màu trắng), brodetto hỗn hợp, garnettos với cà chua nghiền (cũng có màu trắng) ) v.v.

Ngày nay ngày càng lan rộng ở phía tây, đó là món sushi granciporro nấu chín tuyệt vời (uramaki, temaki, v.v.).

Ở Anh, Pháp và Tây Ban Nha, các món súp hamster nghiền như bisque hoặc bouillabaisse, paté, mousses và soufflés nóng rất phổ biến.

sinh học

Tổng quan về động vật học trên cua

Granciporro là một động vật biển ăn được thuộc Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraorder Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer và loài pagurus ; danh pháp nhị thức của granciporro là Cancer pagurus .

Phân phối của granciporro

Granciporro có nhiều ở khắp phía đông bắc Đại Tây Dương, từ Na Uy ở phía bắc đến đầu miền nam châu Phi, trên đáy đá hoặc trộn lẫn với bùn và cát, ở độ sâu tối đa 100 mét. Nó chứa các vết nứt và lỗ đá; thỉnh thoảng thậm chí ngoài trời. Con cái có trứng có xu hướng chìm xuống bùn hoặc cát. Sự hiện diện của nó ở Biển Địa Trung Hải và Biển Đen ít liên quan.

Vòng đời của cua

Granciporro sinh sản vào mùa đông; đẻ tới 3 triệu trứng. Sau khi nở, ấu trùng sinh vật phù du phát triển ở ấu trùng sau và sau đó ở các mẫu vật trẻ (với bụng phát triển tương xứng hơn so với người trưởng thành). Những con cua nhỏ vẫn ở gần điểm nối lên đến 6-7 cm; sau đó chúng di cư theo chiều sâu và vẫn ở đó. Con đực, lên đến tám năm, tăng 2 cm mỗi năm và sau đó 1 cm lên đến kích thước tối đa. Con cái có tốc độ tăng trưởng chậm hơn nhưng ngày càng lớn hơn. Granciporro đạt chiều rộng tối đa 15-20 cm (trung bình 11-13 cm) và trọng lượng 3-5 kg. Nó sống tới 25-30 năm, nhưng những mẫu vật cũ của một thế kỷ đã bị bắt giữ.

Ăn kiêng, động vật ăn thịt và sự nguy hiểm của cua

Granciporro ăn động vật thân mềm hai mảnh vỏ và giáp xác. Ở tuổi trưởng thành, nó chỉ sợ bạch tuộc và bạch tuộc có thể bắt được nó trong bất kỳ kẽ hở nào (ngay cả trong lưới đánh cá) và tách thân thịt để ăn thịt.

Granciporro không đặc biệt dễ bị nhiễm trùng nhưng lo ngại một số dạng virus, nấm, vi khuẩn và ký sinh trùng.

Hệ sinh thái của granciporro

Việc buôn bán granciporro được liên kết riêng với đánh bắt chuyên nghiệp và không thể nuôi được. Việc bắt giữ diễn ra trong suốt cả năm bằng các bẫy độ sâu từ 20 đến 100 m. Các quốc gia tiếp thị hầu hết cua là Vương quốc Anh và Ireland (70% tổng số thế giới); họ cung cấp tất cả Tây Âu cho phù hợp.

Hiện tại, granciporro không được coi là một loài có nguy cơ. Pháp luật không quy định cho bất kỳ thời gian giam giữ cá; nó chỉ đơn giản là cấm phân phối con cái với trứng (tuy nhiên, hầu như không vừa với bẫy) và mẫu vật của tàu ngầm.

Hy vọng rằng các cơ quan có thẩm quyền không mong đợi (vì hầu như luôn luôn xảy ra) rằng mật độ nhân khẩu học của loài này sụp đổ trước khi áp dụng một hệ thống quy định trong tiền thuế.