Avena
Cây họ đậu (trong tiếng Pháp Avoine, tiếng Anh là yến mạch ) là một loài thực vật thuộc họ Graminaceae, chi thực vật, loài đặc biệt; danh pháp nhị thức của yến mạch là Avena sativa .
Cám yến mạch rất giàu trigonelline hoặc avenin (pyridine alkaloid có chức năng kích thích thần kinh cơ bắp); lá chứa saponin triterpene, trong khi tất cả các bộ phận trên không đều giàu gramine (indole alkaloids với chức năng làm dịu); thay vào đó, stramentum (rơm) được đặc trưng bởi sự hiện diện của pectin và axit silicic. Các thành phần thứ hai rất cần thiết trong các ứng dụng thảo dược khác nhau của cây yến mạch, chủ yếu được sử dụng để chống suy nhược, kiệt sức về thể chất và viêm da tiết bã (trong phương pháp cuối cùng này được sử dụng bên ngoài stramentum ).
Giống như hầu hết các loại ngũ cốc, yến mạch cũng phải chịu đựng vị trí của ngô, gạo và lúa mì. Tuy nhiên, gần đây, chế độ ăn kiêng "psyco-Health" (người tự nhiên, macrobamel và thậm chí cả chế độ ăn kiêng) đang nhấn mạnh lại các đặc tính dinh dưỡng của chúng.
| Thành phần cho: 100g bột yến mạch | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
|
Yến mạch được tiêu thụ chủ yếu: hạt nguyên hạt, hạt khô, bột yến mạch, bột yến mạch và sữa yến mạch.
Cần lưu ý rằng, mặc dù yến mạch có các đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời, nhưng cám của chúng ít có giá trị (có thể nói là ...) so với lúa mì.
Bột yến mạch
Bột yến mạch (nguyên hạt hoặc tinh chế) thu được bằng cách nghiền cả hạt hoặc bóc vỏ.
Bột yến mạch được sử dụng để xây dựng các sản phẩm nướng, nhưng thường nó được trộn với bột lúa mì cho một men chính xác. Bột yến mạch thích hợp hơn cho chế biến khô, ví dụ như bánh quy. Công thức nổi tiếng nhất dựa trên yến mạch chắc chắn là cháo, một loại thực phẩm cho bữa sáng có nguồn gốc Anglo-Saxon.
Yến mạch KHÔNG phải là một loại ngũ cốc có thể được tích hợp vào chế độ ăn kiêng AGLUTINATED (không có glute). Nói thật, sự liên quan của nó trong chế độ ăn uống của celiac vẫn là chủ đề gây tranh cãi, vì hầu như tất cả các celiac đều phải chịu đựng một cách tuyệt vời. Mặt khác, để đảm bảo an toàn, "Bộ Y tế" cũng cho phép CHỈ được sử dụng trong trường hợp không bị suy yếu đường ruột (phì đại niêm mạc) và trong mọi trường hợp ở những phần giới hạn tuyệt đối (50g cho người lớn và 25g cho trẻ em).
Các đặc tính hóa học của bột yến mạch không tích hợp NON sẽ được mô tả dưới đây.
So với các loại ngũ cốc "cao quý nhất", bột yến mạch có các đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Nó có mật độ năng lượng khá cao, được đặc trưng bởi sự hiện diện của lipid, như đã biết, cung cấp nhiều hơn gấp đôi lượng calo so với carbohydrate. Chúng chủ yếu là không bão hòa và có nồng độ tốt của các chất không bão hòa đa thiết yếu (chủ yếu là omega 6).
Nhờ sự hiện diện tuyệt vời của các chất xơ, tinh bột của bột yến mạch được tiêu hóa và hấp thụ chậm, với lợi thế đầy đủ của chỉ số đường huyết của thực phẩm (vừa phải). Hơn nữa, phần xơ chứa tỷ lệ beta-gucans tuyệt vời, các phân tử có lợi cho việc điều trị một số bệnh chuyển hóa như tăng cholesterol máu (đặc biệt là LDL) và đái tháo đường týp 2.
Protein rất phong phú (nhiều hơn khoảng 50% so với bột mì) và giàu axit amin lysine (thay vào đó là thiếu ngũ cốc).
Đối với hồ sơ vitamin, yến mạch chủ yếu chứa vit. B1 (Tiamina), sức sống. PP (Niacin) và sức sống. E (α-tocopherol); liên quan đến muối khoáng, mặt khác, nồng độ tuyệt vời của kali, sắt, phốt pho và kẽm được quan sát thấy.
