Cá Ba Tư

định hướng

Thuật ngữ "Ba Tư" được sử dụng để đặt tên cho một số loài cá nước ngọt ăn được, cũng khá khác biệt với nhau. Nổi tiếng nhất theo quan điểm thương mại là cá rô ( Perca fluviatilis ), cá rô châu Phi (hay cá rô Nile - Lates niloticus ) và cá rô bass ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Ngoài ra, ba loài cá phổ biến khác ở vùng biển Ý (mặc dù có bản chất allochthonous) bao gồm danh từ "cá rô" trong tên chung của chúng, đó là: cá rô, cá rô, pike-perca (pike perch).

Cá Ba Tư thật

Trong số tất cả những người được đề cập, cá rô ( Perca fluviatilis ) là loài bản địa duy nhất của Ý. Loài cá này chủ yếu cư trú ở vùng nước nội địa, nhưng có khả năng euryhaline tốt (nó chịu sự thay đổi đáng kể về độ mặn của nước).

Cá rô thực sự không đạt được kích thước đáng kể (rất hiếm khi đạt tới 50 cm). Nó có một cơ thể hình bầu dục với hình dạng khá cong; đầu có kích thước đáng kể Màu xanh lá cây ở lưng và tiếp tục ở các sọc thẳng hoặc Y về phía bụng; bên là màu vàng và mờ dần trên dạ dày. Các vây bụng, hậu môn và vây đuôi có màu vàng và hơi đỏ; những người khác có xu hướng màu xanh lá cây.

Cá rô thực sự ăn các sinh vật phù du, cá, động vật giáp xác, giun, ấu trùng và côn trùng (theo tuổi); nó là loài ăn thịt và bắt mồi bởi các loài cá, bò sát và chim khác. Nó không được coi là một trong những loài có nguy cơ tuyệt chủng, mặc dù, ngoại trừ các hồ, mật độ dân số của nó đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi việc giảm thảm thực vật tảo và giới thiệu các sinh vật dưới nước ngoài hành tinh (ví dụ như cá rô đồng).

Cá rô là một trong những sản phẩm đánh bắt tiêu biểu của vùng biển nội địa của chúng tôi; Được đánh bắt ở cấp độ chuyên nghiệp, đặc biệt là ở các hồ lớn (như Garda, Como và Maggiore), nó được nấu cho các món ăn như philê nướng hoặc chiên. Tuy nhiên, có sự kiên nhẫn để cẩn thận đẩy nó, từ con cá rô thực sự có thể có được một risotto cực kỳ ngon. Các chế phẩm tiêu biểu khác là Tuscan "brustico" và "Carpione" alla gardenesana.

Nghịch lý thay, không có thông tin dinh dưỡng chính xác mô tả lượng dinh dưỡng của thịt cá rô thật. Trong quá trình nấu, các mô rất mỏng, có xu hướng khô nhanh; Không phải ngẫu nhiên mà ở một số khu vực nhất định, để nấu cá rô hoàng gia trên vỉ nướng, người ta đã quyết định sử dụng gỗ mía (nổi tiếng là có hàm lượng calo thấp và được tiêu thụ nhanh chóng).

Cá rô châu Phi - Cá sông Nile

Cá rô sông Nile ( Lates niloticus ) là một sinh vật của nước ngọt, mặc dù là người châu Phi, rất hiện diện trên thị trường cá quốc gia. Nó thường xuyên vùng biển không bị kích động và không quá sâu. Nó đạt kích thước rất cao (lên tới 2m trên 200kg) và được đặc trưng bởi cả kích thước của hàm và bởi sự phát triển rất điển hình.

Cá rô châu Phi giống như "mơ hồ" ở cá rô, nhưng màu sắc hoàn toàn xám nâu với phần bụng nhợt nhạt hơn. Nó là loài săn mồi ăn động vật phù du, côn trùng, động vật không xương sống và cá khác (theo tuổi). Nó được coi là một trong những loài gây hại và xâm lấn nhất hành tinh, một đặc điểm nổi bật khi được đưa vào hồ Victoria (cho mục đích sinh sản).

Nó không phải là một loài có nguy cơ, xa nó! Câu cá rất chuyên sâu nhưng loài này dường như dễ dàng chịu được áp lực. Cá rô của sông Nile cực kỳ dễ làm sạch, vì nó chỉ có xương sống và nắp bụng. Trong số các công thức được trích dẫn nhiều nhất, philê tẩm bột và nướng nổi bật; nó cũng được nấu trên vỉ nướng và trong chảo, nhưng hương vị của nó luôn luôn là "vô danh". Chất lượng của cá rô sông Nile hoàn toàn không thể so sánh với cá rô thật nhưng nhờ giá rẻ và dễ chế biến, ngày nay nó là một trong những loại cá bán chạy nhất ở Ý.

Từ quan điểm dinh dưỡng, cá rô châu Phi có thịt rất nạc, do đó ít calo. Năng lượng về cơ bản được cung cấp bởi các protein có giá trị sinh học cao, trong khi lipit và carbohydrate hoàn toàn không đáng kể. Cholesterol không đáng kể.

Trong số các muối khoáng không có giá trị nào đáng lưu ý và, liên quan đến vitamin, niacin (vitamin PP) và calciferol (vitamin D) không thiếu.

Cá rô

Cá rô là một loại cá của Mỹ. Ở Ý, thuật ngữ perch bass dùng để chỉ "palmetto", hay sự giao thoa giữa M. saxatilis và M. hoa cúc ; ngược lại, M. saxatilis được biết đến với cái tên "sọc vằn". Loại thứ hai đạt kích thước đáng kể (những cái lớn nhất thậm chí 2m cho 40kg); Nó thon dài, có hàm săn mồi điển hình và màu vàng ánh bạc với các sọc đen dọc ở hai bên.

Lưu ý Các sắc tố thay đổi đáng kể theo một hoặc các loài khác. Nó chủ yếu ăn các sinh vật phù du, cá, giun, động vật thân mềm và động vật giáp xác (theo tuổi). Nó có khả năng Eurialine mạnh mẽ, đến mức nó dễ dàng xâm chiếm cả nước ngọt và nước mặn, mà không nhất thiết phải thực hiện di cư hàng năm để sinh sản. Palmetto (hay cá vược trong chợ cá) có tốc độ tăng trưởng vật lý cực kỳ nhanh chóng.

Mặc dù áp lực của việc đánh bắt cá chuyên nghiệp của Mỹ là khá cấp bách, cá vược sọc KHÔNG phải là một loài có nguy cơ; Ở châu Âu, các trang trại palmetto đã khá phổ biến và chủ yếu nhắm vào mục đích đánh bắt cá và thức ăn của con người. Một số mẫu vật cũng đã được tìm thấy trong điều kiện nuôi nhốt. Từ quan điểm ẩm thực, sọc vằn được coi là cực kỳ ngon (ngay cả khi chất lượng thịt phụ thuộc rất nhiều vào môi trường tăng trưởng); của biển đại diện cho sự thay đổi của cá vược. Song song, palmetto chăn nuôi (khá rẻ) không có cùng giá trị. Các phương pháp nấu ăn phù hợp là những phương pháp không làm khô thịt quá nhiều, vì vậy giấy, lò nướng, chảo rán, chiên và luộc.

Về khía cạnh dinh dưỡng, cá rô bass không có nhiều calo và khá nghèo chất béo. So với cá rô châu Phi, nó có sự phân bố axit béo hơi khác nhau và cấu hình vitamin thấp hơn một chút.

Cá Ba Tư có múi

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Cá Ba Tư - Giá trị dinh dưỡng

				Cá rô châu phi	Cá rô Bass
Phần ăn được				100%	100%
nước				80.0g	79.2g
protein				15.4g	17.7g
	Ngăn chặn axit amin			-	-
	Hạn chế axit amin			-	-
Lipit TOT				1.3G	2.0g
		Axit béo bão hòa		0.33g	0.51g
		Axit béo không bão hòa đơn		0.28g	0.66g
		Axit béo không bão hòa đa		0.64g	0.78g
		cholesterol		70.0mg	80.0mg
TOT carbohydrate				2.0g	0.0g
		glycogen		2.0g	0.0g
		Đường hòa tan		0.0g	0.0g
Chất xơ				0.0g	0.0g
			Chất xơ hòa tan	0.0g	0.0g
			Chất xơ không hòa tan	0.0g	0.0g
năng lượng				80.8kcal	88.8kcal
natri				92.0mg	69.0mg
kali				- mg	256.0mg
ủi				0.90mg	0.84mg
bóng đá				23.0mg	23.0mg
phốt pho				200.0mg	198.0mg
thiamine				0.07mg	0.10mg
riboflavin				0.10mg	0.03mg
niacin				2.90mg	2.10mg
Vitamin A				9.0 RAE	27.0 RA
Vitamin C				2.00mg	0.0mg
Vitamin E (alpha-tocopherol)				0.20mg	0.00mg