Đối với ớt bạn có thể hiểu cả "Salsa Chili" và món ăn "Chili con Carne" nổi tiếng.
Thuật ngữ "ớt" là tiếng Tây Ban Nha và lần lượt xuất phát từ "chīlli", theo ngôn ngữ nāhuatl (atzeco) có nghĩa là ớt; có thể dễ hiểu, quả của loại cây này có nguồn gốc từ Nam Mỹ đại diện cho một thành phần đặc trưng của cả hai chế phẩm.
Tương ớt
Ớt được sử dụng chủ yếu như một loại nước sốt để nhúng thức ăn, làm nước sốt men và làm nước sốt ướp; Thái (món tráng miệng) được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Thái Lan và đôi khi được đưa vào công thức sushi của Nhật Bản.
Các thành phần cho tương ớt là: nhuyễn hoặc miếng ớt, giấm, đường (sucrose, glucose hoặc fructose) và muối (natri clorua); quá trình này bao gồm nấu, trộn, làm dày và đóng gói. Các thành phần bổ sung khác của tương ớt có thể là nước, tỏi, xi-rô ngô, gia vị và hương liệu; đôi khi, yếu tố chính là cà chua đỏ, nhưng còn được gọi là "tương ớt xanh", chỉ dựa trên hạt tiêu xanh.
Tương ớt là một loại thực phẩm đóng gói đặc biệt rộng rãi; "Công ty HJ Heinz" là một trong những nhà sản xuất tương ớt hàng đầu tại Hoa Kỳ và cung cấp hai cấp độ cay: loại A (Fancy) và loại C (tiêu chuẩn Hoa Kỳ và ít cay hơn).
Tương ớt
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeChili con Carne
Ở Anh và Hoa Kỳ, ớt với thịt thường được gọi đơn giản là "ớt". Đó là một công thức kiểu "hầm" dựa trên: hạt tiêu nóng, thịt (thịt bò), chất béo và, thường, cà chua và đậu; đôi khi nó được làm giàu với tỏi, thì là và hành, và có những biến thể địa lý. Mặt khác, một số người tin rằng danh từ "ớt" chỉ có thể được quy cho công thức cơ bản truyền thống; về vấn đề này, các loại đậu, chỉ được thêm vào sau này (cũng như cà chua, v.v.), đã bị thách thức bởi nhiều chuyên gia của món ăn.
Công thức ban đầu của ớt con carne sẽ dựa trên thịt bò khô, suet (mỡ thận), ớt khô và muối; các thành phần nên được nghiền và ép, sấy khô và đun sôi.
Món ăn đã trở nên nổi tiếng nhờ "Triển lãm Chigago của Columbia", một hội chợ thế giới được tổ chức vào năm 1893 để kỷ niệm 400 năm ngày phát hiện ra nước Mỹ; Trong sự kiện này, "San Antonio Chili Stand" đã tạo nên hương vị của công thức được công chúng Hoa Kỳ đánh giá cao ở phía tây nam; không phải ngẫu nhiên, ngày nay, ớt con carne (Chili kiểu Texas, chỉ được tạo thành từ thịt bò và ớt) chính thức là món ăn quốc gia của bang Texas.
Ngoài ra còn có các biến thể đương đại và các lựa chọn thay thế của ớt con carne. Một trong số đó là phiên bản thuần chay, hay "ớt không thịt"; trong trường hợp này, cơ thịt bò được thay thế bằng đậu phụ (hoặc tempeh hoặc cơ lúa mì hoặc mopur, v.v.) và suet từ dầu thực vật. Một biến thể khác là "ớt với thịt" của Mexico, cực kỳ cay và thường dựa trên thịt lợn với nước dùng gà và ớt xanh nướng. Cuối cùng, làm thế nào để không nhắc đến "ớt với thịt trắng", được làm bằng đậu trắng và ức gà tây hoặc gà.
Ớt với thịt rất hợp với bánh tortillas, nhưng cũng có thể đi kèm với cơm trắng hoặc mì semolina.
Ớt với thịt cũng là một thực phẩm đóng gói, bằng thiếc hoặc gạch, cực kỳ phổ biến.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các đặc tính dinh dưỡng của tương ớt không thể thống nhất được, vì về cơ bản chúng phụ thuộc vào công thức của sản phẩm. Nói chung, đây là những thực phẩm không được khuyến cáo trong trường hợp bị niêm mạc dạ dày hoặc đại tràng kích thích. Ngoài ra, nước sốt ngọt có chứa một lượng đường đơn giản rất cao, nếu vượt quá, có xu hướng thay đổi cân bằng dinh dưỡng của chế độ ăn uống.
Điều tương tự cũng đúng với ớt con carne. Ngay cả khi bỏ qua các phiên bản cải tiến, phân tích một sản phẩm dựa trên ớt và thịt bò, so với một sản phẩm khác cũng được làm từ đậu và cà chua, khung dinh dưỡng thay đổi đáng kể. Sự đa dạng với các loại đậu và các loại rau khác cung cấp ít calo hơn, ít protein hơn, nhiều chất xơ hơn, nhiều carbohydrate hơn, nhiều chất chống oxy hóa hơn và một hồ sơ muối khác nhau. Các muối khoáng có mặt nhiều nhất trong phiên bản này so với công thức cơ bản là kali, magiê và canxi, trong khi sắt, ngoài việc không dồi dào, cũng ít khả dụng sinh học. Được nấu chín, ớt với rau và các loại đậu không được hưởng lợi từ nồng độ vitamin C ban đầu cao hơn, trong khi vitamin B thấp hơn so với công thức có nhiều thịt.
Dưới đây, bằng ví dụ, chúng tôi công bố các giá trị dinh dưỡng của hai sản phẩm khác nhau: ớt với thịt và đậu, và tương ớt cay.
Giá trị dinh dưỡng
| Ớt với thịt và đậu đóng hộp | Chili Rossi sốt trong hộp | ||||
 | |||||
| Phần ăn được | 100% | 100% | |||
| nước | 74.3g | 94.1g | |||
| protein | 7.1g | 0.9g | |||
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |||
| Hạn chế axit amin | - | - | |||
| Lipit TOT | 4.3G | 0.6g | |||
| Axit béo bão hòa | 1.74g | 0.08g | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 2.14g | 0.41g | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.43g | 0.07g | |||
| cholesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 11.4g | 3.9g | |||
| tinh bột | 11.4g | 1.3G | |||
| Đường hòa tan | 0.0g | 2.6g | |||
| Rượu etylic | 0.0g | 0.0g | |||
| Chất xơ | 3.9g | 0.7g | |||
| Chất xơ hòa tan | - g | - g | |||
| Chất xơ không hòa tan | - g | - g | |||
| năng lượng | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natri | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kali | 274.0mg | 564.0mg | |||
| ủi | 2.6mg | 0, 5mg | |||
| bóng đá | 38.0mg | 9.0mg | |||
| phốt pho | 97.0mg | 205.0mg | |||
| thiamine | 0.05mg | 0.01mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1.4mg | 30.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.36mg | |||
