Ngoài chất béo bão hòa và cholesterol, ngay cả chất Carnitine có trong thịt (và trong nhiều chất bổ sung và nước tăng lực) cũng có thể làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, như đau tim, đột quỵ và huyết khối. Trong một bài đọc hời hợt, đây dường như là kết luận đạt được của một nhóm các nhà nghiên cứu từ Phòng khám Cleveland, Ohio *; tuy nhiên, một số khía cạnh của nghiên cứu này cần được làm rõ để tránh sự báo động và bí ẩn không cần thiết.
Hệ thực vật đường ruột là một loại dấu vân tay kỹ thuật số, theo nghĩa là nó thay đổi (thậm chí đáng kể) từ đối tượng này sang đối tượng khác. Thành phần của nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bắt đầu từ khi sinh (sinh mổ hoặc sinh âm đạo, bệnh viện hoặc môi trường gia đình, cho con bú hoặc nhân tạo, v.v.) cho đến loại cho ăn. Trên thực tế, chính xác là do các vi sinh vật này ăn dư lượng thực phẩm chưa tiêu hóa và không được hấp thụ, loại thực phẩm góp phần mạnh mẽ vào việc lựa chọn hệ thực vật đường ruột của một cá nhân. Theo tiền đề này, không có gì đáng ngạc nhiên khi mức độ vi khuẩn sản xuất TMAO trong ruột cao hơn đáng kể so với những người ăn chế độ ăn giàu thịt; mặt khác, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những vi khuẩn này ít được biểu hiện trong ruột của những người ăn chay có sữa và thậm chí ít hơn ở những người tránh hoàn toàn protein động vật (chế độ ăn thuần chay).
Ngoài Carnitine, cần nhấn mạnh rằng các chất khác cũng có thể được chuyển đổi thành TMAO đường ruột; đó là trường hợp của choline và lecithin, có rất nhiều trong trứng (tập trung trong lòng đỏ) và trong nhiều sản phẩm công nghiệp (đặc biệt là bánh ngọt) cho chức năng nhũ hóa của chúng.
Tại thời điểm này, chúng tôi có tất cả các yếu tố để đi đến một số cân nhắc quan trọng:
- một chế độ ăn quá nhiều thịt và trứng có thể ủng hộ sự khởi phát của các bệnh tim mạch thông qua các cơ chế độc lập với sự đóng góp của cholesterol và chất béo bão hòa;
- thậm chí dư thừa Carnitine hoặc lecithin thông qua các chất bổ sung có thể làm tăng nguy cơ tim mạch; vì lý do tương tự, ngay cả các sản phẩm thủy sản (cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác), tự nhiên rất giàu TMAO, có thể làm tăng nguy cơ tim mạch
... do đó, không quên rằng:
- Carnitine (có thể được tổng hợp độc lập bởi cơ thể) là một chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với hoạt động của tim (và không chỉ), đến mức nó được dùng chẳng hạn sau khi nhồi máu để thúc đẩy hiệu quả co bóp của cơ tim! Đây là lý do tại sao nó được coi là một chất dinh dưỡng thường bảo vệ tim;
- sự tích hợp của lecithin thúc đẩy giảm mức cholesterol trong máu, vì nó làm giảm sự hấp thụ của ruột và thúc đẩy sự vận chuyển ngược của cholesterol "làm sạch các động mạch" từ tiền gửi lipid!
- Cá rất giàu omega-3, chất dinh dưỡng hữu ích trong việc ngăn ngừa nguy cơ tim mạch đặc biệt là cho hành động chống viêm và chống tăng huyết áp của họ! Do đó, chế độ ăn nhiều cá, mặc dù có nồng độ TMAO cao, do đó thường được coi là bảo vệ chống lại bệnh tim!
... kết quả của nghiên cứu không có gì ngoài lời mời thứ mười một tới:
- tiêu thụ một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, tránh chế độ ăn uống đơn điệu và chế độ ăn kiêng nói chung
- không vượt quá, đặc biệt là trong thời gian dài, liều lượng khuyến cáo cho các chất bổ sung (điều này nói chung, không chỉ đối với những người dùng Carnitine và lecithin đậu nành)
- coi kết quả của các nghiên cứu khoa học là một mảnh nhỏ trong câu đố sức khỏe phức tạp, trong đó ý thức chung và kiến thức khoa học có được trước đây giúp chúng ta tái tạo lại hình ảnh cơ bản. Do đó, THẬN TRỌNG: tác dụng sinh học của thực phẩm không thể giảm hoặc nhầm lẫn với một trong những tác động sinh học của một trong vô số thành phần của nó; một cái nhìn tổng quan là cần thiết thay thế.
Tài liệu tham khảo:
