tổng quát
Atisô là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm thực phẩm VII; trong nhà bếp, chúng tôi ăn hoa (xem công thức nấu ăn với atisô), trong khi lá và rễ tìm thấy những công dụng khác, đặc biệt là trong lĩnh vực hóa trị liệu và trong ngành công nghiệp rượu.
Atisô Laon lấy tên từ vùng cùng tên của Pháp; phần ăn được bao gồm bột giấy của vảy bên ngoài của hoa (hoa), thân và thân cây.
Việc sử dụng ẩm thực của Laon atisô quan tâm: món khai vị, món ăn phụ, nước sốt và món ăn.
Đặc điểm dinh dưỡng
Giống như tất cả atisô, thậm chí Laon được biết đến với các đặc tính dinh dưỡng và cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.
Nó ít calo, chủ yếu là protein, có nhiều chất xơ hòa tan và chứa nhiều muối khoáng, vitamin và các phân tử có lợi khác.
Nhờ hàm lượng polyphenol chống oxy hóa, nó được sử dụng rộng rãi trong liệu pháp dinh dưỡng chống lại các bệnh chuyển hóa; đặc biệt: tăng đường huyết và đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng cholesterol máu.
Inulin (chất xơ hòa tan) giúp chống táo bón, tăng nhận thức về cảm giác no dạ dày, điều chỉnh sự hấp thụ của ruột (làm giảm chỉ số đường huyết và giảm hấp thu lipid) và hoạt động như một loại vi khuẩn bằng cách cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột. Điều này làm cho atisô rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng của người béo phì, tiểu đường, tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu.
Các polyphenol chống oxy hóa điển hình của atisô là cinarina, một phân tử được biết đến với chức năng mạnh mẽ và đa chức năng. Đặc biệt, hợp chất này dường như có vai trò bảo vệ và thanh lọc gan, cải thiện tình trạng cholesterol và kích thích lưu lượng mật.
Lưu ý : Nhờ nồng độ của cynarine, việc truyền lá atisô Laon đã đánh dấu chức năng cholagogue và choleretic (tiêu hóa).
Đối với các chất dinh dưỡng muối và vitamin, số lượng: sắt, canxi, kali và axit ascorbic (vit C) nổi bật.
Laon atisô thích hợp cho người không ăn chay, ăn chay, không dung nạp đường sữa và gluten (bệnh celiac).
Phần trung bình thay đổi theo công thức. Giả sử sử dụng nó làm ranh giới, xem xét rằng phần ăn được chỉ là 34%, lượng atisô cho một người trưởng thành có thể là khoảng 400-800g (140-280g chất ăn được).
Aton atisô và giảm cân
Aton atisô gần đây đã được sử dụng trong sản xuất thực phẩm bổ sung nhằm mục đích giảm cân.
Lý do cho sự lựa chọn này là không rõ ràng; Theo khẩu hiệu trên nhãn sản phẩm, chiết xuất này sẽ hoạt động để "tiêu diệt" các tế bào mỡ.
Trước hết, sự phá hủy tế bào mỡ không phải là một tác dụng hoàn toàn mong muốn (mô mỡ là mô có chức năng nội tiết rất quan trọng). Hơn nữa, atisô Laon không có thành phần hóa học như đưa ra giả thuyết về bất kỳ hiệu ứng lipolytic nào.
Các công ty đề xuất atisô Laon dưới dạng chiết xuất khô trong viên nang (cinarina, polyphenol và inulin khác), được uống hàng ngày tại bữa ăn.
Cuối cùng, thực phẩm bổ sung dựa trên Laon atisô không có tác dụng giảm cân. Chúng không phá hủy tế bào mỡ, chúng không huy động chất béo từ mô mỡ, cũng không thúc đẩy quá trình phân giải tế bào. Trong bối cảnh này, nó là một sản phẩm cần tránh.
Việc sử dụng hữu ích duy nhất có thể là nguồn polyphenol và inulin cho:
- Giảm stress oxy hóa.
- Thúc đẩy sự phục hồi của các thông số trao đổi chất thay đổi (cholesterol máu, glycemia và triglyceridemia).
- Thúc đẩy thanh lọc gan.
Lưu ý : tất cả các hiệu ứng được liệt kê chỉ có thể đạt được đồng thời với chế độ ăn uống hợp lý và hoạt động vận động thường xuyên.
Ghi chú về Thực vật học
Atisô Laon thuộc tập hợp atisô xanh thô, thuộc chi Cynara, thuộc loài vẹo cột sống, thuộc giống viridis và thuộc giống Laon .
Nó được trồng chủ yếu ở các khu vực phía bắc, nơi khí hậu khắc nghiệt hơn.
Nó có năng suất tốt và, trong các loại đất đặc biệt màu mỡ, hoa đạt kích thước đáng kể (đường kính cơ bản gần 15cm).
Các vết thương không mở, không quá dài, nhọn nhưng xỉn và xanh tươi. Chúng chứa hầu hết các phần ăn được. Nói bột giấy, đây là thịt, không quá mềm và gắn liền với các sợi xơ không tiêu hóa.
